Как жарить стейк: 13 шагов (с иллюстрациями)

Оглавление:

Как жарить стейк: 13 шагов (с иллюстрациями)
Как жарить стейк: 13 шагов (с иллюстрациями)

Видео: Как жарить стейк: 13 шагов (с иллюстрациями)

Видео: Как жарить стейк: 13 шагов (с иллюстрациями)
Видео: Вкуснейший Рецепт Цветной Капусты за 5 Минут! 2024, Марш
Anonim

Вы очень хотите стейк, но у вас дома нет гриля? Не волнуйтесь! Вы также можете приготовить мясо на сковороде. Выберите отруб толщиной не менее 2,5 см, чтобы мясо получилось идеально, и обжаривайте его по три-шесть минут с каждой стороны. Чтобы стейк получился еще более ароматным, добавьте приправы и немного масла. Подавать к мясу с картофельным пюре, брокколи и салатом. И не забудьте красное вино!

Ингредиенты

  • Стейк толщиной не менее двух пальцев.
  • Поваренная соль.
  • Чили.
  • Травы (по желанию).
  • Рапсовое или растительное масло.
  • Масло.

шаги

Часть 1 из 3: подготовка стейка и сковороды

Приготовить стейк на сковороде Шаг 1
Приготовить стейк на сковороде Шаг 1

Шаг 1. Выберите отруб без костей толщиной около 2,5 см

Чтобы мясо оказалось в нужном месте, лучше всего выбрать более тонкий отруб, чтобы оно хорошо готовилось с обеих сторон. Мясо будет намного вкуснее, если оно свежее, но вы также можете разморозить замороженный стейк перед жаркой.

Если стейк слишком влажный, перед тем, как поставить его на огонь, просушите его

Image
Image

Шаг 2. Мариновать стейк для придания аромата мясу (по желанию)

Поместите стейк в пакет или стеклянную емкость и залейте маринадом по вашему выбору. Закройте пакет или накройте емкость и поставьте мясо в холодильник минимум на два часа.

  • Используйте полстакана (120 мл) маринада на каждые 450 г мяса.
  • Для лучшего результата замаринуйте мясо на ночь.
  • Не маринуйте мясо более четырех часов, если маринад содержит кислоту, спирт или соль. Эти ингредиенты могут денатурировать продукты.
  • Если в маринаде содержится немного цитрусового сока, например лимона или лимона, не замачивайте мясо более двух часов. Кислотные маринады могут изменить цвет мяса.
Image
Image

Шаг 3. Посыпьте столовую ложку (15 г) крупной соли с каждой стороны стейка

Соль подчеркнет натуральный вкус мяса и сделает стейк более коричневым при жарке, а также сделает приготовление более равномерным.

  • Если у вас есть время, дайте соленому стейку постоять на ночь, чтобы вкус мяса был максимально насыщенным.
  • За 40 минут до приготовления приправьте стейк солью, чтобы немного усилить вкус.
  • Если вы спешите, приправьте стейк непосредственно перед его жаркой. Соль по-прежнему будет подчеркивать вкус мяса, но стейк не будет таким нежным, как если бы он отдыхал всю ночь.
Приготовить стейк на сковороде Шаг 4
Приготовить стейк на сковороде Шаг 4

Шаг 4. Дождитесь, пока мясо прогреется до комнатной температуры, прежде чем жарить его

Выньте стейк из холодильника за 30 минут или час до жарки, чтобы он приготовился равномерно и хорошо.

Особенно делайте это, если порез толстый

Image
Image

Шаг 5. Слегка смажьте дно чугунной сковороды растительным маслом и прогрейте 1 минуту

Дно сковороды хорошо залить маслом, чтобы мясо не пригорело. Нагрейте масло до высокой температуры и дождитесь, пока оно начнет дымиться.

Промышленные и чугунные сковороды продолжают сохранять тепло после добавления продуктов, что делает их идеальными для жарки кусков мяса

Часть 2 из 3: жарка мяса

Image
Image

Шаг 1. После того, как масло начнет дымиться, выложите стейк в центр сковороды

Когда масло в сковороде начнет дымиться, пора готовить мясо. Поместите стейк в середину сковороды руками или щипцами.

Будьте осторожны, чтобы не обжечься, если предпочитаете пользоваться руками

Image
Image

Шаг 2. Обжарьте одну сторону стейка от трех до шести минут

Точное время будет зависеть от идеальной температуры для вас и от куска мяса. Обычно для полного приготовления каждой стороны мяса требуется около пяти минут.

  • Если вы предпочитаете редкий стейк, обжаривайте мясо меньше времени.
  • Чтобы приготовить хорошо прожаренный стейк, подождите, пока мясо хорошо поджарится, прежде чем переворачивать его.
  • Вы также можете переворачивать стейк каждые 30 секунд или около того, чтобы жарить быстрее.
Image
Image

Шаг 3. Переверните стейк один раз и обжарьте другую сторону мяса от трех до шести минут

После того, как одна сторона мяса хорошо прожарилась, переверните стейк лопаткой или щипцами. Сделайте это всего один раз, чтобы мясо было приятного цвета с обеих сторон, а стейк не потерял сочности. Этот метод идеально подходит для тех, кто предпочитает стейки средней или средней жесткости, так как при этом центр мяса остается розовым и сочным.

Image
Image

Шаг 4. Измерьте температуру мяса кухонным градусником

Воткните кончик кухонного термометра в центр мяса. Снимите его с огня, когда он станет примерно на пять градусов ниже желаемой температуры. После снятия с огня стейк продолжит готовиться. Поэтому не ждите, пока он достигнет точной температуры, прежде чем снимать его.

  • 50 ° C = редко.
  • 55 ° C = точка для редких.
  • 60 ° C = точно.
  • 65 ° C = точка для хорошей прожарки.
  • 70 ° C = хорошо прожарено.
Гриль для получения идеального стейка Шаг 8
Гриль для получения идеального стейка Шаг 8

Шаг 5. Положите палец на мясо, если у вас нет кухонного термометра

Средним пальцем доминирующей руки ударьте по плоти чуть ниже большого пальца. Затем тем же пальцем проткните мясо на вертел и сравните две консистенции. Если они такие же, то стейк будет готов на редкость. Следующими пальцами измерьте другие точки:

  • Редко: уколоть большой палец указательным пальцем …
  • По делу: проткните большой палец безымянным пальцем.
  • Молодец: ткните мизинцем большим пальцем.

Часть 3 из 3: нарезка и подача стейка

Image
Image

Шаг 1. Достаньте стейк из кастрюли и оставьте на 5-15 минут, чтобы он получился подходящим

Это нужно для того, чтобы бульон не стекал, когда вы его режете. Пока стейк будет лежать, он будет продолжать слегка готовиться.

Чтобы мясо не остыло, накройте его алюминиевой фольгой или поместите в низкотемпературную духовку

Image
Image

Шаг 2. Мясо нарезать соломкой в направлении, противоположном волокнам

Взгляните на стейк и посмотрите, в каком направлении расположены волокна. Острым ножом для стейка нарежьте стейк на волокна, но не параллельно им.

Чтобы ломтики получились очень тонкими, оставьте между ними расстояние от 1,5 до 2 см

Приготовить стейк на сковороде Шаг 13
Приготовить стейк на сковороде Шаг 13

Шаг 3. Подавать к мясу с восхитительным сопровождением и вином

К стейку подойдет хорошее картофельное пюре, порция брокколи, чесночный хлеб и салат. Выберите одну или три стороны, чтобы приготовить здоровую и супервкусную еду, и попробуйте сочетать стейк с восхитительным соусом карберне.

Рекомендуемые: