Как растопить белый шоколад: 9 шагов (с иллюстрациями)

Оглавление:

Как растопить белый шоколад: 9 шагов (с иллюстрациями)
Как растопить белый шоколад: 9 шагов (с иллюстрациями)

Видео: Как растопить белый шоколад: 9 шагов (с иллюстрациями)

Видео: Как растопить белый шоколад: 9 шагов (с иллюстрациями)
Видео: СВИНИНА в СМЕТАННОМ СОУСЕ - попробовав раз, вы полюбите это блюдо навсегда! РЕЦЕПТ от Ильи Лазерсона 2024, Марш
Anonim

Белый шоколад немного сложнее растопить, чем молочный или темный шоколад, потому что у него более низкая температура приготовления. В результате он быстро горит, и горящий белый шоколад трудно, а то и невозможно сохранить. Белый шоколад рекомендуется растопить на водяной бане, но в крайнем случае можно использовать микроволновую печь. Вот как сделать это обоими способами.

шаги

Метод 1 из 2: С кастрюлей на водяной бане

Растопить белый шоколад Шаг 1
Растопить белый шоколад Шаг 1

Шаг 1. Белый шоколад нарезать небольшими кусочками

Острым кухонным ножом разрежьте шоколад на равные кусочки размером примерно от 6,35 до 1,27 см.

  • Вы также можете руками разбить шоколад на кусочки или натереть его на терке.
  • Это необходимо только в том случае, если вы используете плитки белого шоколада или чипсы из белого шоколада. Если вы используете стружку из белого шоколада, вы можете растопить ее, не ломая ее на более мелкие кусочки.
Image
Image

Шаг 2. Вскипятите воду в пароварке

Залейте в нижнюю половину кастрюли примерно 2,5 см воды. Нагрейте воду на среднем или сильном огне, пока она не закипит.

  • Обратите внимание, что метод приготовления на водяной бане - лучший метод плавления белого шоколада. Белый шоколад имеет очень низкую температуру плавления - около 44 ° C. Этот метод гарантирует лучший уровень контроля температуры, поэтому обычно он наиболее эффективен.
  • Между поверхностью воды и дном верхней части кастрюли должно быть достаточно места. Вода не должна попадать на верхнюю часть кастрюли даже после того, как она закипит.
  • Проверьте уровень воды, поставив кастрюлю на место после того, как вода закипит. Снимите верхнюю часть через 30 секунд, чтобы проверить влажность. Если вода намочила дно, уменьшите уровень воды внизу и попробуйте еще раз.
  • Если у вас нет пароварки, попробуйте создать что-то подобное с помощью простой металлической сковороды и кастрюли. Выберите сковороду от маленькой до средней и неглубокую сковороду, которая плотно прилегает к ней. Если возможно, выберите емкость с ободком, который плотно прилегает к стенкам сковороды. Одна сковорода больше другой должна работать. В идеале сковорода должна немного плавать над водой, но ничего страшного, если это не так.
Image
Image

Шаг 3. Нагрейте белый шоколад над водой

Убавьте огонь. Добавьте белый шоколад в кастрюлю в пароварке. Размешайте белый шоколад, пока он не растает.

  • Снимите белый шоколад с огня после того, как большая его часть растает, но оставьте несколько кусочков там и сям. Шоколад будет продолжать таять после снятия с огня, пока вы продолжаете помешивать. Вытаскивание шоколада из огня до того, как все растает, предотвратит подгорание шоколада.
  • Когда белый шоколад горит, он становится комковатым и зернистым. Если это произойдет, вы не сможете восстановить его до рабочего состояния.
  • Если вы не можете растопить оставшиеся кусочки после того, как сняли их с огня, просто поставьте верхнюю часть кастрюли на водяную баню и нагревайте шоколад в течение 30 секунд или более.
  • Не допускайте попадания жидкости в белый шоколад, когда он тает. Из-за жидкости шоколад станет комковатым. По возможности не допускайте попадания пара с нижней стороны кастрюли на белый шоколад. Во время процесса держите использованную ложку сухой. Металлические ложки лучше деревянных или пластиковых, так как они реже удерживают влагу.
  • Не накрывайте противень для водяного пара, пока шоколад тает, так как на крышке будет собираться конденсат. Капли воды, скапливающиеся на крышке, испортят шоколад, если попадут в него.
  • Если вы действительно хотите добавить в белый шоколад жидкий ингредиент, например, экстракт или пищевой краситель, лучше сделать это до того, как он начнет таять. Это позволит температуре жидкости и шоколада оставаться неизменной, сводя к минимуму риск образования комков шоколада.
Image
Image

Шаг 4. При необходимости снова эмульгируйте белый шоколад

Если белый шоколад становится комковатым, попробуйте сэкономить, добавив в него небольшое количество масла или жира.

  • Снимите белый шоколад с огня, прежде чем пытаться его спасти.
  • Добавляйте сливочное масло или масло к куску белого шоколада по 1 ч.л. за раз, чтобы избежать переполнения. Скорее всего, вам понадобится около 1 чайной ложки на каждые 200 г белого шоколада.
  • Вы также можете использовать неароматизированное растительное масло, теплое молоко или теплые сливки. Добавляйте жидкости только после нагрева до температуры шоколада. Добавление холодных жидкостей только усугубит ситуацию.
  • Снова используйте эмульгированный белый шоколад вместе с другими ингредиентами для приготовления соусов, безе и жидкого теста. Сложно использовать только белый шоколад для покрытия конфет или создания украшений, так как текстура и блеск будут другими. Вы можете использовать его отдельно для украшения печенья.

Метод 2 из 2: с помощью микроволновой печи

Image
Image

Шаг 1. Белый шоколад нарезать небольшими кусочками

Острым кухонным ножом разрежьте шоколад на равные кусочки размером до 1 см.

  • Вы можете пропустить этот шаг, если используете шоколадные капли. Капли обычно достаточно маленькие, чтобы таять, не разрезая их дальше.
  • Большие кусочки можно либо разбить на более мелкие кусочки, либо натереть на терке.
Image
Image

Шаг 2. Отрегулируйте мощность микроволн

Вместо того, чтобы нагревать белый шоколад на полную мощность микроволн, уменьшите мощность до средней мощности или 50%.

  • Уменьшение мощности микроволн гарантирует, что шоколад не перегреется слишком быстро. Включение микроволновой печи на полную мощность приведет к очень быстрому перегреву нежного белого шоколада, что приведет к образованию комковатой зернистой помойки.
  • Обратите внимание, что белый шоколад, плавящийся в микроволновой печи, не рекомендуется. Следить за температурой белого шоколада в микроволновке сложнее, чем в пароварке. Белый шоколад горит при температуре около 44 ° C, и его легко разогреть в микроволновой печи, если не уделять ему должного внимания.
Растопить белый шоколад Шаг 7
Растопить белый шоколад Шаг 7

Шаг 3. Разогрейте белый шоколад в микроволновой печи в течение 30 секунд, нагрейте белый шоколад в течение 30 секунд в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, и перемешайте

  • Белый шоколад будет продолжать таять на собственном огне при перемешивании.
  • Не накрывайте чашу, так как это может вызвать конденсацию. Конденсированная вода может испортить шоколад, если на него капнет.
  • Даже если он не выглядит расплавленным, вам следует проверить температуру белого шоколада, прежде чем продолжать нагревать его в микроволновой печи. Шоколад сохранит форму, если его не перемешивать; следовательно, если вы посмотрите на него, это не будет означать, что температура в норме.
  • Вообще говоря, белый шоколад не должен быть горячее, чем внутренняя часть вашей нижней губы. Если вы хотите измерить температуру шоколада, прикоснитесь к нему чистыми руками и сравните температуру леденца с нижней губой.
Image
Image

Шаг 4. При необходимости продолжайте с 30-секундными интервалами

Если после перемешивания в течение минуты или около того белый шоколад все еще не тает, вы можете продолжать нагревать его в микроволновой печи с 30-секундными интервалами при 50% мощности прибора.

  • Между интервалами помешивайте белый шоколад, чтобы он растаял вне микроволновой печи.
  • Это часто необходимо для больших кусков шоколада, но не для маленьких.
  • В целях безопасности можно даже нагревать белый шоколад с интервалом в 15 секунд вместо 30 секунд.
Image
Image

Шаг 5. При необходимости соберите шоколад

Кусковой и гранулированный белый шоколад можно сэкономить, добавив немного масла или растительного жира.

  • Добавьте примерно 1 столовую ложку (15 мл) маргарина, масла или жира на каждые 200 г белого шоколада. На всякий случай добавляйте по 1 чайной ложке (5 мл) за раз и перемешивайте между каждым добавлением.
  • Теплое молоко, теплые сливки или растительное масло без вкусовых добавок также можно использовать для повторного эмульгирования белого шоколада вместо масла или жира. В идеале эти продукты должны быть той же температуры, что и белый шоколад, если вам нужно их добавить.
  • Даже если вам удастся сохранить комковатый белый шоколад, его использование будет ограничено. Сохраненный белый шоколад часто используется для украшения конфет или в качестве ингредиента в жидком тесте, безе и соусах.

Рекомендуемые: