Сгущенное молоко является важным ингредиентом во многих рецептах десертов, но его также можно использовать для приготовления восхитительного дульсе де лече, который служит начинкой для пирогов и тортов или как добавка к фруктам и мороженому. Вам нужно будет нагреть сгущенку, пока она не станет похожей на карамель. Есть несколько способов превратить сгущенное молоко в дульсе-де-лече, но все они включают нагревание, при котором сахар карамелизируется и получается густая, ароматная сладость.
Ингредиенты
1 банка сгущенного молока
шаги
Метод 1 из 5: приготовление банки для дульче
Шаг 1. Снимите этикетку с банки
Для этого метода будут использоваться только герметичные банки из-под сгущенного молока; не используйте банки с выдвижными крышками. Когда он закипит, он будет создавать большое давление, и если крышка выскочит, это будет катастрофой.
Шаг 2. Положите неоткрытую банку на бок в среднюю или большую кастрюлю
Отложив его в сторону, вы не позволите ему «прыгнуть», пока вода закипает.
Шаг 3. Наполните кастрюлю водой комнатной температуры
Емкость должна быть полностью погружена в воду и на ней должно быть около 5 см воды. Это предохраняет его от перегрева и возможного взрыва, а также не дает молоку пригорать.
Шаг 4. Включите огонь и дайте воде закипеть
Как только он начнет закипать, убавьте огонь до среднего и оставьте на два-три часа (два часа для более светлых конфет и три для более густых и темных конфет).
Проверяйте банку каждые 30 минут и переворачивайте, чтобы она не ошпарилась. При необходимости добавьте воды, следя за тем, чтобы на верхнюю часть банки всегда оставалось 5 см
Шаг 5. Снимите кастрюлю с огня
По прошествии двух-трех часов выньте банку шумовкой или щипцами для салата и поставьте на решетку, чтобы она остыла. Дать остыть до комнатной температуры.
Не открывайте банку, пока она полностью не остынет
Метод 2 из 5: использование водяной бани
Шаг 1. Приготовьте водяную баню
Залейте на дно пароварки примерно 5 см воды и доведите до кипения. Откройте банку со сгущенкой и поставьте ее на бойлер.
Если у вас нет пароварки, используйте кастрюлю и стеклянную миску. Наполовину заполните среднюю или маленькую кастрюлю водой и поставьте на нее большую стеклянную миску, не позволяя ей соприкасаться с водой (если это произойдет, слейте немного воды). Миска должна быть достаточно большой, чтобы покрыть кастрюлю
Шаг 2. Нагрейте молоко
Поместите это в кипящую воду на водяной бане и накройте крышкой. Дать покипеть на среднем огне. Варить от 1 ½ до 2 часов, пока молоко не станет густым и не станет карамельного цвета.
Используйте алюминиевую фольгу, чтобы сделать «крышку», если ставите стеклянную миску над кастрюлей с водой
Шаг 3. Выключите огонь
Пока дульсе де лече остывает, взбивайте его, чтобы он был гладким и не комковался. Дайте остыть примерно 20 минут перед подачей на стол или использованием в рецепте.
Метод 3 из 5: запекание дульсе в духовке
Шаг 1. Разогрейте духовку до 220 ° C
Откройте банку со сгущенкой и налейте ее в кастрюлю высотой 20 см. Накройте форму алюминиевой фольгой.
Шаг 2. Поместите фигуру внутрь большей
Налейте горячую воду в самую большую кастрюлю, пока она не достигнет половины самой маленькой.
Шаг 3. Выпекать час
Затем возьмите большую сковороду, а меньшую поместите в духовку. Снимите алюминиевую фольгу и взбейте молоко.
Оцените консистенцию и цвет: если молоко не имеет желаемой плотности и карамельного цвета, снова вставьте алюминий и запекайте еще раз. Если нужно, налейте больше воды в большую кастрюлю
Шаг 4. Смотрите на молоко каждые 15 минут
По прошествии первого часа часто наблюдайте за конфетой, пока она не достигнет нужного карамельного цвета и консистенции. Достаньте его из духовки, когда будете довольны результатом.
Шаг 5. Поместите дульсе де лече в миску
Взбивайте, пока он не остынет, пока он не станет гладким и кремообразным, что займет около трех минут.
Метод 4 из 5. Использование скороварки
Шаг 1. Подготовьте банку
Снимите этикетку со сгущенного молока и переверните банку на дно скороварки. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она полностью покрыла банку, и налейте сверху еще 2-3 см воды.
Не превышайте линию максимальной производительности скороварки (если есть)
Шаг 2. Закройте крышку и поставьте на плиту
Используйте сильный огонь до скороварки. Немедленно уменьшите огонь, но установите его достаточно высоко, чтобы сковорода выдерживала давление.
В идеале огонь должен быть достаточно сильным, чтобы вскипятить воду, но не настолько, чтобы сковорода «свистела»
Шаг 3. Варить 40 минут
По истечении этого времени снимите сковороду с огня.
Шаг 4. Сбросьте давление
Дайте сковороде естественным образом выпустить пар и снизьте давление или воспользуйтесь быстросъемным клапаном. Не открывайте кастрюлю до тех пор, пока не будет выпущен весь пар и не будет понижено давление.
Шаг 5. Откройте горшок и достаньте банку
Используйте салатник или шумовку, чтобы взять банку и поставить ее на решетку, чтобы она остыла. Дайте ему нагреться до комнатной температуры и не открывайте до этого.
Метод 5 из 5: использование мультиварки
Шаг 1. Подготовьте банку
Снимите этикетку и поместите неоткрытую банку вверх дном на дно мультиварки. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть банку, и еще на 5 см выше уровня банки.
Шаг 2. Нагрейте на малой мощности в течение 10 часов, если хотите получить густые конфеты темно-карамельного цвета
Чтобы получить более легкий леденец, готовьте 8 часов.
Шаг 3. Выключите мультиварку и снимите банку
Используйте щипцы или шумовку. Перед открытием дайте ему остыть на подставке, пока он не достигнет комнатной температуры.
подсказки
- Остатки дульсе де лече нужно поместить в кастрюлю с крышкой и оставить в холодильнике.
- Холодный дульсе де лече станет гуще. Чтобы вернуть ему легкую консистенцию для заливки других сладостей, нагрейте его на водяной бане.