3 способа сделать свиное колено (Айсбейн)

Оглавление:

3 способа сделать свиное колено (Айсбейн)
3 способа сделать свиное колено (Айсбейн)

Видео: 3 способа сделать свиное колено (Айсбейн)

Видео: 3 способа сделать свиное колено (Айсбейн)
Видео: СТЕЙКИ С ПИКАНТНЫМ МАСЛОМ 2024, Марш
Anonim

Свиное колено (айсбейн) - классическое немецкое блюдо. Помимо того, что это недорогая свинина, ее можно приготовить несколькими способами: вы можете коптить ее, чтобы придать ей аромат и влажность, зажарить ее, чтобы мясо стало хрустящим и подрумянилось, или приготовить на плите. Каким бы ни был способ приготовления, у вас обязательно получится вкусное и недорогое блюдо.

Ингредиенты

копченое свиное колено

  • 2,5 кг свиного колена.
  • 8 стаканов воды.
  • ¾ стакана соли.
  • ¾ стакана коричневого сахара.

жареное свиное колено

  • Колено свинины.
  • Воды.
  • 2 столовые ложки специй на ваш выбор.

Колено из отварной свинины

  • Свиное колено.
  • Воды.
  • 1 чайная ложка черного перца.
  • 1-2 нарезанных луковицы.
  • 1 чайная ложка чеснока.
  • 2 или 3 стебля сельдерея.
  • 1 чайная ложка соли.

шаги

Метод 1 из 3: изготовление копченого свиного колена

Приготовить окорока, шаг 1
Приготовить окорока, шаг 1

Шаг 1. Приготовьте рассол, чтобы свиное колено получилось влажным и вкусным

В большой миске смешайте 8 стаканов воды, ¾ стакана соли и ¾ стакана коричневого сахара на каждые 2,5 кг мяса. Перемешайте все ингредиенты ложкой или венчиком до растворения сахара и соли.

Чтобы придать блюду аромат, добавьте в рассол другие приправы или специи, например, 2 лавровых листа или 1 чайную ложку горошин черного перца

Image
Image

Шаг 2. Поместите колено в рассол

Каждый кусочек по очереди выложить в миску с рассолом. На этом этапе все кусочки необходимо погрузить в воду, чтобы они впитали аромат рассола. Затем накройте миску.

Если у вас дома есть только маленькие миски или если у вас нет места для размещения всех коленей свиньи в одном контейнере, можно разделить их на две или более мисок или положить в пластиковые пакеты с замком. Затем просто равномерно распределите рассол между емкостями и оставьте все куски мяса хорошо накрытыми, прежде чем закрыть их

Image
Image

Шаг 3. Охладите мясо на три-семь дней

Чтобы колени впитали специю, положите их в холодильник на неделю. Таким образом, после копчения кусочки не высыхают.

Если вы храните колени свиньи в полиэтиленовых пакетах с застежкой-молнией, переворачивайте их каждый день, чтобы рассол равномерно распределился по всем частям кусков

Image
Image

Шаг 4. Высушите колено на решетке в холодильнике

Достаньте рассол из холодильника, выньте из рассола куски мяса и быстро промойте их холодной водой. Затем поместите их на решетку поверх противня и поставьте в холодильник на 24 часа. Этот трюк позволяет кусочкам лучше впитывать аромат при копчении.

Лучше всего подложить под гриль салфетку или противень, чтобы в холодильник не попали капли рассола или само мясо

Image
Image

Шаг 5. Нагрейте курительное оборудование до 100 ° C

Вы можете использовать профессиональный курильщик, коптильню или даже обычное барбекю (если вы знаете, как это делать). В любом случае температура оборудования должна быть около 95 ° C.

При отсутствии всех вышеперечисленных вариантов, можно духовку превратить в импровизированную коптильню. Просто поместите смоченную древесную стружку на противень на решетку под духовкой. Накройте эту сковороду алюминиевой фольгой, но не слишком близко, чтобы по бокам выходил немного дыма. Разогрейте духовку также до 95 ° C

Image
Image

Шаг 6. Поместите свиньи колени в коптильню

Достаньте кусочки из холодильника и поместите их прямо на решетку гриля, сковороды, духовки или коптильни. Колени должны быть хорошо расставлены и разведены, не касаясь друг друга. Закройте крышку гриля и дайте свинине готовиться.

Вы импровизируете с духовкой? Поместите мясо прямо на решетку духовки, которая находится прямо над противнем с древесной стружкой

Image
Image

Шаг 7. Жарьте мясо, пока оно не достигнет внутренней температуры 65 ° C

Пусть колени свиньи дымятся от двух до шести часов. Используйте термометр для мяса, чтобы каждый час проверять внутреннюю температуру кусков, пока она не достигнет 65 ° C. После этого просто снимите их с оборудования.

Время, необходимое вашим коленям, чтобы правильно запечь, сильно зависит от типа курильщика, который вы используете. Поэтому важно использовать термометр для мяса, чтобы время от времени проверять внутреннюю температуру кусков, чтобы предотвратить пересыхание айсбейна

Приготовить окорока, шаг 8
Приготовить окорока, шаг 8

Шаг 8. Сразу же съешьте блюдо или храните его в холодильнике или морозильной камере, чтобы мясо сохранялось

Когда свиные колени готовы, вы можете сразу же съесть их, поставить в холодильник или заморозить на срок до недели.

Копченые свиные колени очень вкусны в супах или с рисом, фасолью и капустой. Однако при желании вы можете наслаждаться ими и без аккомпанемента

Метод 2 из 3: приготовление жареной свинины на коленке

Приготовить окорока, шаг 9
Приготовить окорока, шаг 9

Шаг 1. Нагрейте духовку до 180 ° C

Чтобы приготовить хрустящий эйсбейн в духовке, нужно предварительно разогреть оборудование. Включите его при температуре 180 ° C. Пока духовка нагревается, можно готовить мясо.

Image
Image

Шаг 2. Сделайте надрезы на коже и жировом слое на коленях свиньи

Острым ножом сделайте тонкие поперечные надрезы в верхнем слое кожи и жира каждого куска, образуя своего рода шахматную доску. Избегайте слишком сильного нажатия на нож, так как цель состоит не в том, чтобы разрезать мясо только под кожей и жиром.

Эти поверхностные надрезы позволяют коленям свиньи впитывать соль и приправы, что придает вкус готовому блюду

Image
Image

Шаг 3. Нанесите выбранные вами специи на внешнюю сторону кусочков

Добавьте большое количество соли, перца, тмина, чеснока или любой другой приправы к коже на свиных коленях. Затем пропустите приправу руками, прорабатывая надрезы, сделанные вами на слоях кожи и жира.

  • Этот шаг поможет мясу стать мягче и ароматнее.
  • Точное количество приправы зависит от вашего личного вкуса и размера каждого кусочка. В общем, начните с 2 столовых ложек любимой специи и, при необходимости, добавьте еще немного.
Image
Image

Шаг 4. Поставьте колени на большой противень с водой

После того, как вы приправите, выложите все куски на большой противень, переворачивая часть с наибольшим количеством мяса лицевой стороной вниз. Распределите их таким образом, чтобы они не касались друг друга. Затем поместите на дно кастрюли палец с водой.

Когда пришло время добавить воду, не лейте ее на колени свиньи. Старайтесь, чтобы кожа и жир оставались сухими, чтобы мясо было хрустящим во время жарки

Image
Image

Шаг 5. Добавьте любые другие ингредиенты, которые хотите

При приготовлении айсбейна в духовке вы можете сократить время приготовления блюда, запекая другие ингредиенты с мясом или в другой форме для запекания. Некоторые примеры, которые сочетаются с этим мясом, - это лук, картофель и нарезанные яблоки.

Если вместе со свиными коленками запекать овощи или другие ингредиенты, блюдо приобретает еще больший аромат

Image
Image

Шаг 6. Запекайте колени в духовке три-четыре часа

Поставьте противень с кусками мяса, водой и другими ингредиентами в духовку. Будьте осторожны, не позволяйте воде намочить поверхность ваших колен. Пусть они запекаются в течение трех-четырех часов или пока они не достигнут внутренней температуры 75 ° C.

Если колени слишком маленькие, рекомендуется проверить внутреннюю температуру кусков через два часа в духовке

Приготовить окорока, шаг 15
Приготовить окорока, шаг 15

Шаг 7. Когда мясо будет готово, достаньте айсбейн из духовки

Когда в коленях свиньи внутренняя температура приближается к 75 ° C, вы можете выключить духовку. В перчатках снимите сковороду. Перед подачей на стол подождите несколько минут, чтобы мясо немного остыло.

  • Когда айсбейн готов, кожа на коленях должна быть хрустящей и золотистой, а мякоть должна легко отделяться от кости.
  • Чтобы приготовить классическое немецкое блюдо, подавайте его с картофелем и квашеной капустой.

Метод 3 из 3: приготовление вареного свиного колена

Приготовить окорока, шаг 16
Приготовить окорока, шаг 16

Шаг 1. Наполните большую кастрюлю водой

Выберите большую кастрюлю, в которую поместятся все предметы, которые вы собираетесь готовить. Затем залейте водой на ¾ вашего роста, оставив место до крышки, чтобы вода не переливалась при добавлении колен свиньи или когда она закипела.

Для дополнительного вкуса используйте овощной или куриный бульон вместо воды или используйте равное количество бульона и воды

Приготовить окорока, шаг 17
Приготовить окорока, шаг 17

Шаг 2. Колени свиньи промыть холодной водой

Чтобы мясо было полностью чистым перед приготовлением, промойте каждый кусок холодной водопроводной водой. Таким образом, вы можете удалить все загрязнения и уменьшить остатки жира, которые могут плавать в кипящей воде.

Поскольку вымытое мясо попадает прямо в кастрюлю с водой, сушить куски не нужно

Image
Image

Шаг 3. Поместите вымытые колени в кастрюлю

Осторожно кладите их в воду по очереди, чтобы она не переливалась. Все части должны быть полностью погружены в воду и покрыты водой примерно на палец.

Если вода поднимается слишком высоко и приближается к краю, возможно, вам придется выбросить ее в раковину

Image
Image

Шаг 4. Добавьте специи и овощи для придания аромата

Хотите еще немного улучшить вкус айсбейна в процессе приготовления? Затем положите в кипящую воду выбранные вами специи или овощи. Добавьте, например, 1 чайную ложку молотого черного перца, 1 или 2 нарезанных луковицы, 1 чайную ложку чеснока, 2 или 3 стебля сельдерея и 1 чайную ложку соли.

Другой вариант - приготовить свиные колени вместе с другими ингредиентами блюда, такими как фасоль или картофель. Для этого просто добавьте в сковороду фасоль или картофель до начала кипения

Image
Image

Шаг 5. Доведите воду до кипения

После добавления кусочков свинины и других желаемых ингредиентов в сковороду включите сильный огонь, пока вода не закипит.

Image
Image

Шаг 6. Дайте кусочкам вариться от двух до четырех часов

Когда вода начнет сильно пузыриться, убавьте огонь до слабого или среднего. Таким образом, вода продолжает кипеть, но без риска пролиться. Точное время приготовления может варьироваться в зависимости от количества кусочков, их размера и температуры воды. Так что неплохо начать смотреть на мясо через два часа, чтобы убедиться, что оно не переборщило.

Вы можете оставить сковороду открытой, но накройте ее, если хотите ускорить приготовление свиных колен. Если вы решили накрыть сковороду, проверяйте ее каждые 30 минут, чтобы вода не закипела и не разлилась по стенкам

Image
Image

Шаг 7. Посмотрите, легко ли отделяется мясо от кости

Чтобы узнать, хорошо ли приготовлены ваши колени, возьмите кусок кипятка. Вилкой попытайтесь взять небольшой кусок мяса: если он легко отрывается от кости, значит, айсбейн готов, но если его все еще трудно оторвать, прилипает к кости или немного затвердевает, положите верните кусок обратно в сковороду и продолжайте готовить столько, сколько необходимо.

Приготовить окорок, шаг 23
Приготовить окорок, шаг 23

Шаг 8. Снимаем свиные колени со сковороды

После того, как они будут приготовлены, с мягкой мякотью и очищенной от костей, выключите огонь и осторожно выньте кусочки из воды большой ложкой. Положите колени на доску или блюдо. Дайте им остыть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать и подавать на стол по своему усмотрению.

  • Используйте приготовленный айсбейн в супах, тушеных блюдах, пасте или подавайте его с картофелем и салатом.
  • Если вы собираетесь есть только колено и хотите сделать кожу более хрустящей, поместите кусок на противень в духовку при 230 ° C примерно на 20 минут.

Рекомендуемые: