Как сохранить капусту: 11 шагов (с иллюстрациями)

Оглавление:

Как сохранить капусту: 11 шагов (с иллюстрациями)
Как сохранить капусту: 11 шагов (с иллюстрациями)

Видео: Как сохранить капусту: 11 шагов (с иллюстрациями)

Видео: Как сохранить капусту: 11 шагов (с иллюстрациями)
Видео: СПОСОБ ПОНИЖЕНИЯ ph ВОДЫ. 2024, Марш
Anonim

Сохраните восхитительный вкус и питательные свойства капусты, оставив ее маринованной. Капуста обычно обесцвечивается и приобретает очень сильный аромат при хранении в маринаде. Поэтому рекомендуется заранее приготовить его в маринаде. Кроме того, поскольку капуста имеет низкую кислотность, для предотвращения бактериального заражения необходима автоклава. Обратите внимание, что эти устройства не так легко найти в Бразилии. В США они широко доступны и продаются как «Каналы давления». Следуйте инструкциям ниже, чтобы приготовить консервы из вареной капусты с помощью устройства давления.

Ингредиенты

  • 5, 4 кг капусты, фиолетовой или зеленой (примерно 3 или 4 кочана)
  • 8 стаканов (1,9 литра) красного винного уксуса (5% кислотности)
  • 1/2 стакана маринованной соли
  • 1 стакан коричневого сахара
  • 2 палочки корицы
  • 1/2 стакана семян горчицы
  • 1/4 стакана цельной гвоздики
  • 1/4 стакана булавы
  • 1/4 стакана цельного душистого перца
  • 1/4 стакана цельного перца
  • 1/4 стакана семян сельдерея

шаги

Может капуста шаг 1
Может капуста шаг 1

Шаг 1. Подготовить капусту

Выбирайте свежую спелую капусту без синяков и следов. Тщательно вымойте их. Разрежьте капусту на 4 части, начиная от стебля, а затем измельчите их ножом или кухонным комбайном. Разложите соленые кусочки капусты в большой миске, накройте крышкой и дайте постоять 24 часа.

Может капуста, шаг 2
Может капуста, шаг 2

Шаг 2. Отложите капусту на дуршлаг и промойте под холодной проточной водой

Затем дайте ему высохнуть на ситечках или бумажных полотенцах в течение шести часов.

Можно Капуста Шаг 3
Можно Капуста Шаг 3

Шаг 3. Приготовьте рассольную жидкость

Смешайте в большой миске уксус, сахар, мускатный орех и семена горчицы. Затем добавьте остальные ингредиенты и сделайте небольшой узелок с помощью ситечка или другой тонкой ткани. Поместите пакет в кастрюлю. Нагрейте ингредиенты и тушите 5 минут. Выключи огонь.

Может капуста шаг 4
Может капуста шаг 4

Шаг 4. Вымойте 7 стеклянных банок емкостью 1 литр и металлические крышки водой с горячим мылом

Держите кастрюли и крышки в тепле, пока вы не будете готовы их использовать.

Горшки и крышки можно поддерживать в тепле, перевернув их в таз с горячей водой или вымыв их в посудомоечной машине и оставив в приборе до тех пор, пока не придет время их использовать

Может капуста шаг 5
Может капуста шаг 5

Шаг 5. Наполните горшочки капустой

Залейте капусту маринованной жидкостью, пока она полностью не покроется. Сверху горшков оставьте пространство 1,25 см.

Может капуста шаг 6
Может капуста шаг 6

Шаг 6. Протрите края горшков чистой тряпкой

Осторожно перемешайте содержимое для удаления пузырьков воздуха и закройте металлическими крышками. Поставьте запечатанные кастрюли на решетку / подставку автоклава, наполненную 2,8 литрами горячей воды.

Горшки не должны касаться дна кастрюли или друг друга, чтобы пар мог свободно проходить через них

Может капуста шаг 7
Может капуста шаг 7

Шаг 7. Закройте прибор и дайте воде закипеть

Дайте пару пройти через вентиляционные отверстия прибора в течение 10 минут, прежде чем закрыть их. Через 10 минут закройте вентиляционные отверстия или поместите грузы (в зависимости от типа используемого устройства) и дайте подняться давлению.

Может капуста шаг 8
Может капуста шаг 8

Шаг 8. Дайте банкам отстояться в автоклаве в течение 20 минут, регулируя давление в соответствии с вашей высотой (см. Руководство ниже)

Начните отсчет времени, когда будет достигнуто необходимое давление. Часто проверяйте манометр, чтобы убедиться, что поддерживается требуемое давление.

  • Для приборов с манометрами установите 11 фунтов на квадратный дюйм (75,8 кПа) для высоты от 0 до 2000 футов (от 0 до 610 м), 12 фунтов на квадратный дюйм (82,7 кПа) для высоты от 2001 до 4000 футов (от 610 до 1220 м), 13 фунтов на квадратный дюйм (89,6 кПа) для высот от 4001 до 6000 футов (от 1220 до 1830 м) и 14 фунтов на кв. Дюйм (96,5 кПа) для высоты от 6001 до 8000 футов (1830 до 2440 м).
  • Для регуляторов веса используйте 10 фунтов на квадратный дюйм (68,95 кПа) для высоты от 0 до 1000 футов (от 0 до 305 м) и 15 фунтов на квадратный дюйм (103,4 кПа) для высоты более 1000 футов.
Может капуста шаг 9
Может капуста шаг 9

Шаг 9. Выключите источник тепла и дайте давлению вернуться к 0 PSI

Затем снимите грузы или откройте вентиляционные отверстия. Подождите 2 минуты. Осторожно откройте крышку и выпустите пар.

Может капуста шаг 10
Может капуста шаг 10

Шаг 10. Достаньте горшки подходящими щипцами и поместите их на деревянную стойку или поверхность, накрытую толстым тканевым полотенцем

Дайте им остыть. Между горшками должно оставаться 2,5–5 см свободного пространства для циркуляции воздуха.

Подождите, пока не услышите характерный звук, указывающий на то, что уплотнение крышки «засосано» вниз и банки должным образом закрыты. Это может занять около 12 часов

Может капуста шаг 11
Может капуста шаг 11

Шаг 11. Промаркируйте ингредиенты и дату и храните в прохладном, сухом месте, защищенном от света

подсказки

  • Посетите местный овощной сад или огород, чтобы узнать о других вариантах капусты для приготовления консервов.
  • Постоянно проверяйте манометр прибора, чтобы убедиться, что уровень правильный.

Уведомления

  • Тщательно следуйте инструкциям, чтобы избежать заражения ботулизмом, который может быть смертельным.
  • Если уплотнение крышки не работает должным образом («ручка» в середине крышки не опущена), немедленно используйте капусту и не храните ее.
  • Если варенье при открытии имеет кислый или неприятный запах, немедленно утилизируйте его.

Рекомендуемые: