5 способов сохранить свежие грибы

Оглавление:

5 способов сохранить свежие грибы
5 способов сохранить свежие грибы

Видео: 5 способов сохранить свежие грибы

Видео: 5 способов сохранить свежие грибы
Видео: Как хранить растительное масло. 2024, Марш
Anonim

Приготовление свежих грибов отлично подходит для добавления аромата умами к вашему блюду! Однако при хранении в холодильнике они хранятся не дольше недели. Если вам нужно больше времени, заморозьте их, засолите или высушите с помощью дегидратора. Выберите метод, который лучше всего подходит для того блюда, которое вы планируете приготовить.

шаги

Метод 1 из 5: замораживание грибов на пару

Консервировать свежие грибы Шаг 1
Консервировать свежие грибы Шаг 1

Шаг 1. Грибы хорошо промыть в холодной воде и просушить водостоком

Поместите их под проточную воду и промойте несколько раз, удаляя загрязнения пальцами. Вы также можете положить их в сито и сразу полить. Постучите бумажным полотенцем, чтобы высохнуть.

Грибы шампиньоны более устойчивы, но будьте осторожны с львиной гривой, эноки и устрицами (или черным симедзи), так как их нужно мыть, пока они прикреплены к большему основанию, вытащить и снова очистить

Image
Image

Шаг 2. Отрежьте концы стеблей и нарежьте гриб

Когда грибы станут более 2 см в диаметре, острым ножом разделите их на четыре части. Не стесняйтесь разрезать их пополам или на мелкие кусочки, но старайтесь, чтобы они все были одного размера.

Не используйте нож с зубами, потому что так их сложнее расколоть

Image
Image

Шаг 3. Поместите грибы в раствор лимонного сока на пять минут

Смешайте 1 чайную ложку лимонного сока с 500 мл воды и хорошо перемешайте. Положите в раствор грибы и дайте им впитаться в течение пяти минут. Затем промокните его бумажным полотенцем, чтобы он высох. Если вы не против потемнения грибов, пропустите этот шаг.

Обработав грибы раствором, вы сохраните первоначальный цвет и предотвратите потемнение во время приготовления

Image
Image

Шаг 4. Наполните кастрюлю с ситом на 5 см водой

Добавьте воду и доведите до кипения. Выберите сковороду с крышкой для более быстрого приготовления.

Отверстия сита не должны быть слишком большими, чтобы кусочки грибов не упали в воду

Image
Image

Шаг 5. Вылейте грибы в ситечко, накройте сковороду и готовьте на пару 3-5 минут

Когда у вас будет время, проткните их вилкой, чтобы проверить, готовы ли они. Он должен пройти через все растение, но с небольшим сопротивлением. Время приготовления зависит от размера.

Если разрезать на кусочки, это займет примерно три минуты. С другой стороны, процесс приготовления целых грибов занимает до пяти минут

Image
Image

Шаг 6. Переложите грибы в емкость

Возьмите большую пластиковую кастрюлю с крышкой или стакан, который можно поставить в морозильную камеру. Оставьте примерно 1 см свободного места.

Другой вариант - использовать пластиковый пакет на молнии

Консервировать свежие грибы Шаг 7
Консервировать свежие грибы Шаг 7

Шаг 7. Дайте грибам остыть от 30 минут до 1 часа

Держите их на стойке с раковиной, пока вы моете посуду или убираете на кухне. Вы знаете, что грибы готовы к заморозке, когда кладете в них руку и больше не чувствуете тепла.

Важно заранее дать ему остыть, чтобы не нагреть другие предметы в морозильной камере

Консервировать свежие грибы Шаг 8
Консервировать свежие грибы Шаг 8

Шаг 8. Храните горшок с грибами в морозильной камере до одного года

Поставьте кастрюлю на дно, чтобы она не страдала от перепадов температуры при открывании дверцы. Хранится до года.

Метод 2 из 5: жарение и замораживание грибов

Image
Image

Шаг 1. Очистить и нарезать грибы

Промойте грибы под проточной водой и удалите грязь пальцами. Разрежьте их пополам, на четыре части или оставьте целыми, если хотите. Равномерно обжарить целые грибы сложно.

Если хотите, срежьте стебли и оставьте только верхушку, но также можно обжарить, заморозить и съесть стебли

Image
Image

Шаг 2. Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне с небольшим количеством масла

Положите 1 или 2 столовые ложки сливочного или растительного масла в сковороду и поставьте на средний или высокий огонь. Дайте ему нагреться, пока масло не растает или масло не закипит.

Для равномерного нагрева используйте чугунную сковороду

Image
Image

Шаг 3. Обжаривайте грибы 3-5 минут, периодически помешивая

Выложите чистые нарезанные грибы на сковороду и перемешивайте деревянной ложкой каждую минуту, чтобы они равномерно нагрелись. На обжаривание целых грибов нужно пять минут, на нарезанных - всего три минуты.

  • Возможно, вам придется добавить больше сливочного или растительного масла, если вы делаете сразу большое количество.
  • Добавьте любые специи, которые вам нравятся, например, базилик, орегано, розмарин или тимьян.
  • Грибы с маленькими головками, такие как эноки и мальки с львиной гривой, поджариваются всего за две минуты.
  • Блэк-симедзи и Портобелло нужно четыре или пять минут.
Image
Image

Шаг 4. Снимите грибы с огня, когда они станут золотистыми

После жарки переложите их в миску или тарелку, чтобы дать им остыть. Грибы готовы, когда они станут мягкими внутри и высохнут снаружи.

Image
Image

Шаг 5. Поместите грибы в вакуумную емкость

Возьмите толстый стеклянный или пластиковый горшок для хранения грибов. Они должны быть достаточно большими, чтобы в них поместились все грибы, а сверху оставалось не менее 1 см свободного места.

  • При замораживании грибы увеличиваются в размере, поэтому оставьте указанное место.
  • Если у вас нет емкости подходящего размера, используйте несколько небольших или пластиковый пакет на молнии.
Image
Image

Шаг 6. Храните грибы в морозильной камере до девяти месяцев

Оставьте контейнер на дне морозильной камеры, чтобы он не подвергался изменениям температуры, вызванным открытием дверцы.

Если вы хотите заморозить грибы на девять месяцев и более, достаньте их из морозильной камеры. Если они мягкие или липкие, это потому, что они испортились

Метод 3 из 5: Отбеливание и замораживание

Консервировать свежие грибы Шаг 15
Консервировать свежие грибы Шаг 15

Шаг 1. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения и добавьте 2 чайные ложки соли

Сковорода должна быть достаточно большой, чтобы в нее поместились все грибы, которые вы собираетесь отбеливать. Закройте крышку, чтобы ускорить процесс.

Использование соли не обязательно, но она помогает сохранить цвет и усиливает аромат

Image
Image

Шаг 2. Вымойте грибы под проточной водой

Возьмите немного в руку или переложите все через сито, чтобы было легче. Пальцами, кистью или бумажным полотенцем удалите грязь, которая могла скопиться в углах.

  • При мытье грибов Портобелло удаляйте ложкой стебли и темные точки.
  • Возможно, стоит использовать сито для мытья гриба с львиной гривой или эноки, потому что шляпы такие нежные.
Image
Image

Шаг 3. Приготовьте большую миску со льдом и водой

Поместите 500 мл на 1 л воды и 250 мл на 500 мл льда. Количество воды и льда зависит от количества грибов, которые вы готовите.

  • Если вы готовите 250 г грибов, вам понадобится всего 500 мл воды и 250 мл льда.
  • Вы должны положить овощи в ледяную воду сразу после приготовления, поэтому рекомендуется заранее приготовить ледяную ванну.
Image
Image

Шаг 4. Порежьте грибы на четыре части или дольки

Сделайте надрезы острым ножом. Чтобы разрезать на четвертинки, проведите ножом посередине в одном направлении, а затем в другом, образуя «х». Если хотите нарезать ломтики, разрежьте их вертикально.

Постарайтесь сделать все кусочки одинакового размера, чтобы оно готовилось равномерно

Image
Image

Шаг 5. Замочите их в кипящей воде примерно на две минуты

Когда вода начнет пузыриться, бросьте грибы в кастрюлю и подождите две минуты, чтобы вытащить их.

Image
Image

Шаг 6. Налейте воду и грибы в ситечко над раковиной

Чтобы отделить грибы от воды, поставьте на раковину ситечко и вылейте на него содержимое кастрюли. Будьте осторожны, не обожгите кожу!

Если у вас нет хорошего металлического сита, шумовкой достаньте грибы из кастрюли и бросьте в ледяную ванну

Image
Image

Шаг 7. Замочите грибы в ледяной бане и подождите три-пять минут, чтобы вынуть их

Слив всю воду, поместите содержимое сита в ледяную баню. Замочите грибы на 3-5 минут или до полного остывания.

  • Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть все грибы. При необходимости добавьте еще воды и несколько кубиков льда.
  • Вы также можете использовать щипцы или ложку, чтобы положить грибы в ледяную ванну.
Image
Image

Шаг 8. Переложите холодные грибы в большую кастрюлю, которую можно поставить в морозильную камеру

Подождите, пока грибы остынут, прежде чем хранить их в морозильной камере. Оставьте сверху примерно 1 см, потому что они расширяются при замораживании.

Для хранения грибов можно использовать полиэтиленовый пакет. Не забудьте удалить воздух из пакета перед его закрытием

Image
Image

Шаг 9. Поставьте емкость на дно морозильной камеры, чтобы грибы не пострадали от колебаний температуры, вызванных открытием дверцы

Хранятся они до года.

  • Чтобы разморозить грибы, держите их в холодильнике шесть-семь часов.
  • Готовьте замороженные грибы так же, как и другие замороженные овощи.

Метод 4 из 5: маринование грибов

Консервировать свежие грибы Шаг 24
Консервировать свежие грибы Шаг 24

Шаг 1. Грибы промыть в холодной воде и по желанию нарезать

Подержите грибы под проточной водой и вручную смахните грязь. Оставить их целыми, разрезать на четыре части или пополам.

  • Так как гриб маленький, вы можете оставить его целиком, но большой портобелло нужно разрезать.
  • Гриб-сморчок обрезать не нужно.
Image
Image

Шаг 2. Положите в банку свежую зелень

Используйте большую толстую стеклянную банку, чтобы выдерживать резкие перепады температуры. Крышка должна хранить грибы в вакуумной упаковке. Если у вас есть емкость с овощными консервами, используйте ее повторно после мытья. Лучшие травы:

  • Тимьян.
  • Блондинка.
  • Розмари.
  • Орегано.
  • Укроп.
Image
Image

Шаг 3. Налейте воду и уксус в инертную кастрюлю

Налейте в кастрюлю 200 мл воды и 100 мл белого уксуса. Жидкие ингредиенты - основа варенья. Необходимо использовать инертную посуду, то есть изготовленную из такого материала, как сталь, керамика, стекло или эмалированное железо.

Не используйте алюминиевые, чугунные или медные сковороды, так как они оставляют металлический привкус при контакте с уксусом

Image
Image

Шаг 4. Добавьте в рассол соль, перец и другие приправы

Добавьте 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку черного перца и других специй. Например, 1 ½ чайной ложки душистого перца или 1 ½ чайной ложки семян горчицы.

Посыпьте другими ингредиентами, которые, по вашему мнению, улучшат вкус грибов. Нарезанный чеснок и зеленый лук - хорошие варианты

Image
Image

Шаг 5. Поместите грибы в рассол и доведите до кипения

Выложите в сковороду целые или нарезанные грибы вместе с другими ингредиентами и включите сильный огонь. Просто доведите его до кипения и выключите, это займет около четырех минут.

  • Для полного приготовления целых грибов сморчка может потребоваться до пяти минут.
  • Львиная грива и грибы эноки готовятся быстрее и готовятся через две-три минуты, поэтому внимательно следите за ними, так как переварка может сделать их слишком мягкими.
Image
Image

Шаг 6. Убавьте огонь и дайте грибам вариться 15 минут

После закипания рассола увеличьте огонь до среднего (или средне-слабого) и дайте смеси нагреться еще 15 минут. Огонь должен быть достаточно низким, чтобы не было слишком много пузырей.

  • Если у вас есть кухонный термометр, поддерживайте температуру от 80 ° C до 85 ° C.
  • Если вы оставили слабый огонь, накройте сковороду крышкой.
Image
Image

Шаг 7. Снимите смесь с плиты и переложите в банку

Обеими руками перетащите горшок и вылейте все содержимое. Вы можете предпочесть шумовку, чтобы жидкость не пролилась.

Ложкой соберите травы со дна горшка и поместите их в емкость

Image
Image

Шаг 8. Дайте рассолу остыть перед тем, как поместить его в холодильник

Подождите от 30 минут до часа, затем закройте бутылку крышкой и поместите ее в холодильник. Через три дня варенье будет готово!

Консервированные грибы годны для употребления до месяца

Метод 5 из 5: обезвоживание грибов

Консервировать свежие грибы Шаг 32
Консервировать свежие грибы Шаг 32

Шаг 1. Разогрейте дегидратор до 45 ° C

Если вы хотите сохранить вкус грибов умами, лучше всего их обезвоживать при низкой температуре. Процесс занимает от трех до семи часов. Если хотите немного ускориться, поднимите температуру до 60 ° C.

Избыточное тепло вызывает потерю аромата

Консервировать свежие грибы Шаг 33
Консервировать свежие грибы Шаг 33

Шаг 2. Вымойте и нарежьте грибы кусочками от 0,5 до 1 см

Вымойте их под проточной водой и удалите загрязнения пальцами. Постучите по ним бумажным полотенцем, чтобы высушить.

  • Нарежьте их на одинаковые размеры, потому что для обезвоживания тонких ломтиков требуется меньше времени.
  • Если вы сушите грибы Портобелло, удалите черные пятна ложкой и тщательно вымойте шляпу с обеих сторон.
  • Возможно, вам придется постирать ее еще раз, если вы заметите, что под шляпой застряла грязь. Не забудьте снова высушить их!
Image
Image

Шаг 3. Поместите ломтики грибов в поддоны дегидратора

Поскольку некоторые виды грибов сложно разрезать на равные части, старайтесь складывать кусочки одинакового размера в одни и те же противни. Итак, если сначала высохнут более тонкие ломтики, просто выньте противень, а остальные оставьте в приборе.

Image
Image

Шаг 4. Проверяйте через три часа, а затем каждый час

Когда будет время, откройте дверцу прибора и проверьте грибы. Они должны быть хрустящими и ломаться при сгибании пальцами. Если они еще не высохли, посмотрите еще раз через час.

  • Если через три-четыре часа некоторые грибы обезвоживаются, удалите их, а остальные тоже оставьте в приборе, пока они не высохнут.
  • Небольшие кусочки гриба эноки или львиной гривы занимают всего два-три часа, поэтому проверяйте их почаще.
Image
Image

Шаг 5. Вынуть сушеные грибы и дать им остыть

Когда все кусочки станут хрустящими, вытащите противни и поставьте их на стойку с раковиной, пока они не остынут.

Если вы заметили, что некоторые грибы все еще влажные или складываются, не ломаясь, поместите их в отдельный лоток и продолжите процесс

Image
Image

Шаг 6. Храните обезвоженные грибы в вакуумной таре

Хорошая идея - положить их в стеклянную банку с крышкой, но вы также можете использовать пластиковый пакет на молнии. Оставьте их в прохладном темном месте на срок до года.

  • Чтобы увлажнить их, залейте грибы горячей водой и дайте им впитаться до получаса.
  • Используйте обезвоженные грибы для придания аромата супам и соусам.
  • Через год сушеные грибы теряют вкус.

подсказки

  • Разморозьте грибы в микроволновой печи, используя функцию «размораживания», включив мощность 50% и выбрав минуту или две в качестве времени разогрева.
  • Напишите дату хранения на ленте и приклейте ее на крышку банки.
  • Напишите дату обезвоживания на упаковке или контейнере, чтобы знать, что грибы годны.

Уведомления

  • Всегда проверяйте съедобность грибов перед приготовлением, хранением и употреблением. Если вы не уверены, выбросьте их.
  • Не оставляйте горящую печь без присмотра.

Рекомендуемые: