5 способов приготовить мясо оленины

Оглавление:

5 способов приготовить мясо оленины
5 способов приготовить мясо оленины

Видео: 5 способов приготовить мясо оленины

Видео: 5 способов приготовить мясо оленины
Видео: ПЕЧЕНЬЕ за 5 МИН в МИКРОВОЛНОВКЕ🍪 2024, Марш
Anonim

Олень или оленина - одно из самых традиционных и популярных в мире видов мяса из дичи. Это животное было основным источником белка для первых поселенцев Северной Америки в течение долгих суровых зим. По мере того как охота была заменена фермой, мясо домашних животных стало более распространенным, а олени стали экзотическим вариантом. Однако при правильном приготовлении оленина может быть даже вкуснее старого доброго стейка из крупы.

  • Время приготовления (стейки из оленины): 20 минут.
  • Время приготовления: от 6 до 12 минут.
  • Общее время (без маринада): 30 минут.

шаги

Метод 1 из 5: подготовка мяса

Приготовить оленину (оленину) Шаг 1
Приготовить оленину (оленину) Шаг 1

Шаг 1. Покупайте мясо, которое было правильно очищено.

Чем дольше мясо прикреплено к туше мертвого животного, тем оно становится тверже. Выберите оленя, которого вскрыли, сняли шкуру, завернули и заморозили сразу после смерти профессионалом или мясником, имеющим опыт работы с мясом дичи.

Перед продажей оленину необходимо выдержать от 10 до 14 дней, чтобы она потеряла часть влаги и запаха, что сделало ее более вкусной

Приготовить оленину (оленину), шаг 2
Приготовить оленину (оленину), шаг 2

Шаг 2. Удалите кусочки жира

В отличие от говяжьего жира, который придает мясу аромат и сочность, олений жир не имеет хорошего вкуса и не влияет на текстуру мяса. Острым ножом срежьте с мяса соединительную ткань и жир перед его приготовлением.

  • Жир можно выбросить или превратить в жир, чтобы сделать мыло или кормить птиц.
  • «Серебряная кожа» - это тонкая мембрана, которую можно найти в свежеобработанных отрубах оленей. Если он не был удален, отрежьте его. Это довольно утомительная работа, но удаление слоя делает мясо более вкусным и более легким в приготовлении.
Приготовить оленину (оленину), шаг 3
Приготовить оленину (оленину), шаг 3

Шаг 3. Перед приготовлением мясо замариновать на ночь

Оленина обладает сильным вкусом мяса дичи, который вы можете как подчеркнуть, так и скрыть, в зависимости от нарезки и способа приготовления. Чтобы знать, как смягчить и придать вкус мясу, очень важно научиться сочетать нарезки с правильными маринадами. Лучше всего замариновать оленину в большой емкости ZipLoc в холодильнике. Мясо должно остаться на ночь в маринаде.

  • Самые тонкие куски залить маринадом, а более толстые - в рассол. За ночь маринад проникает в мясо не более чем на 3 мм. Так что замариновать толстое мясо не имеет особого смысла. Чтобы получить максимальную пользу от маринада, используйте его для приправки тонких полосок стейка или вырезки из филе.
  • Для простого маринада купите итальянскую заправку для салатов или приготовьте ее с нуля, добавив полстакана уксуса, полстакана масла, зубчик измельченного чеснока, чайную ложку темной горчицы и чайную ложку орегано и базилика.
  • Чтобы приготовить маринад для барбекю, обжарьте мелко нарезанный желтый лук и три или четыре зубчика чеснока в пяти столовых ложках масла. Лук должен быть полупрозрачным. Затем добавьте две чашки томатного соуса (или одну чашку кетчупа), полстакана сидра, полстакана яблочного уксуса, полстакана коричневого сахара и две столовые ложки порошка перца чили.
  • Если вы не очень любите аромат мяса дичи, сделайте ставку на цитрусовый маринад. Кислотность маскирует сильный привкус оленя, делая его более приемлемым для детей и людей с консервативным аппетитом. Смешайте полстакана лимонного сока, полстакана оливкового масла, полстакана измельченной кинзы, измельченный зеленый перец, чайную ложку молотого тмина и рюмку текилы.
Приготовить оленину (оленину) Шаг 4
Приготовить оленину (оленину) Шаг 4

Шаг 4. Замените оленьий жир другим жиром

Хотя натуральный жир животного негативно сказывается на мясе, оленю необходимо какое-то «покрытие», чтобы оставаться нежным и сочным. В противном случае мясо рискует высохнуть. Те, у кого есть опыт работы с олениной, обычно бардеют или смазывают мясо другими жирами, такими как сливочное масло, маргарин, масло или жир бекона.

  • Бардар означает добавление к мясу внешнего слоя жира. Этот метод идеально подходит для приготовления мяса на гриле или на сковороде, поскольку в основном он заключается в покрытии мяса жиром. Перевернув мясо, можно также намазать немного сливочного или оливкового масла с золотой стороны, чтобы мясо получилось сочнее и ароматнее.
  • Сало означает добавление жира в мясо, делая небольшие надрезы. Этот метод отлично подходит для больших кусков и жаркого, особенно если вы используете другое мясо, например ветчину или бекон. Поварским ножом прорежьте самую толстую часть мяса и воткните кусочки бекона или другой жирной свинины в отверстия. Жир поможет сохранить сочность мяса на огне.
Приготовить оленину (оленину) Шаг 5
Приготовить оленину (оленину) Шаг 5

Шаг 5. Выберите подходящий способ приготовления для каждого нарезки

Есть несколько способов приготовить оленину, но не все из них подходят для каждого вида нарезки. Некоторые из них лучше всего готовить в виде стейков, а из других - отличное рагу или даже колбаски. Если вы имеете в виду конкретное блюдо и ищете для него подходящую нарезку, или вам нужно найти лучший способ приготовить мясо, которое у вас уже есть дома, ознакомьтесь с приведенными ниже советами:

  • Отрубы поясницы самые мягкие и востребованные. Их можно приготовить целиком, нарезать на стейки или на более мелкие кусочки для тушения и жарки. Филе оленины обычно подают от редкого до среднего.
  • Нижняя часть задних ног, известная как ветчина, - лучшее жареное мясо. Чтобы смягчить его, тушите или готовьте на медленном огне.
  • Лучше всего для стейков подойдет верхняя часть задних лап. Это самая универсальная разновидность оленей. Хотя поначалу оно немного жесткое, после размягчения мясо можно приготовить разными способами.
  • Чтобы приготовить рагу, выберите мясо из ребер, живота и шеи. Если у вас есть мясорубка, вы также можете использовать ее для приготовления фарша или колбасы из оленины.

Метод 2 из 5: приготовление стейков из оленины

Приготовить оленину (оленину) Шаг 6
Приготовить оленину (оленину) Шаг 6

Шаг 1. Жарьте стейк на гриле или на сковороде

Лучше всего готовить стейки из оленины на гриле или в горячей сковороде. С помощью обоих методов вы можете запечатать мясо и готовить его до тех пор, пока оно не достигнет нужной внутренней температуры, которая необходима для приготовления оленя хорошего качества.

  • Чтобы придать мясу дымный привкус шашлыка, можно использовать газовый или угольный гриль. Нагрейте уголь в течение 30 минут перед приготовлением мяса на гриле или включите газовый гриль на средний уровень.
  • Для жарки стейка из оленины лучше всего использовать чугунную сковороду. Нагрейте его на среднем огне и добавьте одну-две столовые ложки масла. Перед добавлением оленины сковорода должна быть очень горячей. Подождите, пока масло почти не закипит.
Приготовить оленину (оленину) Шаг 7
Приготовить оленину (оленину) Шаг 7

Шаг 2. Перед приготовлением оставьте мясо при комнатной температуре

Примерно за 20–30 минут до приготовления стейка из оленины достаньте его из холодильника и выньте из маринада. Подождите, пока мясо полностью нагреется до комнатной температуры.

Если вы переместите мясо прямо из холодильника на гриль или горячую сковороду, снаружи оно будет готовиться, но внутри останется холодным. Сварить мясо полностью без подгорания будет практически невозможно. Готовить мясо при комнатной температуре намного проще и разумнее, а конечный результат намного лучше

Приготовить оленину (оленину) Шаг 8
Приготовить оленину (оленину) Шаг 8

Шаг 3. Приправить мясо с обеих сторон солью и перцем

С маринадом или без него, всегда полезно приправить обе стороны стейка небольшим количеством соли и свежего перца, прежде чем ставить его на огонь. Однако слишком раннее засоление мяса может привести к потере влаги и затвердеванию, поэтому сразу же дождитесь приправы, прежде чем ставить на гриль.

Приготовить оленину (оленину) Шаг 9
Приготовить оленину (оленину) Шаг 9

Шаг 4. Закройте мясо с обеих сторон

Чтобы жарить стейк, температура должна быть от средней до высокой. Так что кладите стейк на сковороду, как только масло задымится, или поместите его на самую горячую часть гриля над углем. При контакте с горячей поверхностью мясо будет издавать очень характерный скрип. Если этого не произошло, немедленно снимите его с огня и подождите, пока гриль или сковорода немного нагреются. Готовьте мясо по три-четыре минуты с каждой стороны, чтобы снаружи образовалась корочка. Затем переместите его в более прохладную часть гриля или уменьшите огонь.

  • Если вы используете чугунную сковороду, помните, что материал сохраняет тепло и долго остается горячим. Так что после запечатывания мяса неплохо потушить огонь, чтобы стейк не подгорел.
  • Время, необходимое для запечатывания мяса, будет зависеть от толщины стейка. Однако даже стейк толщиной более 2,5 см не должен находиться в сковороде более 10–12 минут. Следите за мясом и посмотрите, не подгорело ли оно под ним.
  • Оленина должна иметь внутреннюю температуру 55 ° C. Когда он достигнет 65 ° C, он начнет затвердевать. Если стейк более 2,5 см, поставьте его для более длительного приготовления на более прохладную часть гриля или уменьшите огонь, чтобы установить температуру сковороды.
Приготовить оленину (оленину) Шаг 10
Приготовить оленину (оленину) Шаг 10

Шаг 5. Промойте мясо маслом

Вы когда-нибудь задумывались, почему домашние стейки не такие, как те, что мы едим в ресторанах? Секрет в масле! После первого переворота намажьте сверху немного сливочного масла, чтобы сохранить влагу. Если вы готовите мясо на сковороде, добавьте примерно столовую ложку масла и дайте ему растаять. Перемешайте сковороду, чтобы масло стекало на стейк.

Приготовить оленину (оленину) Шаг 11
Приготовить оленину (оленину) Шаг 11

Шаг 6. Готовьте мясо, пока оно не станет однородным или средним

Не нужно слишком сильно возиться с мясом. Просто переверните его и готовьте по три-четыре минуты с каждой стороны. Оленину легко приготовить пережаренной. Это происходит так быстро, что почти не замечаешь. Поэтому часто проверяйте кончик мяса пальцем, чтобы знать, когда вынуть его из огня. Дайте стейку отдохнуть перед едой.

Чтобы научиться распознавать пятно на коже, приложите кончик указательного пальца к кончику большого пальца. Затем пальцами другой руки сожмите самую толстую часть большого пальца ноги около ладони. Редкое мясо должно иметь именно такую консистенцию. С другой стороны, мясо средней прожарки должно иметь консистенцию вашей руки со средним пальцем, приклеенным к большому. Чтобы научиться распознавать смысл хорошо прожаренного мяса, замените указательный палец на мизинец

Приготовить оленину (оленину), шаг 12
Приготовить оленину (оленину), шаг 12

Шаг 7. Дайте мясу постоять пять-семь минут

Выложите стейк на тарелку или разделочную доску и дайте ему постоять не менее пяти минут, прежде чем нарезать и подавать к столу. Таким образом, мышечные волокна остынут, и мясо будет удерживать сок вместо того, чтобы капать его на тарелку. Если накрыть крышкой, мясо будет продолжать кипеть. Подавайте стейки целиком или нарежьте их в направлении, противоположном направлению волокон, на большие куски.

Метод 3 из 5: приготовление жареной оленины

Приготовить оленину (оленину), шаг 13
Приготовить оленину (оленину), шаг 13

Шаг 1. Смазать мясо салом и ароматными специями

После измельчения жира, серебристой кожицы и соединительной ткани сделайте от 10 до 12 надрезов, примерно 2,5 см длиной и 5 см глубиной в мясе. Порезы должны быть распределены по мясу. Затем наполните его ароматными специями и источником жира, например беконом, чтобы придать аромат и влагу.

  • В качестве ароматных специй попробуйте использовать чеснок, розмарин, тимьян или шалфей.
  • В качестве жира лучше всего подойдет измельченный бекон, но вы также можете использовать кусочки охлажденного масла.
Приготовить оленину (оленину) Шаг 14
Приготовить оленину (оленину) Шаг 14

Шаг 2. Накройте мясо сушеной зеленью и поставьте в холодильник на несколько часов

Чтобы приготовить жаркое из оленины, лучше всего использовать сухие приправы. Вы можете купить уже готовый микс или приготовить ароматный микс самостоятельно. Выбирайте любимые специи и пробуйте разные варианты. Вы не ошибетесь. Просто возьмите горсть приправы и натрите ею мясо.

  • Для получения основной смеси специй смешайте в равных частях орегано, базилик, петрушку, перец, луковый порошок, соль и перец.
  • Чтобы приготовить смесь семян, поджарьте по стакана семян фенхеля, кориандра и тмина в сухой сковороде. Когда он начнет пахнуть, снимите семена с огня и сломайте их гладкой частью кухонного ножа. Смешайте с порошком перца чили, болгарским перцем и коричневым сахаром.
  • Другой вариант - положить мясо на ночь в рассол. Техника полюбилась многим любителям оленины. Рассол помогает мясу смягчиться и придать ему более мягкий вкус. Какой бы метод вы ни выбрали, поставьте мясо в холодильник на ночь или на несколько часов, прежде чем ставить его в духовку.
Приготовить оленину (оленину) Шаг 15
Приготовить оленину (оленину) Шаг 15

Шаг 3. Жарить мясо на сковороде, выложенной овощами

Выстелите дно сковороды овощами, чтобы мясо не касалось металла. Это лучше распределит тепло и придаст блюду аромат и аромат.

  • Чаще всего для жарки оленины используются лук, морковь, картофель и сельдерей. После мытья их грубо порежьте. Приправлять их не обязательно. Сок из мяса сделает свое дело.
  • Поскольку оленина имеет тенденцию к высыханию, также рекомендуется налить на дно противня немного простой воды или куриного бульона. Жидкость сохранит внутреннюю часть духовки влажной, предотвращая высыхание мяса.
Приготовить оленину (оленину) Шаг 16
Приготовить оленину (оленину) Шаг 16

Шаг 4. Накройте мясо крышкой и запекайте его при температуре 160 ° C в течение трех часов

Выложите мясо на овощи и хорошо накройте алюминиевой фольгой. Выпекать около трех часов. Время от времени вынимайте его и заливайте соком на дне сковороды. Если вы используете термометр для мяса, полностью снимите мясо с огня, когда оно будет между 55 ° C и 65 ° C, в зависимости от того, где вы хотите. Мясо затвердеет, если оно станет более горячим.

Снимите мясо со сковороды и оставьте накрытым на 10-15 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Просейте бульон на дне сковороды, чтобы получился вкусный мясной соус

Метод 4 из 5: приготовление рагу из оленины

Приготовить оленину (оленину) Шаг 17
Приготовить оленину (оленину) Шаг 17

Шаг 1. Обжарьте мясо

На сковороде с толстым дном разогрейте немного оливкового масла и обжарьте мясо со всех сторон. Готовить его полностью не обязательно. На самом деле, лучше вообще избегать его приготовления. Цель состоит в том, чтобы просто запечатать мясо, чтобы создать слой аромата и добавить немного цвета дну сковороды. Если она начнет добавлять коричневатые ожоги - отлично!

