4 способа сбалансировать сладкий вкус

Оглавление:

4 способа сбалансировать сладкий вкус
4 способа сбалансировать сладкий вкус

Видео: 4 способа сбалансировать сладкий вкус

Видео: 4 способа сбалансировать сладкий вкус
Видео: СТЕЙКИ С ПИКАНТНЫМ МАСЛОМ 2024, Марш
Anonim

Секрет приготовления вкусной еды заключается в том, чтобы сбалансировать вкус, чтобы в нем было одинаковое количество сладкого, острого, соленого, горького и кислого. Однако, если блюдо слишком сладкое, это не значит, что его нужно пропустить. Изменяя рецепт или добавляя дополнительные ингредиенты, вы можете добиться правильного баланса, чтобы сладость не подавляла другие вкусы.

шаги

Метод 1 из 4: корректировка рецепта

Баланс сладости, шаг 1
Баланс сладости, шаг 1

Шаг 1. Уменьшите количество сахара

Если вы чувствительны к сладкому, количество, которое требует рецепт, может оказаться для вас слишком большим. В этом случае измените рецепт и уменьшите количество сахара, чтобы аромат был более сбалансированным на ваш вкус. Например, если рецепт предлагает стакана сахара, используйте стакана сахара.

  • Если вы не знаете, насколько уменьшить, начните с добавления очень небольшого количества, например чайной ложки, и попробуйте блюдо на вкус. Добавьте еще чайную ложку, если она недостаточно сладкая. Легко добавить больше сахара, но сложнее сбалансировать сладость, когда он уже на тарелке.
  • Если вы делаете выпечку по рецепту, например, печенье или торт, очевидно, что это сложнее изменить во время приготовления. Сахар также влияет на текстуру и влажность выпечки, поэтому вы должны быть осторожны, регулируя количество в рецепте. Использование 3/4 рекомендованного сахара обычно дает наилучшие результаты, но сделайте пробную порцию, чтобы убедиться, что вы удовлетворены результатом.
Баланс сладости, шаг 2
Баланс сладости, шаг 2

Шаг 2. Используйте заменитель сахара

Искусственные подсластители обычно слаще белого или коричневого сахара, а это означает, что вам не нужно использовать их в своих рецептах. Это поможет вам лучше контролировать сладость еды. Сукралоза и стевия идеально подходят для приготовления пищи и выпечки, поскольку они стабильны при высоких температурах.

  • Сукралоза может заменять сахар в соотношении 1: 1, что означает, что если рецепт требует 1/4 стакана сахара, вы можете использовать такое же количество сукралозы.
  • Стевия в 200 раз слаще сахара, поэтому замените каждую чашку сахара чайной ложкой стевии на тарелках. Если в рецепте требуется столовая ложка сахара, вам понадобится всего 1/8 чайной ложки стевии. Щепотка стевии может заменить чайную ложку сахара.
  • Некоторые подсластители при нагревании не реагируют так же, как сахар, поэтому не используйте их в рецептах, требующих высокой температуры.
Image
Image

Шаг 3. Заменить патокой

Он содержит натуральный сахар, который придает блюду легкую сладость, а также полезные антиоксиданты. Замените чашку белого сахара 3/4 чашки патоки.

  • Для достижения наилучших результатов выбирайте органическую натуральную патоку. Некоторые сорта имеют более тонкий вкус, в то время как другие более сильные и густые по текстуре, что хорошо для рецептов выпечки.
  • Если вы используете мелассу для замены сахара в печенье и пирожных, вам необходимо изменить рецептурные жидкости примерно на три столовые ложки на каждую добавляемую вами чашку патоки.
Image
Image

Шаг 4. Используйте мед вместо сахара

Как и патока, мед может придать вашим рецептам более гладкую и полезную сладость. Однако он слаще белого сахара, поэтому его не нужно использовать в больших количествах. На каждую чашку сахара в рецепте замените 3/4 стакана меда.

  • В рецептах выпечки вам нужно будет уменьшить количество жидкости примерно на две столовые ложки на каждую чашку меда.
  • Изделия, приготовленные с медом, имеют тенденцию к коричневому цвету быстрее, чем изделия с белым сахаром, поэтому следите за печеньем, пирожными и другими сладостями.
Баланс сладости, шаг 5
Баланс сладости, шаг 5

Шаг 5. Замените сахар сиропом агавы

Этот продукт имеет более легкий вкус, чем патока или мед, а текстура тоньше, чем у меда, но гуще, чем у патоки. Однако, как и два других варианта, он натуральный, поэтому является хорошей альтернативой белому сахару. Замените каждую чашку сахара в рецепте на 2/3 чашки нектара агавы.

  • Из-за жидкой консистенции вам нужно будет уменьшить количество жидкости в рецепте на 1/4 - 1/3 стакана на каждую используемую чашку агавы.
  • Рецепты агавы коричневеют быстрее, поэтому уменьшите температуру примерно на 20 ° C.
Баланс сладости, шаг 6
Баланс сладости, шаг 6

Шаг 6. Добавьте яблочное пюре в выпечку

Сделайте свое печенье, пирожные и другие рецепты чуть менее сладкими, используя натуральный сахар в яблочном пюре вместо белого сахара. Это также один из самых простых заменителей, так как вы можете использовать то же соотношение. Это означает, что если рецепт предусматривает использование двух стаканов сахара, вместо него можно использовать два стакана яблочного пюре.

  • Вместо сахара используйте несладкое яблочное пюре, иначе рецепт может оказаться слишком сладким.
  • При приготовлении с яблочным пюре уменьшите количество жидкости в рецепте на 1/4 стакана на каждый стакан пюре.

Метод 2 из 4: Разбавление рецепта

Image
Image

Шаг 1. Добавьте больше основного ингредиента

Если вы добавили слишком много сахара, вы можете сбалансировать вкус, добавив больше другого ингредиента, чтобы блюдо было менее сладким. Самый простой способ разбавить рецепт - добавить больше основного ингредиента, чтобы сладкий вкус не был слишком очевиден.

  • Если ваш томатный соус слишком сладкий, добавьте еще помидоров или томатной пасты, чтобы снизить уровень сахара.
  • Для заправки салата добавьте еще оливкового масла.
  • Если ваш чили оказался слишком сладким, добавьте еще мяса или бобов, чтобы сбалансировать вкус.
Image
Image

Шаг 2. Смешайте воду или бульон

В некоторых случаях добавление в рецепт немного большего количества жидкости может помочь сбалансировать излишнюю сладость. Вода - идеальный выбор, так как у нее нет вкуса, поэтому она разбавит сахар, не изменив вкуса блюда. Куриный, говяжий или овощной бульон также подойдут, если вы не против придать блюду больше аромата.

  • Разбавление рецепта жидкостью обычно лучше всего подходит для рецептов, которые уже имеют кремообразную или жидкую консистенцию, таких как супы и тушеные блюда.
  • Если вы используете воду или куриный бульон, начните с небольшого количества, чтобы увидеть, как он повлияет на блюдо. Вы должны думать не только о вкусе, но и о консистенции.
Баланс сладости, шаг 9
Баланс сладости, шаг 9

Шаг 3. Используйте молоко или сливки

Если вы чувствуете, что вода или бульон делают рецепт слишком жидким или жидким, такие продукты, как молоко и сливки, являются идеальной альтернативой. Они, как правило, имеют более густую консистенцию, поэтому они сохраняют кремообразную консистенцию и уравновешивают сладость.

  • Молоко и сметана хорошо подходят для супов и соусов.
  • Если вы веган или не употребляете лактозу, хорошей альтернативой будет растительное молоко, такое как миндаль, кешью или соя. Выбирайте вариант, в составе которого нет ароматизаторов и сахара.

Метод 3 из 4: добавление кислот

Баланс сладости Шаг 10
Баланс сладости Шаг 10

Шаг 1. Смешайте сок цитрусовых

Цитрусовые обладают свежим кисловатым вкусом, который может сбалансировать сладость рецепта. Если ваше блюдо слишком сладкое, выжмите немного свежего сока, чтобы уменьшить избыток сахара. Лучше всего начинать с небольшого количества, например чайной ложки, чтобы не рискнуть сделать пищу слишком кислой, а не слишком сладкой.

  • Лимонный или лаймовый сок лучше всего помогает сбалансировать слишком сладкий соленый рецепт.
  • Лучше выжать фрукты в чашку или миску, а не прямо в кастрюлю. Так вы случайно не позволите семенам или мякоти попасть в пищу.
  • Если цитрусовый сок слишком жидкий для добавления в блюдо, цедра лимона или лайма также может добавить немного кислотности.
Баланс сладости Шаг 11
Баланс сладости Шаг 11

Шаг 2. Добавьте уксус

Как и цитрусовые, уксус является кислым ингредиентом, который может добавить кислотности блюду, чтобы сбалансировать сладость. Однако, в отличие от фруктов, которые могут быстро испортиться, вы можете годами держать бутылку уксуса в шкафу, так что продукт всегда будет под рукой, если вы добавили в блюдо слишком много сахара. Начните с чайной ложки и попробуйте, чтобы рецепт был сбалансированным. При необходимости вы всегда можете добавить больше.

Практически любой уксус может помочь изменить рецепт, но обычно лучше белое, красное, белое вино и яблоко

Баланс сладости, шаг 12
Баланс сладости, шаг 12

Шаг 3. Смешайте вино

Добавление чайной ложки вина в рецепт, чтобы сбалансировать сладость, аналогично использованию уксуса, поскольку они являются одновременно кислыми и спиртовыми. Однако в вине больше алкоголя, поэтому варите пищу, чтобы выпарить алкоголь, если вы не хотите, чтобы он лежал на тарелке.

Вы можете использовать вино для приготовления пищи, чтобы сбалансировать сладость, но все, что у вас есть дома, подойдет

Метод 4 из 4: добавление приправ

Image
Image

Шаг 1. Добавьте перец

Добавление пикантности к блюду поможет свести к минимуму сладость, а перец также добавляет тепла. В зависимости от еды и вашего личного вкуса вы можете использовать черный перец, кайенский перец или молотый красный перец, чтобы сбалансировать вкусовые качества рецепта. Обычно щепотки достаточно, но попробуйте блюдо, чтобы убедиться, что оно хорошее.

Image
Image

Шаг 2. Добавьте чеснок

Есть причина, по которой во многих рецептах используется чеснок: у него характерный вкус, который может помочь уменьшить сладость блюда. Лучше всего то, что чеснок универсален, поэтому вы можете добавлять его в соусы, мясо, рыбу, овощи, супы и тушеные блюда, которые стали слишком сладкими.

  • Свежие зубчики чеснока на вкус сильнее, поэтому обычно они лучше работают. Однако чесночный порошок тоже может работать. Начните с зубчика чеснока или чайной ложки порошка и отрегулируйте по вкусу.
  • Не готовьте блюдо слишком долго после добавления чеснока, так как чем дольше вы его готовите, тем слаще он становится, и в итоге вы можете усилить сладость блюда.
Баланс сладости Шаг 15
Баланс сладости Шаг 15

Шаг 3. Смешайте орегано, имбирь, базилик, тмин или вашу любимую специю или траву

Любая специя, которая добавляет тепла или дымного аромата, идеально нейтрализует сладость, поэтому выберите вариант, который дополнит блюдо, которое вы готовите. Можно использовать свежие или сухие приправы, но начните с небольшого количества и вкуса во время приготовления.

  • Сушеные травы и специи более сильные и концентрированные, чем свежие, поэтому их не нужно использовать в больших количествах. Начните с чайной ложки и при необходимости добавьте еще после дегустации.
  • Другие специи и травы, которые можно использовать для баланса вкуса, включают розмарин, шалфей, тимьян, порошок чили и майоран.

подсказки

  • Независимо от того, какой метод вы используете, чтобы сбалансировать сладость своего рецепта, важно попробовать его во время приготовления. Добавьте небольшое количество ингредиента, который должен сбалансировать, и попробуйте продукт, чтобы убедиться, что он работает. Если вы решили добавить еще, попробуйте еще раз.
  • Иногда полезно иметь второе мнение о сладости блюда. Он все еще может казаться слишком сладким после настройки другого ингредиента, если вы все это время пробовали его. Друг или член семьи с другим вкусом может позаботиться о том, чтобы вы не переусердствовали, пытаясь сбалансировать вкусы.
  • В пикантные блюда корица и несладкий шоколадный порошок могут добавить сладости. Попробуйте использовать их в соусах, супах и мексиканских рецептах.
  • Не используйте соль, чтобы сбалансировать сладость рецепта. Хотя это может показаться хорошей идеей, соль помогает выделить сахар, поэтому ее включают во многие рецепты печенья и других кондитерских изделий.

Рекомендуемые: