Кишки происходят из слизистой оболочки желудков многих сельскохозяйственных животных, таких как коровы и быки. Эта деталь очень помогает на кухне и может использоваться для многих вещей. Поскольку это внутренний орган и из-за условий, в которых они продаются, оболочки необходимо очень хорошо очистить перед приготовлением. Промыв, отварив и нарезав рубец, вы можете приготовить рубец и использовать его в полной мере для следующего приема пищи.
шаги
Часть 1 из 3: Удаление излишка
Шаг 1. Промыть кишки
Промойте кишки в холодной воде, чтобы удалить с них остатки продукта.
Шаг 2. Убираем жир
Чтобы найти лишний жир, вам нужно будет осмотреть нетекстурированную сторону кишок.
- Если вы заметили жир, потяните его вверх и срежьте ножом. Жир выглядит совсем иначе, чем кишечник, так как он бледнее и похож на резину. Рубец - это нежирное мясо, поэтому вам, вероятно, не придется его удалять.
- Другие ненужные части, такие как остатки пищи из желудка животного, будут удалены во время других процессов очистки.
- Пока не разрезайте кишку на полоски или кусочки.
Шаг 3. Посыпьте кишку крупной солью и промойте уксусом
Этот процесс удалит нежелательные отходы из оболочки и сгладит поверхность, не повредив саму оболочку.
- Уксус обладает кислотностью, поэтому он помогает проникать в самые глубокие слои кишечника и хорошо очищать их.
- Затем используйте крупную соль, чтобы пройти через кишечник так же, как вы только что это сделали. Цель состоит в том, чтобы как можно больше очистить кишечник.
- Продолжайте повторять процесс, пока кишечник не станет гладким и чистым.
Шаг 4. Очистите поверхность
С помощью тыльной стороны ножа соскребите поверхность кишечника и удалите дефекты. Сотовые оболочки трудно очистить ножом из-за текстуры. Вместо этого используйте зубную щетку.
Шаг 5. Еще раз промыть кишечник
Снова промойте кишечник в холодной воде в течение нескольких минут, чтобы избавиться от грязи, оставшейся на мясе.
- Даже если паяные кожухи уже очищены от грязи, всегда хорошо смыть запах.
- Хлор из обесцвеченного кишечника также может проникать в другие продукты, которые вы готовите, из-за чего вся еда может пахнуть хлором.
Часть 2 из 3: кипячение кишечника
Шаг 1. Оставьте рубец в миске с водой на час
Он должен быть полностью залит водой. Это гарантирует, что вся рубец пропитается.
Шаг 2. Поместите рубец в большой горшок
Налейте в кастрюлю немного холодной воды и доведите воду до кипения.
- Доведите рубец до кипения от 30 до 45 минут.
- На каждый литр воды в кастрюле добавляйте столовую ложку соли.
- Кипячение кишечника важно, потому что оно удаляет все вредные бактерии, присутствующие в кишечнике.
- Это также упростит резку рубца и сократит время на приготовление еды.
Шаг 3. Слейте воду из кастрюли и снова промойте кишечник
Промойте кишечник холодной водой. Очень важно промыть кишечник несколько раз, чтобы он был как можно более чистым.
Шаг 4. Снова наполните кастрюлю водой и дайте ей закипеть
Как только он закипит, снова положите рубец в кастрюлю. Дайте кишечнику покипеть на медленном огне два-три часа. Вода будет испаряться медленно, поэтому не забывайте время от времени добавлять больше воды, чтобы кишечник был прикрыт.
Часть 3 из 3: перерезание кишечника
Шаг 1. Поместите кожух на доску
Положите самую гладкую сторону вниз как можно ближе. Рубец теперь будет очень легко резать после кипячения и тушения.
Шаг 2. Осмотрите кишечник, чтобы увидеть, нет ли в нем ненужных частей
Теперь, когда кишечник полностью чист, посмотрите, не осталось ли жира или грязи, которые необходимо удалить. Вырежьте все, что видите, чего там быть не должно.
Шаг 3. Разрезать кожух пополам
Острым ножом разрежьте кишку пополам сверху вниз, разделив ее на две части.
- На этом этапе легче разрезать кишку, потому что после варки она становится тверже.
- Если вы попытаетесь разрезать кишку до этого времени, она будет слишком мягкой, и ее будет очень сложно разрезать точно.
Шаг 4. Нарежьте оболочку кубиками
Возьмите один из кусков рубца, который вы нарезали длинными тонкими полосками. Возьмите полоску и нарежьте кубиками 5 х 5 см. Повторите процесс для оставшейся части.