Когда дело доходит до желудочно-кишечного тракта, обычно нет золотой середины: либо вы любите это, либо ненавидите. Если вы относитесь к первой группе и любите эти вкусные кусочки курицы, индейки, утки или гуся, попробуйте приготовить их по-новому. Обжарьте желудки с хорошим карри или приготовьте с луком и острым соусом. Вы также можете обжарить его с китайскими специями и подавать в качестве закуски в холодном виде. Если вы хотите приготовить знаменитую «легкую еду», обваляйте мясо легким слоем муки и обжаривайте его, пока оно не станет хрустящим и золотистым.
Ингредиенты
желудок с карри
- Примерно 450 г желудочный желудок чистый;
- 2 средних луковицы;
- 3 зубчика чеснока;
- Примерно 2 пальца свежего имбиря;
- 2 крупных спелых помидора;
- 1 или 2 свежих или обезвоженных перца чили или ½ чайной ложки порошка перца чили;
- Веточки кориандра;
- 1 столовая ложка (9 г) порошка кориандра;
- ½ столовой ложки (4,5 г) молотого тмина;
- 1 чайная ложка (3 г) куркумы;
- Солить по вкусу;
- 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла.
На 4 порции.
приготовленный желудок
- 680 г желудка;
- 1 чайная ложка (6 г) соли;
- 1 чайная ложка (3 г) черного перца;
- 2 стакана (473 мл) воды;
- 3/4 стакана (86 г) нарезанного лука;
- 1 столовая ложка (15 г) кетчупа;
- 1 чайная ложка (6 г) острого соуса.
На 8 порций.
Китайский желудок
- Примерно 450 г желудков;
- 1/4 стакана (60 мл) соевого соуса;
- 3 столовые ложки (45 г) рисового вина Шаосин или саке;
- 3 кусочка сахара или 3 столовые ложки (12,5 г) коричневого сахара;
- Примерно 2 пальца чистого имбиря;
- 2 зерна звездочки аниса;
- Палочка корицы 5 см;
- Перец чили (по желанию).
На 6 порций.
жареный желудок
- Примерно 450 г чистого желудка;
- 2 стебля сельдерея;
- 1 луковица;
- 2 лавровых листа;
- 1 ½ чайной ложки (5,5 г) соли сельдерея;
- 1 чайная ложка (5 г) приправленной соли;
- 1/2 чайной ложки (1,5 г) молотого черного перца;
- 1/2 чайной ложки (1,5 г) итальянской приправы;
- 1 чайная ложка (3 г) чесночного порошка;
- 1/4 чайной ложки молотого тмина;
- 1/2 чайной ложки острого соуса;
- 3 стакана (710 мл) масла для жарки;
- 1 стакан (130 г) универсальной муки.
На 6 порций.
шаги
Метод 1 из 4: приготовление желудков с карри
Шаг 1. Очистите и разрежьте желудок
Осторожно разрежьте желудки массой 450 г и промойте в холодной воде. Пальцами удалите мусор и удалите желтоватую кожицу с мяса.
Для этого рецепта вы можете использовать куриный, индейский, гусиный или утиный желудок
Шаг 2. Овощи нарезать
Очистите 2 средних луковицы, 3 зубчика чеснока и кусочек имбиря. Очень осторожно нарежьте лук острым ножом и отложите в сторону. Затем измельчите и измельчите зубчики чеснока и имбирь.
Шаг 3. Обжарить лук пять минут и добавить приправы
Налейте 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла в большую сковороду на среднем огне и обжарьте лук около пяти минут, чтобы он немного размягчился. Добавьте 1 столовую ложку (9 г) порошка кориандра, ½ столовой ложки (4,5 г) молотого тмина, 1 чайную ложку (3 г) куркумы и соль по вкусу. Перемешайте и готовьте еще минуту или две.
Если хотите, добавьте другие овощи во время обжаривания лука. Можно, например, положить соломкой перец или морковь и кабачки
Шаг 4. Обжарить желудки, чеснок и перец
Добавьте чистое, нарезанное мясо в сковороду, оставив огонь на среднем или сильном, готовьте в течение трех-четырех минут, пока мясо не подрумянится со всех сторон. Затем добавьте чеснок, имбирь и 1-2 мелко нарезанных перца чили (или ½ чайной ложки этого порошка чили). Готовьте еще минуту.
Шаг 5. Добавьте в сковороду нарезанные кубиками помидоры и немного воды
Вымойте и нарежьте кубиками 2 больших спелых помидора. Поместите их в кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть желудок. Количество воды будет зависеть от размера кастрюли.
Шаг 6. Готовьте желудки на медленном огне около часа
На среднем или сильном огне перемешайте, пока не закипит. Затем уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой, давая желудку готовиться около часа, чтобы он стал мягче.
Время от времени проверяйте желудок, чтобы убедиться, что он все еще кипит, и, при необходимости, отрегулируйте температуру. Кроме того, важно накрыть сковороду крышкой, так как это предотвратит испарение значительной части жидкости во время приготовления
Шаг 7. Добавьте листья кориандра и подавайте желудки
Возьмите свежие листья кориандра, измельчите и выложите в кастрюлю. Затем просто подавайте блюдо с отварным рисом, индийским хлебом или кус-кусом.
Вы можете положить остатки в закрытую емкость и хранить в холодильнике несколько дней
Метод 2 из 4: приготовление желудочных желудков
Шаг 1. Очистите и разрежьте желудок
Осторожно разрежьте 680 г желудка вдоль и промойте в холодной воде. Пальцами удалите мусор и удалите желтоватую кожицу с мяса.
Для этого рецепта вы можете использовать куриный, индейский, гусиный или утиный желудок
Шаг 2. Приправьте желудок и дайте ему отдохнуть
Посыпьте чистый желудок 1 чайной ложкой (6 г) соли и 1 чайной ложкой (3 г) черного перца. Дайте мясу постоять десять минут при комнатной температуре, чтобы он впитал специи.
Если вы хотите ускорить приготовление, поставьте мясо в холодильник на ночь. Нет необходимости оставлять его при комнатной температуре, так как при остывании приправа впитается
Шаг 3. Готовьте желудок 30 минут
Поместите приправленное мясо в кастрюлю емкостью 2,8 литра, добавьте 2 стакана (473 мл) воды и поставьте на сильный огонь. Когда он закипит, уменьшите огонь до средней температуры и накройте сковороду крышкой, давая желудку вариться в течение 30 минут.
Шаг 4. Добавьте лук и приправы и готовьте еще час
Нарежьте достаточно лука на чашки (86 г) и положите в кастрюлю с 1 столовой ложкой (15 г) кетчупа и 1 столовой ложкой (6 г) острого соуса. Затем снимите крышку со сковороды и дайте ей вариться еще час.
- Время от времени помешивайте желудок, чтобы он приготовился равномерно.
- Следите за количеством воды в кастрюле. Если вы хотите более густой соус, дайте ему уменьшиться во время приготовления, но если вы предпочитаете более жидкий, добавьте во время процесса немного воды.
Шаг 5. Подайте желудок
Можно подавать, как только он станет очень мягким. При необходимости добавьте еще соли и смешайте с приготовленным рисом или пресным хлебом.
Вы можете положить остатки в закрытую емкость и хранить в холодильнике несколько дней
Метод 3 из 4: приготовление желудка в китайском стиле
Шаг 1. Очистите и разрежьте желудок
Осторожно разрежьте желудки длиной примерно 450 г и промойте в холодной воде. Пальцами очистите мясо от мусора и удалите желтоватую кожицу.
Для этого рецепта вы можете использовать куриный, индейский, гусиный или утиный желудок
Шаг 2. Смешайте все ингредиенты
Поместите желудки в кастрюлю среднего размера и налейте достаточно воды, чтобы покрыть их. Затем просто добавьте остальные ингредиенты. Тебе понадобится:
- 1/4 стакана (60 мл) соевого соуса;
- 3 столовые ложки (45 г) рисового вина Шаосин или саке;
- 3 кусочка сахара или 3 столовые ложки (12,5 г) коричневого сахара;
- Примерно 2 пальца чистого имбиря;
- 2 зерна звездочки аниса;
- Палочка корицы 5 см;
- Перец чили (по желанию).
Шаг 3. Готовьте желудки полтора часа
Для начала оставьте огонь на сильном огне, пока вода не закипит, затем накройте сковороду и дайте мясу вариться при средней температуре в течение полутора часов. По истечении этого времени желудок должен стать мягким и намоченным.
Время от времени помешивайте сковороду, чтобы мясо не прилипало. Также следите за температурой, иначе соус может подгореть
Шаг 4. Дать мясу остыть и нарезать соломкой
Выключите огонь и подождите, пока желудок остынет до комнатной температуры. После этого достаньте его из кастрюли и нарежьте тонкой соломкой.
Не разрезайте желудки перед приготовлением, чтобы они не высохли и не потеряли вкус
Шаг 5. Подавать китайский желудок
Хорошая идея - подавать его с лапшой или вареным рисом, но вы также можете предложить его в качестве закуски. Если есть остатки, храните их в холодильнике до недели.
Метод 4 из 4: приготовление жареного желудка
Шаг 1. Очистите и разрежьте желудок
Осторожно разрежьте желудки длиной примерно 450 г и промойте в холодной воде. Пальцами очистите мясо от мусора и удалите желтоватую кожицу.
Для этого рецепта вы можете использовать куриный, индейский, гусиный или утиный желудок
Шаг 2. Смешайте желудки с овощами и некоторыми специями
Сначала поместите его в большую кастрюлю, нарежьте 2 стебля сельдерея и 1 луковицу на кусочки. Также добавьте в сковороду 2 лавровых листа и 1 чайную ложку (3,5 г) соли сельдерея, затем влейте столько воды, чтобы покрыть мясо на 2,5 см.
Шаг 3. Варить желудок два с половиной часа
Для этого оставьте на сильном огне до кипения, затем оставьте на низкой температуре и накройте сковороду. Дайте желудку вариться два с половиной часа или пока он не станет мягким.
Если уровень воды упадет слишком низко, не покрывая мясо, просто добавьте еще немного
Шаг 4. Разделите желудки, овощи и бульон
Используйте шумовку, чтобы вынуть мясо и выложить его на блюдо. Сделайте то же самое с овощами, но откажитесь от них. Что касается бульона, оставьте его в банке.
Шаг 5. Приправьте приготовленный желудок
Добавьте к мясу все приправы, помешивая, чтобы оно хорошо приправилось. Для этого вы будете использовать:
- 1 чайная ложка (5 г) приправленной соли;
- 1/2 чайной ложки (2 г) соли сельдерея;
- 1/2 чайной ложки (1,5 г) молотого черного перца;
- 1/2 чайной ложки (1,5 г) итальянской приправы;
- 1 чайная ложка (3 г) чесночного порошка;
- 1/4 чайной ложки молотого тмина;
- 1/2 чайной ложки острого соуса.
Шаг 6. Добавьте немного бульона и уберите желудки в холодильник на 30 минут
Налейте 1/3 стакана (80 мл) бульона из желудков в приправленное мясо. Поставьте блюдо в холодильник минимум на 30 минут, периодически помешивая, пока оно остынет.
Вы можете отказаться от бульона или использовать его в других рецептах. Также можно поместить остатки жидкости в морозильную камеру на срок до трех месяцев
Шаг 7. Нагрейте масло и обваляйте желудок с мукой
Налейте 3 стакана (710 мл) масла во фритюрницу или большую кастрюлю и нагрейте до 190 ° C. Пока масло нагревается, насыпьте 1 стакан (130 г) универсальной муки в пластиковый вакуумный контейнер, добавьте мясо, закройте контейнер и взболтайте до хлеба.
Шаг 8. Обжарьте каждую порцию желудка по пять минут
Выньте ¼ желудков из полиэтиленового пакета и осторожно поместите их в горячее масло. Дайте ему поджариться минут 5, чтобы он подрумянился. Выстелите тарелку бумажными полотенцами и переложите на нее мясо после жарки.
Шаг 9. Завершите обжаривание желудка
Перед тем, как положить в кастрюлю еще одну порцию, убедитесь, что температура масла остается на уровне 190 ° C. Продолжайте добавлять мясо небольшими порциями, чтобы оно поджарилось равномерно. Затем просто подавайте его, пока он еще горячий и хрустящий. Избегайте хранения остатков, так как они в конечном итоге намокнут.