  • Чтобы приготовить хорошее рагу, используйте около 500 г фарша из ветчины, мяса живота и шеи.
  • Чтобы подрумянить мясо и сделать тушеное мясо более густым, обваляйте фарш в небольшом количестве пшеничной муки, как если бы вы готовили заправку. Используйте примерно одну-две чайные ложки на каждые 500 г мяса.
Приготовить оленину (оленину) Шаг 18
Приготовить оленину (оленину) Шаг 18

Шаг 2. Добавьте овощи и ароматные специи

После того, как мясо подрумянится, достаньте его из кастрюли и добавьте овощи, которые хотите добавить в тушеное мясо. Начните с самых тяжелых и закончите с самыми легкими. Таким образом, те, которые готовятся дольше, начнутся раньше, и все будет готово более или менее одновременно. Начните с корнеплодов, таких как картофель, морковь и репа. Оставьте грибы, горох и листья базилика напоследок.

Для простого тушения начните с двух нарезанных картофелин, двух нарезанных морковок среднего размера и небольшого целого белого лука. Поставьте огонь на средний огонь и помешивайте, пока лук не станет полупрозрачным. Затем добавьте три-четыре измельченных зубчика чеснока. Варить еще минуту или две. Когда овощи начнут подрумяниваться, пора убрать глазурь со сковороды

Приготовить оленину (оленину) Шаг 19
Приготовить оленину (оленину) Шаг 19

Шаг 3. Очистите сковороду от глазури

На этом этапе дно сковороды должно быть покрыто цветом и ароматом. Однако добавить эти элементы в блюдо можно только в том случае, если вы добавите немного жидкости и энергично перемешаете. Чтобы удалить глазурь на сковороде, вы можете использовать две или три чашки красного вина, портера или куриного бульона. Все эти варианты вкусны с олениной. Другой вариант - использовать комбинацию жидкостей или смесь воды в равных частях и некоторой другой жидкости, чтобы сделать аромат более мягким.

  • После добавления жидкости для удаления глазури подождите, пока она не начнет бурно пузыриться, а затем остановитесь на некоторое время. Поскребите дно сковороды, чтобы ослабить аромат, и приправьте рагу по вкусу. Попробуйте использовать сушеный тимьян, соль и перец.
  • Верните мясо в сковороду и варите на сильном огне, пока оно не закипит. Время от времени помешивайте, чтобы отвар не стоял на месте. Когда он закипит, полностью убавьте огонь и накройте сковороду. Время от времени открывать крышку, чтобы перемешать.
Приготовить оленину (оленину) Шаг 20
Приготовить оленину (оленину) Шаг 20

Шаг 4. Варить рагу на слабом огне несколько часов

Готовьте рагу не менее часа, накрыв сковороду. На сшивание может уйти от трех до четырех часов. Задержка и низкая температура сделают мясо мягким и вкусным, поэтому очень важно выделить время только на приготовление блюда. Мясо будет «готово» через час, но станет еще лучше через несколько дополнительных часов. Со временем белки распадутся, и мясо станет настолько нежным, что рассыпется на вилке.

Если вы хотите добавить в рагу больше овощей, таких как грибы или зелень, оставьте его на 10-15 минут перед едой. В противном случае овощ будет очень мягким. Немного нарезанной свежей петрушки станет прекрасным дополнением. Подавайте тушеное мясо с французским хлебом или кукурузным хлебом, чтобы получить невероятно вкусный обед

Метод 5 из 5: приготовление чили из оленины

Приготовить оленину (оленину) Шаг 21
Приготовить оленину (оленину) Шаг 21

Шаг 1. Смешайте фарш из оленины с другим мясом

Фарш из оленины отлично подходит для гамбургеров, мясных рулетов и любого другого рецепта, в котором используется фарш. Однако самое вкусное для нее блюдо - это перец чили. Его можно использовать отдельно или смешать с небольшим количеством фарша или свиной колбасы. Конечный результат очень хорош. Из полкилограмма оленины получается от восьми до 12 порций.

  • Важно хорошо измельчить мясо или купить оленину, измельченную на более мелкие кусочки, чем обычно, чтобы она идеально подходила для перца чили. Хорошая идея - купить мясорубку и измельчить мясо в домашних условиях.
  • Если вы предпочитаете чили по-техасски, используйте фарш вместо мясного и готовьте при низкой температуре дольше. Ингредиенты и остальная техника почти такие же.
Приготовить оленину (оленину) Шаг 22
Приготовить оленину (оленину) Шаг 22

Шаг 2. Обжарьте фарш и лук

На дно толстой сковороды налейте одну-две столовые ложки масла и добавьте фарш из оленины. Деревянной ложкой размешать мясо до золотистого цвета. Незадолго до того, как он полностью подрумянится, добавьте средний нарезанный желтый лук, нарезанный красный перец и три или четыре нарезанных зубчика чеснока.

Приготовить оленину (оленину) Шаг 23
Приготовить оленину (оленину) Шаг 23

Шаг 3. Добавьте фасоль и пюре из помидоров

Когда лук начнет подрумяниваться, пора добавить фасоль и помидоры. В идеале используйте примерно 340 г фасоли или смесь красной фасоли, белой фасоли и нута.

  • Используйте около 500 г пюре из консервированных помидоров и столовую ложку пасты, чтобы сделать основу чили. Если помидоры свежие, отделите четыре спелых, крупно нарежьте их и сохраните сок. Следите за перцем чили и добавляйте воды, когда он кажется слишком сухим.
  • Если вы не любите фасоль, воспользуйтесь любым рецептом чили. Оленина отлично сочетается практически со всеми видами зеленого перца чили и другими вариациями блюда. Используйте любые вкусы и приправы, которые вы предпочитаете, чтобы найти то, что лучше всего подходит для оленины.
Приготовить оленину (оленину) Шаг 24
Приготовить оленину (оленину) Шаг 24

Шаг 4. Приправить тремя или четырьмя столовыми ложками порошка перца чили

Приправьте перец чили по вкусу. Если вам нравится перец, добавьте больше столовых ложек или используйте более крепкий перец, а также чайную ложку тмина, чайную ложку кайенского перца и любые другие специи, которые вам нравятся на плитке. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, добавьте тимьян, тмин, молотый кориандр и другие ароматные специи. Добавьте соль и перец по вкусу.

Чтобы блюдо получилось, вам понадобится хотя бы немного перца чили. Добавляйте по одной чайной ложке за раз. Позже всегда можно добавить еще перца

Приготовить оленину (оленину) Шаг 25
Приготовить оленину (оленину) Шаг 25

Шаг 5. Накрыть крышкой и варить на медленном огне не менее часа

Полностью убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и дайте чили вариться несколько часов. Мясо будет готово примерно через 30 минут, но ароматам потребуется час или два медленного приготовления, чтобы они слились воедино. Попробуйте чили через полчаса и измените приправу. Воспользуйтесь возможностью, если необходимо, добавьте еще перца. Подавать с кукурузным хлебом.

Вы также можете переложить чили в мультиварку и готовить его в течение дня или ночи, чтобы хорошо раскрыть аромат. Как правило, чем дольше варится перец чили, тем он вкуснее

подсказки

  • Некоторые специи, которые отлично сочетаются с олениной, - это петрушка, тимьян, чеснок и лук. Эти и другие легко найти в сухих суповых смесях.
  • Оленину можно подавать как стейк, жаркое, кубики, супы и тушеные блюда, как гамбургер или перец чили. В Интернете и в книгах, посвященных приготовлению мяса дичи, можно найти бесчисленное количество рецептов.
  • Если у вас есть привычка к охоте, как насчет того, чтобы научиться стригать оленя самостоятельно?

Рекомендуемые: