3 способа заморозить грибы

Оглавление:

3 способа заморозить грибы
3 способа заморозить грибы

Видео: 3 способа заморозить грибы

Видео: 3 способа заморозить грибы
Видео: Лайфхак от Шефа! 🤩 Как размягчить авокадо? 🤨😏 2024, Марш
Anonim

При замораживании сырые грибы становятся сморщенными и неаппетитными, поскольку молекулы воды внутри них превращаются в кристаллы льда и прорываются сквозь стенки клеток. На приготовление каждого из этих методов уходит всего несколько минут, и они гораздо эффективнее сохранят текстуру и вкус ваших грибов.

шаги

Метод 1 из 3: отбеливание грибов для заморозки

Заморозить грибы, шаг 1
Заморозить грибы, шаг 1

Шаг 1. Отбелить грибы, чтобы они долго сохранялись

В то время как приготовление на пару может лучше сохранить вкус замороженных грибов, отбеливание или ошпаривание сохранят высокое качество этих продуктов до 12 месяцев, хотя некоторые эксперты не согласны с последствиями воздействия воды на грибы. Для этого метода не требуется ничего, кроме кастрюли с водой и источника тепла, и тогда грибы будут иметь хороший вкус в морозильной камере до года.

Этот метод особенно полезен, если вы хотите использовать в супе замороженные грибы, так как слегка влажная текстура останется незамеченной

Image
Image

Шаг 2. Вскипятите кастрюлю с водой

Вам понадобится достаточно воды, чтобы покрыть грибы, и еще немного воды, пока они закипят. Если вы хотите сохранить цвет грибов, добавьте чайную ложку (5 мл) лимонного сока в литр воды.

Image
Image

Шаг 3. Нарезать грибы (по желанию)

Пока вода нагревается, можно нарезать грибы четвертинками или дольками. Сделайте это, если рецепты, которые вы планируете приготовить, требуют нарезанных или нарезанных грибов.

Вы можете мыть грибы под проточной водой, чтобы удалить приставшую к ним грязь, но кипяченая вода должна очищать их во время приготовления

Image
Image

Шаг 4. Опустить грибы в воду и варить 1-2 минуты

Поскольку грибы имеют комнатную температуру, они понижают температуру воды, которая перестает кипеть. Подождите, пока он снова закипит, затем выключите огонь через 1-2 минуты кипения. Не готовьте грибы полностью, так как это может сделать их эластичными.

Image
Image

Шаг 5. Переложите грибы в холодную воду

Поместите грибы в миску с холодной водой, чтобы они перестали готовиться. Подождите, пока они остынут на ощупь.

Заморозить грибы, шаг 6
Заморозить грибы, шаг 6

Шаг 6. Слейте воду с грибов и заморозьте в закрытых емкостях

Контейнеры должны быть морозильными, закрытыми и иметь внутри небольшое количество воздуха на тот случай, если грибы расширятся во время замораживания. Грибы должны сохранять свои качества до 12 месяцев.

Добавьте замороженные грибы прямо в блюдо, которое вы готовите. Если вы готовите грибной суп, добавьте их за 20 минут до готовности супа

Метод 2 из 3: грибы на пару для замораживания

Заморозить грибы, шаг 7
Заморозить грибы, шаг 7

Шаг 1. Используйте этот метод, чтобы максимально сохранить аромат

Большинство грибов следует готовить перед замораживанием, чтобы они оставались твердыми. Сырые грибы содержат значительное количество воды, что делает их мягкими при замораживании и размораживании. Вы можете использовать любой метод приготовления, но приготовленные на пару грибы сохраняют больше всего вкуса, имеют умеренно твердую консистенцию и могут использоваться в большинстве рецептов с грибами.

Приготовленные на пару грибы можно заморозить на срок до 12 месяцев

Заморозить грибы Шаг 8
Заморозить грибы Шаг 8

Шаг 2. Вымойте грибы, чтобы удалить грязь

Вымойте грибы под проточной водой. Проверьте поверхность шляпы, под шляпой и на стержне на предмет загрязнения. Очистите грязь чистыми пальцами или соскребите ее ножом.

