Как приготовить обжаренные овощи (с иллюстрациями)

Оглавление:

Как приготовить обжаренные овощи (с иллюстрациями)
Как приготовить обжаренные овощи (с иллюстрациями)

Видео: Как приготовить обжаренные овощи (с иллюстрациями)

Видео: Как приготовить обжаренные овощи (с иллюстрациями)
Видео: ФАРШ ИЗ ГОВЯДИНЫ. Как приготовить Вкусный ГОВЯЖИЙ ФАРШ и удобно заморозить двумя простыми способами 2024, Марш
Anonim

Техника обжаривания, также известная как жаркое с перемешиванием, - это быстрый и вкусный способ приготовить сбалансированное блюдо. Если у вас есть сковорода или вок и подходящее масло, вы можете попробовать любое сочетание овощей и зелени. Если хотите, можете добавить тофу, курицу, говядину или другой белок. Чтобы приправить жаркое, вы можете использовать соус или смесь специй. Если вы хотите узнать, как приготовить вкусное и хрустящее блюдо, начните с шага 1.

шаги

Часть 1 из 4: Подготовка ингредиентов

Жарить овощи, перемешивая, шаг 1
Жарить овощи, перемешивая, шаг 1

Шаг 1. Выбираем овощи и зелень

Можно использовать практически любую комбинацию. Попробуйте использовать различные цвета и текстуры, а также один или несколько особенно ароматных и ароматных ингредиентов. Свежие или замороженные овощи и овощи хорошо подходят для жарки, но не используйте консервы, они мягкие и портят текстуру блюда. Используйте около полутора стаканов любых сочетаний свежих овощей на порцию жаркого. Попробуйте использовать все следующие ингредиенты, которые вам нравятся, и при желании добавьте другие из списка:

  • болгарский перец
  • стручок или горох
  • Морковь
  • Цуккини
  • Зеленая или пурпурная капуста
  • Брокколи
  • Баклажан
  • Лук
  • Гриб шитаке
Жарить овощи, перемешивая, шаг 2
Жарить овощи, перемешивая, шаг 2

Шаг 2. Вымойте и просушите ингредиенты

Свежие овощи следует промыть перед использованием в рецептах, а консервированные - слить. Просушите их бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем, чтобы приготовить как следует. Влажные овощи будут приготовлены на пару вместо жарки, что приведет к их сырости.

Замороженные овощи не нужно размораживать, если они уже нарезаны на мелкие кусочки, но рекомендуется промыть кристаллы льда, а затем высушить их, чтобы жаркое было как можно более сухим

Жарить овощи, перемешивая, шаг 3
Жарить овощи, перемешивая, шаг 3

Шаг 3. Нарежьте ингредиенты на мелкие кусочки

При жарке с перемешиванием главное - приготовить все ингредиенты быстро и равномерно, чтобы все они были готовы одновременно. Размер и толщина кусков важны для того, чтобы все они были полностью приготовлены, но не пережарены. Как правило, овощи готовятся более равномерно и быстро, если их нарезать тонкими ломтиками.

  • Готовя ингредиенты, держите их отдельно. Каждую из них нужно готовить в течение разного периода времени, и они будут помещены в кастрюлю в разное время.
  • Если ингредиенты готовятся медленнее, разрежьте их на более мелкие кусочки, чтобы они не стали сырыми, когда все будет готово. Например, картофель, морковь и другие крахмалистые овощи, как правило, требуют больше времени для приготовления, чем грибы и баклажаны.
Жарить овощи, перемешивая, шаг 4
Жарить овощи, перемешивая, шаг 4

Шаг 4. Приготовить ароматные специи

Чеснок, имбирь, перец и чеснок добавляют блюду глубины. Небольшое количество любого из этих ингредиентов имеет большое значение. Очистите чеснок, имбирь или лук, прежде чем добавлять их в жаркое.

  • Нарежьте ароматные приправы на мельчайшие кусочки, чтобы равномерно распределить их вкус.
  • Чтобы приготовить количество для двух человек, попробуйте добавить зубчик чеснока, один или два нарезанных чеснока, кусочек нарезанного свежего имбиря на полдюйма и небольшой нарезанный перец чили.
Жарить овощи, перемешивая, шаг 5
Жарить овощи, перемешивая, шаг 5

Шаг 5. Включите белок

Приготовленные таким образом овощи очень вкусны, но если вы хотите, чтобы в еде было немного белка, подумайте о добавлении тофу, курицы, говядины, свинины или другого мяса. Чтобы подготовить белок к обжариванию, сделайте следующее:

  • Нарежьте мясо на мелкие кусочки, подходящие для жевания. Более толстые куски мяса готовятся недостаточно быстро. Если вы собираетесь включать мясо, важно убедиться, что все хорошо приготовлено.
  • Нарежьте тофу на кусочки среднего размера. Выбирайте твердый тофу, чтобы он не развалился при жарке. Мягкий тофу легко ломается и не выносит жарки.

Часть 2 из 4: выбор соуса

Жарить овощи, перемешивая, шаг 6
Жарить овощи, перемешивая, шаг 6

Шаг 1. Купите или приготовьте соус терияки

Этот кисло-сладкий соус часто используется для ароматизации жаркого. Вы можете купить банку соуса терияки или приготовить его по собственному рецепту. По этому рецепту хватит на две порции жаркого:

  • Смешайте в кастрюле 1/2 стакана соевого соуса, 1/4 стакана воды, 1 столовую ложку рисового вина и 2 столовые ложки коричневого сахара.
  • Нагрейте смесь и тушите, пока она не загустеет, а сахар полностью не растворится.
  • Добавьте по вкусу соль и хлопья красного перца.
Жарить овощи, перемешивая, шаг 7
Жарить овощи, перемешивая, шаг 7

Шаг 2. Смешайте белое вино и соевый соус

Этот простой и легкий в приготовлении соус сделает ваше блюдо очень вкусным. Все, что вам нужно, это немного белого вина и соевого соуса. Несколько ложек каждого из этих ингредиентов - простой и вкусный вариант. Сухой (несладкий) херес также можно использовать вместо белого вина.

Жарить овощи, перемешивая, шаг 8
Жарить овощи, перемешивая, шаг 8

Шаг 3. Добавьте соль и хлопья красного перца по вкусу

Шаг 4. Приготовьте арахисовый соус

Он придает вкус, совершенно отличный от других традиционных соусов. Это популярный ресторанный вариант, который с удивительной легкостью можно приготовить дома. Чтобы приготовить арахисовый соус, сделайте следующее:

  • Смешайте 1/2 стакана сливочного арахисового масла, 2 столовые ложки воды, 1 столовую ложку лимонного сока, 1 столовую ложку соевого соуса и 1 чайную ложку коричневого сахара.
  • Добавьте измельченный зубчик чеснока, немного кунжутного масла или хлопья красного перца, чтобы усилить аромат.
Жарить овощи, перемешивая, шаг 9
Жарить овощи, перемешивая, шаг 9

Шаг 5. Оставьте остальную смесь в холодильнике на ночь, чтобы ароматы успели растаять

Шаг 6. Используйте бульон, чтобы приправить жаркое

Если вы хотите, чтобы вкус был более мягким, добавьте в блюдо овощной, куриный или говяжий бульон. Другой вариант - приправить соевым соусом до желаемого вкуса, а затем приправить травами и специями.

Смешайте чайную ложку сахара и чайную ложку рисового винного уксуса для более традиционного вкуса

Жарить овощи, перемешивая, шаг 10
Жарить овощи, перемешивая, шаг 10

Шаг 7. Смешайте в равных частях лимонный сок и бульон, если хотите кислого вкуса

Часть 3 из 4: Приготовление жаркого

Шаг 1. Нагрейте вок или сковороду на сильном огне

Масло пока не добавляйте; просто сначала нагрейте сковороду. Если у вас нет вок, используйте сковороду с высокими стенками. Эта сковорода сохранит овощи в тепле и позволит вам перемешивать их, не проливая.

Не допускайте перегрева вок или сковороды, иначе масло может загореться при добавлении. Вок или сковорода будут готовы, когда капля воды испарится в течение 2 секунд

Жарить овощи, перемешивая, шаг 11
Жарить овощи, перемешивая, шаг 11

Шаг 2. Откройте все окна и включите вентилятор духовки, если он у вас есть

Перемешивание ингредиентов во время жарки может привести к появлению большого количества дыма и тепла.

  • Добавьте две-три столовых ложки масла. В идеале вы должны использовать масло, которое можно нагреть до очень высоких температур, прежде чем оно станет дымовым. Арахисовое, рапсовое и кукурузное масло - хорошие варианты. Не используйте оливковое масло первого холодного отжима, кунжутное масло или сливочное масло, так как они очень быстро дымятся при сильном огне.
  • Возьмитесь за ручку сковороды или вок и сделайте круговые движения сковородой, чтобы масло покрыло всю поверхность. Он должен рассыпаться на несколько капель и легко стечь на дно сковороды.
Жарить овощи, перемешивая, шаг 12
Жарить овощи, перемешивая, шаг 12

Шаг 3. Если масло растекается медленно, вероятно, сковорода недостаточно горячая

Перед добавлением ингредиентов нагрейте масло, пока оно не станет очень жидким. В противном случае жаркое может стать мокрым.

  • Когда масло начнет шипеть, смешайте ароматные ингредиенты. Масло начинает шипеть прямо перед тем, как превратиться в дым. Шипение подскажет, когда наступит идеальное время для добавления первых ингредиентов. Если вы пропустите фазу свистящего дыхания, добавьте ингредиенты, когда масло начнет немного дымиться. Теперь пора добавить чеснок, имбирь, чеснок и перец, которые придадут маслу аромат для приготовления овощей и белков.
  • Используйте деревянную ложку, чтобы быстро перемешать ингредиенты, или используйте сковороду, чтобы подбросить еду и смешать ее с маслом, если вы можете сделать это, не проливая ничего.
Жарить овощи, перемешивая, шаг 13
Жарить овощи, перемешивая, шаг 13

Шаг 4. Готовьте ароматические продукты примерно 30 секунд, прежде чем переходить к овощам и белкам

Не ждите слишком долго, чеснок и другие ароматические соединения легко пригорают в горячем воке.

  • Смешайте ингредиенты, долго готовясь. Помимо белков, таких как тофу или мясо, сейчас самое время добавить более жесткие и плотные овощи, такие как картофель, брокколи, цветная капуста, тыква и стручковая фасоль. Быстро перемешайте ингредиенты деревянной ложкой или щипцами.
  • Чтобы жаркое не стало мягким и готовилось неравномерно, используйте столько овощей, сколько покрывает дно вок или сковороды. Поскольку жарка занимает всего несколько минут, вы можете готовить овощи партиями, позволяя воку и маслу нагреваться между партиями.
  • Если кажется, что ингредиенты слишком сильно готовятся, помешивайте их более энергично, а не убавляйте огонь. Благодаря этому ингредиенты остаются теплыми и сухими, и в результате получается хорошо приготовленное жаркое.
Жарить овощи, перемешивая, шаг 14
Жарить овощи, перемешивая, шаг 14

Шаг 5. Продолжайте готовить более плотное мясо и овощи, пока белок не пропарится, а овощи не станут блестящими и слегка мягкими

Это займет 3-10 минут в зависимости от используемых ингредиентов.

  • Добавьте овощи с более коротким временем приготовления. Когда более тяжелые ингредиенты почти готовы, добавьте те, которые готовятся не так долго. Продолжайте интенсивно помешивать, добавляя остальные овощи.
  • Пришло время добавить бок-чой, перец и грибы.
Жарить овощи, перемешивая, шаг 15
Жарить овощи, перемешивая, шаг 15

Шаг 6. К ингредиентам, которые требуют меньше времени, относятся кабачки, нарезанная капуста, стручковая фасоль и стручковая фасоль

Их можно добавить одновременно, или вы можете подождать, пока остальные овощи почти не будут готовы.

Шаг 7. Когда овощи станут мягкими, добавьте несколько столовых ложек соуса

Быстрыми движениями сковороды подбросьте ингредиенты, чтобы соус смешался с ними, а затем готовьте еще две минуты. Жаркое движения должно быть почти готово через 1-2 минуты.

Вылейте соус в сковороду или сковороду с выпуклым днищем, а не в основу, чтобы дно сковороды оставалось теплым

Жарить овощи, перемешивая, шаг 16
Жарить овощи, перемешивая, шаг 16

Шаг 8. Не добавляйте слишком много соуса, чтобы овощи не пропитались

Жарить овощи, перемешивая, шаг 17
Жарить овощи, перемешивая, шаг 17

Шаг 9. Подавайте блюдо сразу же, так как текстура лучше всего теплая, прямо из вок

Как только соус и ингредиенты смешаны, выключите огонь и переложите продукты в посуду. Жаркое станет вкуснее и мягче сразу после приготовления, поэтому не позволяйте ему остыть перед едой. Отварной рис любого сорта хорошо сочетается с соте и хорошо впитывает соус, но его также можно употреблять в чистом виде.

Часть 4 из 4: Проверка текстуры и вкуса

Шаг 1. Отрегулируйте время приготовления, если один из ингредиентов слишком мягкий или слишком хрустящий

При определении времени приготовления принимается во внимание размер кусочков, их разнообразие и степень зрелости, а также ваши личные предпочтения. Приготовление нескольких жареных блюд из ваших любимых овощей поможет вам понять, как долго каждый овощ должен оставаться в воке.

Если вы обнаружите, что какой-то ингредиент стал слишком хрустящим, добавьте его в следующий раз

Жарить овощи, перемешивая, шаг 18
Жарить овощи, перемешивая, шаг 18

Шаг 2. Если ингредиент слишком мягкий или рассыпался, добавьте его позже в следующий раз

Шаг 3. ошпарить или замочите самые твердые овощи, которые долго готовятся.

Морковь, цветная капуста и брокколи часто нуждаются в этой предварительной подготовке, поскольку они жесткие и их сложно разрезать на мелкие кусочки. Если те или иные выносливые овощи готовятся долго, у вас есть несколько вариантов:

Перед жаркой их бланшируйте. Если ваши кусочки имеют толщину около 1,5 см, их можно быстро размягчить, если приготовить их на пару или в течение короткого времени в горячей воде. Всегда сушите их перед жаркой

Жарить овощи, перемешивая, Шаг 19
Жарить овощи, перемешивая, Шаг 19

Шаг 4. Как вариант, добавьте во время готовки небольшое количество воды, бульона или сухого хереса

Накройте крышкой на 1-2 минуты, пока овощи не станут мягкими, затем продолжайте помешивать и жарить как обычно.

Шаг 5. Перед использованием замочите сушеные грибы в горячей воде

Вам нужно будет замочить сушеные грибы на 5-15 минут или до готовности, прежде чем использовать их для жарки. Если положить их в сухую, они получатся твердыми и трудными для жевания.

Для увлажнения сушеных грибов вскипятите воду, снимите с огня и добавьте грибы. Достаньте их из воды, когда они станут мясистыми, через 3-5 минут

Жарить овощи, перемешивая, шаг 20
Жарить овощи, перемешивая, шаг 20

Шаг 6. Сушеные грибы шитаке сложнее других сортов, поэтому их нужно замачивать до 10 минут

Шаг 7. Поэкспериментируйте с обрезками

Сняв блюдо с огня, вы можете добавить вкусное украшение, которое не нужно готовить в воке или сковороде. Вот несколько хороших вариантов, чтобы придать идеальный завершающий штрих:

  • Посыпать жаркое из семян кунжута или жареных грецких орехов, чтобы получить хрустящую текстуру.
  • Петрушка, базилик или другие свежие травы привлекательны и придают приятный аромат.

Рекомендуемые: