Вы, наверное, ели желудки, обжаренные с соусом или тушеные, но знаете ли вы, что они также отлично смотрятся на барбекю? Промыть куриные желудки и замариновать в кисло-сладком соусе или приправить имбирем, затем положить кусочки на шпажки с перцем, если хотите. Чтобы приготовить филиппинский шашлык из желудка, вам также придется варить мясо с травами и смачивать его перечным соусом, когда оно находится на гриле.
Ингредиенты
Шашлык из желудка и перца
- 570 г куриных желудков.
- ½ стакана масла.
- 1 нарезанный зубчик чеснока.
- ½ стакана вустерширского соуса.
- 4 столовые ложки темно-коричневого сахара.
- 1 чайная ложка уксуса.
- 1 стакан томатного соуса.
- 2 желтых перца.
- 2 красных перца.
Делает от 14 до 16 шампуров.
Филиппинский вертел для желудка (Balon – Balonan)
- ½ кг куриных желудков.
- ½ стакана уксуса.
- 2 чайные ложки соли.
- 1/2 чайной ложки горошин перца.
- 1 кусок имбиря примерно 1,3 см.
- 2 зубчика чеснока.
- 1 небольшая луковица.
- 1 лавровый лист.
- 2 столовые ложки кетчупа.
- 2 столовые ложки острого соуса.
- 1/4 стакана горчицы.
- 1/4 стакана меда.
Получается от 12 до 16 шампуров.
шаги
Метод 1 из 2: приготовление шпажек из перцового желудка
Шаг 1. Смешайте масло, чеснок, Вустерширский соус, сахар, уксус и томатный соус
Возьмите большую миску и добавьте полстакана масла, чайную ложку уксуса и чашку томатного соуса. Также добавьте измельченный зубчик чеснока, полстакана Вустерширского соуса и четыре столовые ложки темно-коричневого сахара и перемешайте, пока маринад не станет однородным.
- Вы можете использовать оливковое масло, кокосовое масло или растительное масло.
- Для маринада используйте белое вино или яблочный уксус.
Шаг 2. Очистите 570 г куриных желудков.
Вымойте мясо, чтобы удалить кровь или грязь, и положите его на разделочную доску. Разрежьте каждый желудок пополам по горизонтали и промойте середину, чтобы избавиться от грязи. Снимите твердую желтоватую мембрану с каждого кусочка и выбросьте ее.
Проведите пальцами по желудку, чтобы избавиться от грязи во время мытья
Шаг 3. Поместите мясо в маринад и поставьте в холодильник от 45 минут до часа
Выложите чистый желудок в миску для маринада. Перемешайте, чтобы мясо хорошо покрылось смесью, затем накройте миску полиэтиленовой пленкой. Охладите, чтобы мясо стало мягче и вкуснее.
Шаг 4. Замочите шпажки в воде минимум на 15 минут
Положите 14-15 деревянных или бамбуковых шампуров в длинную неглубокую кастрюлю. Добавьте воды, чтобы покрыть шампуры, и замочите при комнатной температуре, пока готовите перец и готовьте на гриле.
Замочите шампуры в воде, чтобы они не пригорели, когда пойдут на барбекю
Шаг 5. Нарежьте четыре перца
Вымойте два желтых и два красных перца. Обрежьте тросы и удалите семена из середины. Затем острым ножом нарежьте каждый перец на кусочки примерно по 5 см.
При желании можно также использовать зеленый перец
Шаг 6. Нагрейте газовый гриль или зажгите угольный гриль на сильном огне
Включите газовый гриль на сильный огонь или зажгите уголь прямо в центре гриля и подождите, пока не начнет появляться пепел.
Шаг 7. Поместите желудки и перец на шпажки
Вынуть желудки из маринада и слить воду с шампуров. Добавьте кусок мяса и один или два перца и продолжайте чередовать до полного заполнения.
По этому рецепту получится от 14 до 16 шампуров
Шаг 8. Поместите шпажки на решетку и смажьте их маринадом
Положите шашлык на горячий гриль и замаринуйте их кулинарной кистью.
Если у гриля есть крышка, оставьте ее открытой, чтобы шампуры можно было переворачивать
Шаг 9. Выпекать от 12 до 15 минут
Установите будильник, который сработает через 12-15 минут, и часто переворачивайте шампуры, чтобы желудки поджаривались равномерно. Мясо должно быть немного хрустящим по краям, а болгарский перец подрумянится.
Используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием, чтобы убедиться, что шампуры готовы. Он должен показывать 74 ° C или больше
Шаг 10. Снимаем шашлык с шашлыка и подаем к столу
Щипцами снимите шпажки с гриля и положите их на тарелку. Подавать с салатом или жареной кукурузой.
Поместите оставшиеся шпажки из желудка в герметичную кастрюлю и храните в холодильнике три-четыре дня
Метод 2 из 2: изготовление филиппинских шпажек для желудка (Balon – Balonan)
Шаг 1. Очистите 500 г куриных желудков.
Вымойте, чтобы избавиться от крови или грязи, прежде чем класть желудок на доску. Разрежьте каждый кусок желудка пополам по горизонтали и промойте середину, чтобы избавиться от грязи. Снимите твердую желтоватую мембрану с каждого кусочка и выбросьте ее.
Удалите грязь, проводя пальцами по мясу при мытье
Шаг 2. Смочите желудки в половине стакана уксуса на 10 минут
Выложите желудки в миску и полейте уксусом. Выдержите 10 минут. Затем удалите уксус и вымойте мясо.
Шаг 3. Смешайте желудки с водой, солью, перцем, имбирем, чесноком, луком и лавровым листом
Добавьте воды, чтобы покрыть желудок. Добавьте две чайные ложки соли, половину чайной ложки горошин перца, кусок имбиря диаметром 1,3 см, два зубчика чеснока, небольшую луковицу и лавровый лист.
Количество воды, которое вам понадобится, зависит от размера горшка
Шаг 4. Накройте и варите желудок от часа до полутора
Включите сильный огонь, чтобы вода закипела. Как только это произойдет, уменьшите огонь до среднего или средне-слабого, чтобы вода закипела. Накройте крышкой и готовьте, пока желудок не станет мягче. Все зависит от вас.
При необходимости налейте в кастрюлю еще один стакан воды
Шаг 5. Дайте остыть и при необходимости разрежьте желудок
Выключите огонь и поставьте сушилку в раковину. Медленно вылейте желудок в сливное отверстие, чтобы вытечь всю воду. Дайте желудку остыть, пока вы не сможете поймать кусочки в руке и не обжечься. После охлаждения нарежьте на более мелкие кусочки.
Если хотите, можете оставить желудок такого размера
Шаг 6. Замочите шампуры не менее 15 минут
Поместите от 12 до 15 деревянных или бамбуковых шпажек в длинную неглубокую кастрюлю. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть их и замочить, пока закончите делать желудки.
Замачивание шампуров не позволит им пригореть на гриле
Шаг 7. Нагрейте газовый гриль или зажгите угольный гриль на сильном огне
Включите газовый гриль на сильный огонь или зажгите древесный уголь прямо в центре гриля и подождите, пока не начнет появляться пепел.
Шаг 8. Поместите желудки на шпажки
Слейте воду с шампуров и положите на них кусочки желудка. По этому рецепту получится от 12 до 15 шампуров.
Шаг 9. Смешайте кетчуп, соус чили, горчицу и мед в небольшой миске
Отмерьте две столовые ложки кетчупа, две столовые ложки острого соуса, четверть стакана горчицы и такое же количество меда и поместите все в миску.
Используйте ложку или смесь, чтобы перемешать соус
Шаг 10. Выпекать шашлык четыре минуты и один раз перевернуть
Поместите шампуры на решетку и смажьте их соусом. По истечении половины времени приготовления поверните его, чтобы мясо поджарилось равномерно.
Если хотите, добавьте еще соуса
Шаг 11. Снимите с барбекю и подавайте
Щипцами снимите филиппинские шашлычки с гриля и положите на тарелку. Подавать с рисом, пастой или салатом.