Вы можете удалить стебель и помыть его отдельно, если хотите, или выбросить его и просто заморозить верхушку гриба

Image
Image

Шаг 3. Нарежьте или нарежьте грибы (по желанию)

Можно готовить на пару и замораживать грибы целиком, нарезать четвертинками или дольками. Для приготовления целых грибов требуется немного больше времени, но основная цель их нарезки - использовать в рецептах. Поскольку замороженные грибы используются непосредственно в рецептах без размораживания, возможно, лучше разрезать их на более мелкие кусочки, чтобы облегчить их употребление.

Если вы используете пароварку или пароварку, убедитесь, что куски достаточно большие, чтобы не провалиться в отверстия

Image
Image

Шаг 4. Замочите грибы в воде и лимоне (по желанию)

Единственная цель этого шага - сохранить цвет грибов, который может потемнеть во время приготовления. Если вы хотите это сделать, залейте грибы пальцем воды, смешанной со столовой ложкой лимонного сока (или 500 мл воды и 5 мл лимонного сока. Дайте постоять 5 минут, затем удалите.

Некоторые специалисты не одобряют замачивание или даже мытье грибов, поскольку это влияет на их текстуру или вкус. Если вас это беспокоит, вы можете уменьшить эти эффекты, натерев грибы смесью воды и лимонного сока

Заморозить грибы Шаг 11
Заморозить грибы Шаг 11

Шаг 5. Сделайте пароварку, если у вас ее нет.

Чтобы приготовить грибы на пару, вам понадобится способ держать грибы над водой, чтобы они контактировали только с паром. Вы можете использовать пароварку или водяную баню, но сделать ее несложно:

  • Разъедините две сковороды. Одно должно идеально подходить другому. Вы также можете использовать корзину для варки вместо маленькой кастрюли.
  • Используйте металлическое кольцо, толстую крышку от банки или другой жаропрочный предмет, чтобы поднять небольшую кастрюлю. Поместите кольцо в основание большей кастрюли, прежде чем нагревать воду, а затем поместите меньшую кастрюлю на это кольцо.
  • Имейте под рукой крышку, чтобы закрыть большую кастрюлю. Он не обязательно должен быть герметичным, но он должен удерживать большую часть пара.
Заморозить грибы Шаг 12
Заморозить грибы Шаг 12

Шаг 6. В самой большой кастрюле вскипятите 5 см воды

Если у вас есть кастрюля для водяной воды, положите это количество на дно. Если нет, поместите в горшок большего размера, как описано выше. Такое количество воды закипает всего за несколько минут.

Image
Image

Шаг 7. Поместите грибы в меньшую сковороду

Поместите их в пароварку, если вы ее используете. В горшке меньшего размера не должно быть воды.

Image
Image

Шаг 8. Накрыть крышкой и готовить по размеру грибов

Накройте сковороду крышкой, чтобы удерживался пар, и подождите, пока грибы полностью приготовятся. Обычно целые грибы готовятся за 5 минут, а измельченные - за 3 минуты 30 секунд. Нарезанные ломтиками можно приготовить через 3 минуты или меньше, если нарезать их очень тонко. резать.

Заморозить грибы Шаг 15
Заморозить грибы Шаг 15

Шаг 9. Переложите грибы в кастрюлю с холодной водой

Грибы будут готовиться на жаре, если вы не охладите их сразу. Поместите их в миску с ледяной водой, пока они не остынут на ощупь.

Image
Image

Шаг 10. Хорошо процедить грибы

Для слива грибов используйте сито или ткань. Если вы поместите таз с водой прямо в морозильную камеру, в результате получится фруктовое мороженое из грибов, которое редко используется в рецептах.

Заморозить грибы Шаг 17
Заморозить грибы Шаг 17

Шаг 11. Поместите в закрытые емкости

Вы можете использовать пакеты для заморозки, стеклянные или пластиковые горшки или любую закрытую емкость, выдерживающую низкие температуры. Оставьте примерно 1,5 пространства между грибами и верхней частью емкости, так как они могут немного расшириться. Закройте емкость, чтобы она была герметичной.

Заморозить грибы Шаг 18
Заморозить грибы Шаг 18

Шаг 12. Заморозьте на срок до 12 месяцев

Приготовленные на пару грибы сохранят свой вкус и текстуру до года. Старайтесь не размораживать, а затем повторно замораживать их, так как это снизит качество и долговечность продуктов.

Добавляйте замороженные грибы в любой рецепт, который пригорает, так как они тают во время приготовления. При жарке замороженные грибы использовать экономно, чтобы не слишком понизить температуру блюда

Метод 3 из 3: обжаривание грибов для заморозки

Заморозить грибы Шаг 19
Заморозить грибы Шаг 19

Шаг 1. Это лучший способ получить максимальную твердость или если вам нравится вкус

Этот метод сохранит вкус и текстуру замороженных грибов меньше времени, чем отбеливание и приготовление на пару. Некоторые источники указывают на срок годности от 1 до 9 месяцев, в зависимости от типа масла, которое вы используете. Однако этот метод сохраняет грибы более твердыми, чем другие формы, и позволяет сэкономить время на обжаривании замороженных грибов каждый раз, когда вы захотите их использовать.

Заморозить грибы Шаг 20
Заморозить грибы Шаг 20

Шаг 2. Вымойте и обсушите грибы

Удалите с грибов следы грязи или мха, промыв их под проточной водой. Вытрите их бумажным полотенцем или чистой тканью, чтобы капли воды не разбрызгивались при контакте с горячим маслом.

Image
Image

Шаг 3. Грибы нарезать или нарезать

Вы будете обжаривать грибы на сильном огне, поэтому целые толстые грибы будут готовиться снаружи, но останутся сырыми внутри. Избегайте этого, разрезая все на кусочки одинакового размера.

Image
Image

Шаг 4. Нагрейте масло на сковороде или сковороде

Вы будете готовить грибы частично и завершите процесс, только если будете использовать их в замороженном виде в рецептах. Так что вам не обязательно быть очень точными в измерениях. Для сковороды среднего размера достаточно одной-двух столовых ложек масла (15–30 мл).

Если вы хотите добавить аромата, добавьте в масло измельченный чеснок, лук или специи

Image
Image

Шаг 5. Готовьте грибы на среднем или сильном огне

Обжарить грибы на масле почти до полной готовности. Это займет 3-4 минуты, и в результате вы получите более мягкие и темные грибы.

Заморозить грибы Шаг 24
Заморозить грибы Шаг 24

Шаг 6. Дайте грибам остыть перед замораживанием

Перед хранением грибы должны быть комнатной температуры. Жиры в масле или масле портятся быстрее, чем грибы, поэтому излишки масла можно хранить или утилизировать.

Заморозить грибы Шаг 25
Заморозить грибы Шаг 25

Шаг 7. Заморозьте грибы в закрытой посуде

Вдавите грибы в емкость, чтобы между ними не было пространства. Это предохраняет их от пригорания в морозильной камере. Под воздействием воздуха грибы могут изменить цвет и потерять вкус, но вам все равно следует оставить немного места в контейнере, прежде чем закрывать его. Грибы могут расширяться во время замораживания, и это пространство позволяет этому происходить без риска сломать контейнер или проколоть пластиковый пакет.

Поместите замороженные грибы в рецепты как есть или разморозьте их на сковороде, если вы используете большое количество. Не готовьте их в микроволновой печи, так как они станут эластичными

Заморозить грибы Шаг 26
Заморозить грибы Шаг 26

Шаг 8. Готово

подсказки

  • Запишите дату упаковки грибов, чтобы сначала использовать самые старые.
  • Хотя некоторые эксперты не рекомендуют мыть или замачивать грибы, потому что они впитывают слишком много воды, данные показывают, что этот эффект минимален. Тем не менее, эта тема по-прежнему остается спорной, и возможно, что есть какое-то влияние на вкус или время приготовления грибов.

Рекомендуемые: