3 способа приготовления вяленого мяса

Оглавление:

3 способа приготовления вяленого мяса
3 способа приготовления вяленого мяса

Видео: 3 способа приготовления вяленого мяса

Видео: 3 способа приготовления вяленого мяса
Видео: Свиные Ножки вкуснятина за копейки. Как очень вкусно приготовить свиные ножки. 2024, Марш
Anonim

Сухое созревание мяса создается, когда оно созревает в среде с контролируемой температурой и влажностью не менее трех недель. В результате получается более мягкое мясо со сложным вкусовым профилем, которое можно вкусно приготовить на сковороде или на гриле.

Ингредиенты

Для части любого метода

  • Мясо сухой выдержки;
  • Поваренная соль;
  • Черный перец.

Для метода железной сковороды

  • 4 столовые ложки (60 г) сливочного масла;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 лук-шалот;
  • 1 веточка тимьяна.

шаги

Метод 1 из 3: обжаривание мяса на сковороде

Приготовить сухой выдержанный стейк, шаг 1
Приготовить сухой выдержанный стейк, шаг 1

Шаг 1. Разогрейте духовку до 200 ° C

Вы начнете с приготовления мяса на плите, но вам нужно будет переложить его в духовку, чтобы закончить приготовление. Итак, прогрейте его перед запуском.

Приготовить сухой выдержанный стейк, шаг 2
Приготовить сухой выдержанный стейк, шаг 2

Шаг 2. Приправить стейк солью и перцем

При заправке мяса рекомендуется использовать много соли, но количество зависит от ваших предпочтений. Не создавайте толстой корочки, а обильно приправьте обе стороны. Затем добавьте черный перец по вкусу.

Приготовить сухой выдержанный стейк, шаг 3
Приготовить сухой выдержанный стейк, шаг 3

Шаг 3. Нагрейте сковороду на сильном огне

Включите огонь и поставьте сковороду на плиту, оставив на десять минут. Здесь вы подрумяните мясо, поэтому важно, чтобы оно было как можно более горячим.

  • Чтобы проверить, достаточно ли горячая сковорода, добавьте несколько капель воды, когда она нагревается. Капли должны некоторое время шипеть и танцевать, а затем испариться.
  • Помните, что ручка сковороды нагревается вместе с остальной посудой. Используйте держатели для посуды, чтобы справиться с этим.
Приготовить сухой выдержанный стейк, шаг 4
Приготовить сухой выдержанный стейк, шаг 4

Шаг 4. Поместите стейк в сотейник и поджарьте в течение двух минут

Не перемещайте мясо, пока оно подрумянивается, так как оно может прилипнуть ко дну. Когда придет время перевернуть, он легко отделится от сковороды, и в результате получится золотистая корочка. Если он еще не готов, подождите еще немного.

Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 5
Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 5

Шаг 5. Переверните мясо и обжарьте вторую сторону в течение двух минут

Следуйте тем же инструкциям, чтобы подрумянить первую сторону. Важно, чтобы обе стороны подрумянились, так как это поможет задержать сок во время приготовления мяса и сделает его сочнее. Используйте щипцы, чтобы перевернуть его на сковороде.

Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 6
Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 6

Шаг 6. Обжарить жир 30 секунд

Мясо может иметь полоску жира на противоположной стороне кости. С помощью щипцов держите его вертикально и дайте жиру подрумяниться в течение 30 секунд.

Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 7
Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 7

Шаг 7. Оставьте сковороду в духовке на восемь минут

Переверните мясо на первую сторону и аккуратно перенесите сковороду в духовку. Стейк будет готовиться до тех пор, пока он не станет редким. Помните, что и сковорода, и духовка будут очень горячими, поэтому при переносе надевайте кухонные перчатки.

Если вы хотите проверить температуру термометром для мяса, стейк должен быть от 55 до 60 ° C, чтобы получился редкий

Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 8
Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 8

Шаг 8. Верните сковороду на плиту, чтобы приготовить соус

Оставив мясо на сковороде, верните его на плиту, оставив на слабом огне. Добавьте четыре столовые ложки (60 г) сливочного масла, веточку тимьяна, три зубчика чеснока и нарезанный лук-шалот.

Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 9
Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 9

Шаг 9. Сбрызнуть мясо топленым маслом в течение двух минут

Когда масло растает, наклоните сковороду на себя ручкой. Затем ложкой возьмите масло и быстро намажьте им мясо на две минуты.

Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 10
Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 10

Шаг 10. Снимаем мясо со сковороды и оставляем соус

Вылейте масляный соус в миску или другую посуду. Вы будете подавать его вместе с мясом и другими гарнирами.

Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 11
Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 11

Шаг 11. Дайте мясу постоять десять минут

Никогда не режьте стейк, когда он готов. Вместо этого снимите его со сковороды и дайте ему постоять на разделочной доске или другой поверхности на десять минут, чтобы соки перераспределились, сделав мясо более сочным.

Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 12
Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 12

Шаг 12. Нарежьте и подавайте

Самое долгожданное время пришло! Нарежьте мясо на равные кусочки и подавайте с масляным соусом и гарнирами. Сушеное мясо заслуживает особого повода, поэтому к блюду можно выпить бокал любимого вина.

  • Подавайте к мясу с любимыми гарнирами. Популярный вариант - подавать на ужин мясо и картофель. Вы можете приготовить их по-разному, например жареные, жареные или протертые.
  • Сделайте салат «Цезарь» к мясу и картофелю.

Метод 2 из 3: приготовление мяса на гриле

Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 13
Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 13

Шаг 1. Нагрейте одну сторону гриля до двух температурных режимов

Поскольку угольные грили поджариваются не так равномерно, лучший вариант - использовать двухсторонний электрический. Переверните одну сторону с максимально возможной температурой, а другую оставьте выключенной или с очень низкой температурой.

Если вы используете угольный гриль, постарайтесь объединить весь уголь в одном углу

Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 14
Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 14

Шаг 2. Приправить мясо солью и перцем

Просто приготовьте простую приправу, чтобы вы могли попробовать больше созревшего в сухом виде мяса. Приправьте обе стороны солью и перцем или вашей любимой смесью приправ для говядины.

Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 15
Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 15

Шаг 3. Поместите стейк на менее горячую сторону гриля

Этот метод представляет собой тип перевернутого подрумянивания, потому что он медленно увеличивает температуру мяса и подрумянивает его в конце, в отличие от традиционных методов, при которых стейк сначала подрумянивается, а затем медленно готовится. При перевернутом методе мясо готовится более равномерно, а текстура получается более мягкой и сочной.

Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 16
Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 16

Шаг 4. С помощью термометра определите время приготовления

Дайте мясу медленно приготовиться, переворачивая его каждые три-четыре минуты. Используйте термометр для мяса, чтобы контролировать внутреннюю температуру. Вам нужно будет знать, когда вы достигнете 10 ° C ниже оптимального уровня.

Внутренняя температура очень редкого мяса - 50 ° C. Чтобы оставить его просто редким, температура должна быть примерно 55 ° C. Для жареного мяса идеальная температура составляет от 55 до 60 ° C. Если вы хотите сделать его немного более прожаренным, чем приготовленным, но менее прожаренным, чем хорошо прожаренное мясо, оно должно иметь температуру от 60 до 65 ° C и хорошо прожаренное примерно при 70 ° C. С сухим мясом не рекомендуется выходить за рамки этого пункта

Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 17
Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 17

Шаг 5. Отнесите мясо к горячей стороне мангала, пока оно не достигнет желаемой температуры

Выпекайте стейк на горячей стороне, пока с обеих сторон не образуется очень привлекательная корочка. Процесс должен занять несколько минут, и вы можете переворачивать его сколько угодно раз. Используйте термометр, чтобы не пережарить его.

Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 18
Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 18

Шаг 6. Дайте ему постоять пять минут перед подачей на стол

В это время соки следует перераспределить после того, как мясо будет готово. Подождите пять минут при комнатной температуре, прежде чем разрезать. Тогда подавайте и наслаждайтесь созревшим мясом!

Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 19
Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 19

Шаг 7. Подавать с гарниром из овощей, приготовленных на пару или на гриле

Здоровый гарнир из свежих овощей сделает блюдо сбалансированным и вкусным. Попробуйте подавать брокколи на пару, кабачки на гриле или кукурузу на гриле в початках.

Метод 3 из 3: выбор идеального стейка

Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 20
Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 20

Шаг 1. Найдите мясо с надписью «прайм»

Регулирующие органы контролируют качество мяса, выставляя знаки качества на основе нежности, сочности и количества жира. Прайм - это обычно мясо самого высокого качества. Когда дело доходит до сухого созревания, начинайте с максимально возможного качества, если у вас есть необходимые финансовые ресурсы. В противном случае выберите продукт более низкого качества, но в котором все еще есть количество жира для поддержки процесса сухого созревания.

Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 21
Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 21

Шаг 2. Выберите качественный срез

Сухое созревание создает невероятную нежность и аромат, но не может компенсировать некачественный нарез. Выбирайте ребрышки, стейки, портерхаус или рибай, покупая мясо сухого созревания.

Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 22
Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 22

Шаг 3. Проверьте, не запутался ли стейк в большом количестве

Это жир, запутавшийся в волокнах мяса, а не боковая полоса по краям. Когда вы готовите стейк, этот жир плавится и придаёт чудесный аромат.

Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 23
Приготовить сухой выдержанный стейк Шаг 23

Шаг 4. Выберите мясо, которое созреет за три-шесть недель

Когда стейки созревают в сухом виде, они имеют уникальный вкус, напоминающий вкус хорошего голубого сыра. Чем дольше он выдерживается, тем сильнее становится аромат. Мясо выдерживается в сухом виде не менее трех недель, но может достигать нескольких месяцев. Если вы пытаетесь попробовать это в первый раз, возьмите тот, который выдержан от трех до шести недель.

Рекомендуемые: