Есть несколько способов приготовить жареный лосось. Лучший способ зависит от вашего личного вкуса и доступных ингредиентов. Прочтите, чтобы узнать основы запекания лосося.
- Время приготовления (традиционное): 15 минут.
- Время приготовления: от 40 до 60 минут ».
- Общее время: от 55 до 75 минут.
Ингредиенты
Филе лосося целиком
шаги
Метод 1 из 3: традиционная выпечка
Шаг 1. Купите целое филе лосося для запекания
Цвет мякоти может варьироваться от светло-розового до темно-красного в зависимости от вида лосося. Филе лосося нарезают длинными, деля рыбу пополам. Розовая мякоть обнажена с одной стороны, а кожа и чешуя - с другой.
Большая часть лосося, потребляемого в Бразилии, поступает из Чили, где рыба разводится в неволе. Наиболее распространены атлантический лосось, салар, и тихоокеанский лосось, кижуч
Шаг 2. При запекании рыбы не снимайте кожицу с филе и не переворачивайте ее лицевой стороной вниз
Припускание кожуры помогает удерживать влагу в процессе приготовления, что еще более важно при жарке лосося, поскольку он имеет тенденцию становиться суше.
Шаг 3. Включите духовку от 175 ºC до 190 ºC
Правильная температура зависит от выбранного рецепта и размера филе. Включите духовку на минимальную температуру для небольших стейков и максимальную для больших. Неправильная температура, будь то слишком высокая или слишком низкая, может высушить рыбу.
Шаг 4. Запекать филе лосося в жаростойкой посуде с крышкой
Держите рыбу закрытой во время процесса, чтобы сохранить влагу и ускорить приготовление.
Шаг 5. Часто проверяйте лосося, так как время приготовления может сильно варьироваться в зависимости от духовки и размера рыбы
На приготовление меньшего филе может уйти всего 25 или 30 минут, а для большого - от 40 до 60 минут.
Шаг 6. Используйте термометр для готовки, если он у вас есть дома
Этот термометр можно найти в некоторых супермаркетах или магазинах товаров для дома. Вставьте его в самую толстую часть филе лосося и достаньте из духовки, когда внутренняя температура мяса достигнет 60 ° C.
Метод 2 из 3: жареный лосось на Papillote
Шаг 1. Разогрейте духовку до 175ºC
Лосось будет завернут в пергаментную бумагу, но духовка не должна быть слишком горячей. Приготовление лосося или любой другой рыбы с использованием папиллот, то есть завернутых в вощеную бумагу, - это практичный метод, который почти никогда не ошибается. В довершение всего просто выбросьте лист бумаги, чтобы очистить сковороду.
Шаг 2. Готовим лосось
Если вы собираетесь использовать технику папиллот, лучше:
- Оставьте кожицу на лососе и переверните.
- Вымойте рыбу холодной водой, промокните бумажным полотенцем или дождитесь, пока она высохнет.
- Приправить солью и перцем.
Шаг 3. Сложите вощеную бумагу пополам по диагонали
Выложите его на противень и выровняйте филе лосося по центру одной стороны бумаги.
Шаг 4. Добавьте зелень или овощи на пергаментную бумагу вместе с лососем
При запекании рыбы в папиллоте вы можете добавить немного овощей и специй, чтобы готовить вместе с ней. Вот несколько советов по сочетаниям, которые отлично смотрятся с лососем:
- Лимон, каперсы и розмарин. Лимон с лососем - это уже классическая пара, тем более с добавлением каперсов. Добавьте немного свежего розмарина, чтобы придать блюду нотку свежести.
- Спаржа, лимон и лук. Нарежьте немного спаржи и добавьте их к лососю, в конце добавьте лимон и красный лук. Лук подслащенный, а лимон придает мясу больше влаги и легкости.
- укроп и лимон. У сушеного укропа очень мягкий, почти фенхельный вкус, что делает его идеальной приправой для лосося, если вы не хотите ничего слишком сильного. Не забудьте добавить лимонный сок!
- Помидоры, кабачки и грибы. Чтобы блюдо получилось более полным, попробуйте добавить эти овощи (их не нужно предварительно готовить). Несколько капель или целый ломтик лимона никогда не повредит рыбе.
Шаг 5. Добавьте оливковое масло и белое вино
Выбрав для мяса приправы и овощи, сбрызните лосось небольшим количеством масла. Кроме того, столовая ложка белого вина помогает сохранить все влажным и ароматным.
Сливочное масло служит заменителем масла. Если вы хотите более насыщенного вкуса, положите столовую ложку сливочного масла на папиллоту вместо масла
Шаг 6. Сложите пергаментную бумагу, чтобы обернуть лосось и овощи
Сложите бумагу поверх лосося, образуя подобие треугольника. Затем загните концы пергаментной бумаги и запечатайте упаковку, чтобы лосось и овощи готовились на собственном бульоне.
- Не закрывайте упаковку полностью. С одной стороны, упаковка должна быть плотно закрыта, а с другой - не пропускать весь горячий воздух внутрь. Ничего страшного, если уйдет немного воздуха.
- Не перетягивайте папиллот. Оставьте внутри достаточно места для лосося и овощей. Упаковка должна хорошо удерживать все ингредиенты, не сжимая их.
Шаг 7. Запекать лосось при 180 ° C от 20 до 25 минут
Рыба должна быть непрозрачной и на конце разваливаться. Красноватое полупрозрачное мясо плохо прожарено.
Шаг 8. Достать лосось из духовки и подавать к столу
Выложите ингредиенты на тарелку или откройте пергаментную упаковку и подавайте прямо здесь.
Шаг 9. Все готово
Метод 3 из 3: запекание лосося с апельсиновым соком
Шаг 1. Включите духовку на 175 ºC
Шаг 2. Выложить лосось на противень
Выдавите сверху апельсиновый сок, покрыв все филе.
Шаг 3. Накройте противень алюминиевой фольгой
Шаг 4. Выпекать до готовности мяса
Этот процесс может занять от 20 до 30 минут.
Шаг 5. Подавать
Блюдо отлично сочетается с рисом.
подсказки
- Для более вкусного аромата используйте свежий лосось. Если вы найдете только замороженные филе, оставьте их в холодильнике, чтобы они медленно таяли на ночь.
- Покупая лосось на рынке или рыбном рынке, убедитесь, что он правильно упакован и обработан. Мясо должно быть твердым, чешуя не должна легко сниматься, а рыба должна иметь свежий морской запах, а не резкий запах.