3 способа использования изомальта

Оглавление:

3 способа использования изомальта
3 способа использования изомальта

Видео: 3 способа использования изомальта

Видео: 3 способа использования изомальта
Видео: КАРТОФЕЛЬ ФРИ дома. Без фритюрницы. Три способа приготовления. Хрустящий снаружи и мягкий внутри 2024, Марш
Anonim

Изомальт - низкокалорийный заменитель сахара на основе сахарозы, полученный из свекольного сахара. Он не становится коричневым, как сахар, и небьющийся, поэтому его часто используют для изготовления съедобных украшений. Вы можете работать с кристаллами изомальта, но часто проще использовать его на кусках или палочках.

Ингредиенты

используя кристаллы

На 2,5 стакана (625 мл) сиропа.

  • 2 стакана (500 г) кристаллов изомальта
  • 1/2 стакана (125 мл) минеральной воды
  • 5-10 капель пищевого красителя (по желанию)

Использование кусочков или палочек

На 2,5 стакана (625 мл) сиропа.

2,5 стакана (625 мл) кусочков или палочек изомальта

шаги

Метод 1 из 3: Часть 1: Приготовление сиропа с кристаллами

Используйте изомальт Шаг 1
Используйте изомальт Шаг 1

Шаг 1. Приготовьте таз с ледяной водой

Заполните большую миску или неглубокую форму для запекания 2–3 дюймами воды и горсткой льда.

  • Обратите внимание, что чаша должна быть достаточно большой, чтобы вместить дно кастрюли, которую вы собираетесь использовать.
  • Вы также можете использовать эту ледяную воду на случай, если вы случайно получите ожог в процессе приготовления. Если вы получили ожог от металлической сковороды или горячего сиропа, просто погрузите обожженный участок в воду, чтобы немедленно остановить травму.
Используйте изомальт Шаг 2
Используйте изомальт Шаг 2

Шаг 2. Смешайте изомальт с водой

Поместите кристаллы изомальта в небольшую или среднюю кастрюлю. Налейте воду в кастрюлю и перемешайте два ингредиента металлической ложкой, чтобы смешать их.

  • Достаточно воды, чтобы смочить изомальт. На этом этапе содержимое кастрюли должно быть похоже на мокрый песок.
  • Если вам нужно изменить количество изомальта, отрегулируйте количество воды соответствующим образом. Обычно на каждую часть воды используют 3-4 части изомальта.
  • Используйте минеральную или фильтрованную воду. Водопроводная вода содержит минералы, которые могут сделать сироп желтым или коричневым.
  • Кастрюля и ложка должны быть из нержавеющей стали. Не используйте деревянную ложку, так как ранее впитавшийся материал может проникнуть в сироп и создать желтый оттенок.
Используйте изомальт Шаг 3
Используйте изомальт Шаг 3

Шаг 3. Варить на сильном огне

Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Содержимое должно достичь постоянной температуры кипения; не перемешивайте и не перемешивайте, пока это не произойдет.

  • Когда смесь закипит, с помощью нейлоновой щетки для выпечки соскребите излишки со стенок сковороды. Не используйте для этого щетку из натуральной щетины.
  • После очистки стенок сковороды прикрепите к краю термометр для конфет. Убедитесь, что кончик касается горячего сиропа, а не дна сковороды.
Используйте изомальт Шаг 4
Используйте изомальт Шаг 4

Шаг 4. Добавьте пищевой краситель при 82 ° C

Если вы хотите добавить пищевой краситель в изомальтовый сироп, это идеальная температура. Капните необходимое количество капель для получения желаемого цвета и смешайте с кипящим сиропом ложкой или металлической шпажкой.

  • Не волнуйтесь, если температура смеси какое-то время держится на отметке 107 ° C. В этот момент лишняя вода испаряется, и температура не будет повышаться, пока она не будет удалена.
  • Когда вы добавите краситель, смесь начнет пузыриться.
Используйте изомальт Шаг 5
Используйте изомальт Шаг 5

Шаг 5. Готовьте, пока сироп не нагреется до 171 ° C

Чтобы сделать украшение из стекла или аналогичного изомальта, жидкий сироп должен достичь этой температуры. В противном случае структура изомальта может быть недостаточно изменена, чтобы украшения закрепились должным образом.

Снимите кастрюлю с огня, когда термометр покажет 167 ° C. После этого температура будет продолжать расти, даже если вы попытаетесь быстро остановить процесс плавления

Используйте изомальт Шаг 6
Используйте изомальт Шаг 6

Шаг 6. Смочите дно кастрюли ледяной водой

Когда изомальт достигнет нужной температуры, быстро переложите кастрюлю в подготовленную емкость с ледяной водой. Замочите дно в воде на 5-10 секунд или около того, чтобы температура перестала расти.

  • Не допускайте попадания холодной воды в кастрюлю.
  • Выньте кастрюлю из воды, как только прекратится шипение.
Используйте изомальт Шаг 7
Используйте изомальт Шаг 7

Шаг 7. Держите изомальт теплым в духовке

Его легче слить при температуре около 149 ° C. Держите его в духовке в тепле, пока он не будет готов к употреблению, чтобы он не стал слишком холодным.

  • Духовка должна иметь температуру 135 ° C.
  • Выдерживание сиропа в духовке в течение 15 минут обычно позволяет достичь идеальной рабочей температуры. За это время пузырьки также успеют вырваться из сиропа.
  • Вы можете держать изомальт в духовке до трех часов. По прошествии длительного времени смесь может желтеть.

Метод 2 из 3: Часть 2: Приготовление изомальтового сиропа с кусочками или палочками

Используйте изомальт Шаг 8
Используйте изомальт Шаг 8

Шаг 1. Поместите кусочки в миску, подходящую для использования в микроволновой печи

Убедитесь, что они разложены для равномерного таяния.

  • Если вы используете палочки из изомальта, разбейте их на две или три части, прежде чем класть на тарелку.
  • Кусочки и палочки могут быть прозрачными или цветными. Если вы хотите сделать что-то красочное, купите изделие желаемого цвета.
  • Расплавленный изомальт может сильно нагреваться, поэтому использование контейнера с ручкой может упростить и повысить безопасность работы с расплавленным сиропом. Вы также можете использовать силиконовые противни или миски, которые достаточно термостойкие. Если вы используете аккумуляторный контейнер, поместите его в посуду для микроволновой печи, чтобы ограничить контакт с горячей поверхностью.
Используйте изомальт Шаг 9
Используйте изомальт Шаг 9

Шаг 2. Нагрейте на высокой мощности в микроволновой печи, работая с периодами от 15 до 20 секунд

Вам нужно будет встряхивать кусочки после каждого периода, чтобы убедиться, что они нагреваются равномерно и полностью. Продолжайте нагревать таким образом, пока все содержимое не растает.

  • Обратите внимание, что при плавлении изомальта естественным образом образуются пузырьки воздуха.
  • Надевайте термоперчатки, чтобы защитить руки при работе с горячей посудой из изомальта.
  • Смешайте расплавленный изомальт металлической шпажкой или чем-то подобным. Избегайте деревянной посуды.
  • Чтобы расплавить около пяти штук, требуется в среднем минуту. Однако это время может варьироваться в зависимости от мощности вашей микроволновой печи и размера кусочков.
Используйте Isomalt Step 10
Используйте Isomalt Step 10

Шаг 3. Хорошо перемешайте

В последний раз перемешайте расплавленный изомальт, чтобы удалить как можно больше пузырьков воздуха.

Удалите пузырьки воздуха из расплавленного изомальта, прежде чем пытаться его использовать. Если в сиропе есть пузырьки, они тоже проявятся в готовом украшении

Используйте изомальт Шаг 11
Используйте изомальт Шаг 11

Шаг 4. При необходимости подогрейте

Если изомальт начинает затвердевать или застывать перед использованием, вы можете просто нагреть его в микроволновой печи, поместив блюдо внутрь и разогревая с дополнительными интервалами от 15 до 20 секунд.

  • Расплавленный изомальт может постоять от 5 до 10 минут, прежде чем он начнет остывать.
  • Если начнут образовываться дополнительные пузырьки, перемешайте сироп, чтобы они высвободились.

Метод 3 из 3: Часть 3: Формование изомальтового стекла

Используйте изомальт Шаг 12
Используйте изомальт Шаг 12

Шаг 1. Покройте формы маслом для спрея

Распылите ровный слой антипригарного спрея на каждую форму, создавая равномерное покрытие.

  • Используйте сухие бумажные полотенца, чтобы стереть излишки масла с форм.
  • Используйте формы, подходящие для обработки изомальта или леденцов. Высокие температуры могут расплавить хрупкие формы.
Используйте изомальт Шаг 13
Используйте изомальт Шаг 13

Шаг 2. При желании переложите сироп в кондитерский мешок

Положите в кондитерский мешок примерно 1/2 стакана (125 мл) расплавленного изомальта.

  • Более того, это могло ослабить или расплавить сумку. Избыток также может вызвать ожоги.
  • Использование мешочка для глазури может облегчить работу с расплавленным изомальтом, но многие считают это ненужным.
  • Не обрезайте конец пакета перед размещением изомальта. Оставьте наконечник нетронутым на час.
  • Продолжайте работать с кондитерским мешком в термоперчатках. Тепло расплавленного изомальта все еще может прожечь его.
Используйте изомальт Шаг 14
Используйте изомальт Шаг 14

Шаг 3. Вылить или выдавить сироп по формочкам

Добавьте ровно столько, чтобы заполнить каждое отделение формы.

  • Обрежьте конец кондитерского мешка только тогда, когда будете готовы заполнить формы. Изомальт льется быстро, будьте осторожны.
  • Позвольте изомальту растечься тонкой нитью, чтобы минимизировать количество образующихся пузырьков.
  • Осторожно постучите дном формы по прилавку, столу или другой твердой поверхности, чтобы выпустить пузырьки сиропа.
Используйте изомальт Шаг 15
Используйте изомальт Шаг 15

Шаг 4. Дайте сиропу застыть

В зависимости от размера форм изомальт должен затвердеть в течение 5-15 минут.

Когда он остынет, он должен легко потерять форму. Кусочки выпадут, когда вы перевернете форму

Используйте Isomalt Step 16
Используйте Isomalt Step 16

Шаг 5. Используйте как хотите

Изомальтовые украшения можно хранить в герметичных контейнерах или сразу же использовать.

Если вы думаете о том, чтобы наклеить украшения на что-то вроде торта, перед этим нанесите немного кукурузного сиропа или расплавленного изомальта на заднюю часть украшений с помощью зубочистки. Детали должны оставаться на месте без каких-либо затруднений

подсказки

  • Вы также можете использовать изомальт вместо обычного сахара. Заменяйте в соотношении один к одному, чтобы использовать вместо сахара в качестве подсластителя в конфетах или выпечке. Он немного менее сладкий, чем сахар. Помните об этом, выбирая этот вариант.
  • Храните изомальт вдали от влаги. Сырой изомальт необходимо хранить в герметичном контейнере или пакете. Приготовленный изомальт также следует хранить в герметичном контейнере, но вы должны добавить пакеты с силикагелем, чтобы защитить его от влаги.
  • Никогда не храните в холодильнике или морозильной камере. Влажность очень высока и может разрушить сироп и готовые детали.

Рекомендуемые: