Отбеливание - это метод приготовления пищи, при котором овощи готовят в течение короткого времени - в кипящей воде или на пару - а затем сразу же охлаждают в миске с ледяной водой. Если все сделано правильно, отбеливание брокколи сохранит светло-зеленый цвет и хрустящую текстуру овощей. Ниже описаны два метода отбеливания брокколи.
шаги
Метод 1 из 2: Отбеливание водой
Шаг 1. Приготовьте брокколи
Вымойте и нарежьте брокколи до желаемого размера. Старайтесь делать надрезы одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.
Шаг 2. Вскипятите воду
Наполните большую кастрюлю на 2/3 водой. Накройте сковороду и поставьте на плиту на сильный огонь.
Когда вода закипит, добавьте в воду столовую ложку соли. Добавление соли не только добавляет специй, но и повышает температуру кипения воды. Это помогает готовить пищу более эффективно
Шаг 3. Приготовьте водяную баню со льдом
Пока вы ждете, пока закипит вода, наполните большую миску холодной водой и кубиками льда. Отложите миску в сторону.
Шаг 4. Готовим брокколи
Когда вода закипит, аккуратно выложите нарезанную брокколи в кастрюлю. Начните отсчет времени отбеливания, как только вода снова закипит.
- Куски брокколи диаметром примерно 4 см готовьте около 3 минут. Отрегулируйте время приготовления в соответствии с размером нарезанных кусочков.
- Брокколи должна быть светло-зеленой и твердой (хотя и слегка размягченной), когда вы вынимаете ее из сковороды.
Шаг 5. Охладите
Удалите брокколи шумовкой, мелким ситом или процедите на дуршлаг. Немедленно поместите брокколи в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
Через 30 секунд выньте брокколи из холодной воды и снова слейте на дуршлаг
Шаг 6. Подавать
Как и в случае с другими овощами, отбеливание брокколи может быть основным методом приготовления или первым шагом перед выполнением другой процедуры, например обжаривания.
Вторичные методы приготовления (например, обжаривание) придают овощам аромат, как правило, без необходимости их готовить. Отбеливание - отличный способ предварительно приготовить овощи, чтобы добавить их к другим методам
Метод 2 из 2: Отбеливание паром
Отбеливание паром может быть основным методом приготовления или подготовкой к замораживанию. Этот метод сохраняет цвет, питательность и текстуру овощей. Бланшированные перед замораживанием овощи содержат на 1300% больше витамина С и других питательных веществ, чем замороженные овощи, которые не были отбелены.
Шаг 1. Очистите и подготовьте брокколи
Для лучшего приготовления нарежьте брокколи на кусочки одинакового размера.
Шаг 2. Готовим пар
Наполните большую кастрюлю водой на 2,5–5 см и нагрейте. Поместите овощи в паровую корзину над уровнем воды. Накройте сковороду и приготовьте таз с ледяной водой, как описано выше.
Постарайтесь уложить кусочки брокколи в один слой, чтобы пар равномерно распространился по всем частям брокколи
Шаг 3. Установите время пропаривания
Когда пар начнет выходить, начните отсчет времени отбеливания.
- Отбеливание брокколи паром занимает около 5 минут.
- По истечении половины времени приготовления снимите крышку и убедитесь, что нарезанные кусочки все еще хорошо расположены и готовятся равномерно.
Шаг 4. Остановите процесс приготовления
Когда брокколи прожарится, снимите паровую корзину со сковороды и сразу же поместите брокколи в ванну с ледяной водой.
Шаг 5. Завершите отбеливание
После того, как брокколи остынет в ледяной воде, слейте ее на дуршлаг и дайте высохнуть перед едой или заверните, если хотите заморозить.
подсказки
- Заморозьте отбеленную брокколи в герметичном пластиковом пакете для последующего использования.
- Используйте отбеленную брокколи в заправках или салатах.
- Разогрейте отбеленную брокколи всего 1-2 минуты, если вы используете ее в других блюдах.
- Смешайте их вместе в рецепте пасты или обжарьте перед тем, как основное блюдо будет готово.
Уведомления
- Отбеливание в течение более 2 минут приведет к потускнению цвета овоща и созданию мягкой кашицеобразной текстуры.
- Недостаточное количество воды и частичное открывание овощей приведет к неравномерному приготовлению. При приготовлении используйте много воды, чтобы покрыть брокколи.