В мире производится несколько различных сортов виски, но основные процедуры приготовления любого из них схожи. Для самостоятельного приготовления этого напитка требуется всего несколько инструментов и ингредиентов. Процесс изготовления виски делится на серию этапов, продолжающихся несколько недель. Этот рецепт покажет вам, как вымачивать кукурузу, сбраживать ее, перегонять и, наконец, выдерживать спирт для создания настоящего виски.
Ингредиенты
- 4, 5 кг цельных и необработанных зерен кукурузы;
- 19 л воды и дополнительно горячей воды для проращивания;
- Примерно одна чашка (237 г) шампанских дрожжей (конкретные пропорции см. В инструкциях производителя);
- Большая сумка из мешковины;
- Чистая наволочка.
Получается около 7,5 л виски.
шаги
Часть 1 из 4: проращивание кукурузы и приготовление сусла
Для проращивания зерен кукурузы достаточно их увлажнить и дать возможность маленьким побегам расти. Как только кукуруза прорастет, ее можно будет замачивать. Этот шаг состоит из смеси горячей воды и солодовых бобов (недавно проросших). Ферменты сусла расщепляют крахмал в зернах и производят сахар.
Шаг 1. Начните процесс соложения, замочив зерна кукурузы в горячей воде
Для этого поместите 4,5 кг цельных зерен кукурузы в мешок из мешковины и поместите его в ведро или большую емкость. Затем пропитайте мешок из мешковины горячей водой. Убедитесь, что кукуруза полностью и равномерно пропитана.
Зачем проращивать зерна кукурузы, чтобы сделать виски? Короче говоря, проращивание избавляет от необходимости добавлять сахар в сусло, позволяя получить более аутентичный виски. Проращивание, также называемое «соложением», заставляет ферменты кукурузы превращать крахмал в сахар. Таким образом, эти сахара становятся основными строительными блоками алкоголя в виски
Шаг 2. Дайте зернам кукурузы прорасти от 8 до 10 дней
Храните сумку в теплом темном месте, например, в хорошо утепленном подвале или гараже. Кукуруза должна оставаться влажной около полутора недель. На этапе прорастания поддерживайте температуру бобов от 17 ° до 30 ° C.
Шаг 3. Удалите проросшие кончики кукурузных зерен
Для этого подождите, пока ростки вырастут до 0,6 см в длину, а затем промойте кукурузу в ведре с чистой водой. При этом удалите руками как можно больше проросших корней. Выбросьте ростки и оставьте кукурузу.
Шаг 4. Измельчите кукурузные зерна
Используя валик с твердым наконечником, пестик или другой большой инструмент, раздавите бобы в первичном ферментере. Остановитесь, когда все крупинки разобьются.
- При желании вы также можете использовать мельницу для измельчения кукурузных зерен. Однако вы можете сделать это только в том случае, если бобы полностью высохли, так как влажная кукуруза не проходит через мельницу должным образом.
- Чтобы высушить кукурузу перед тем, как пропустить ее через мельницу, действуйте следующим образом: поместите фасоль тонким слоем на чистую ровную поверхность. Поставьте рядом с фасолью вентилятор и включите его. Дайте вентилятору подсохнуть влажным бобам, помешивая их несколько раз в день.
Шаг 5. Залейте кукурузное пюре 19 л кипятка
Теперь он будет готов к брожению.
Часть 2 из 4: Ферментация сусла
На этом этапе приготовления виски особенно важно содержать в чистоте всю посуду и емкости. Небольшое загрязнение может испортить всю партию виски. Стерилизуйте термометры, крышки контейнеров и замки, которые вы собираетесь использовать, и продезинфицируйте руки.
Шаг 1. Дайте суслу остыть до 30 ° C
Используйте термометр, чтобы проверить температуру. Сусло должно быть прохладным, но значительно горячим, чтобы дрожжи выполняли свою работу.
Шаг 2. Добавьте дрожжи
Добавьте их в верхнюю часть сусла и закройте крышку ферментера. В течение 4–5 минут перемешивайте дрожжи по диагонали, медленно перемещая их взад и вперед, чтобы встряхнуть.
Шаг 3. Удалите воздух из ферментера через воздушный затвор
Замок - важный инструмент для брожения. Это позволяет СО2 выхлопных газов, но наружный воздух в сусло не попадает. Если воздух попадет в сусло, это сведет к минимуму влияние дрожжей.
Вы можете быстро и легко изготовить замок самостоятельно, но и купить его стоит недорого
Шаг 4. Дайте суслу забродить в относительно теплом месте
Процесс брожения может занять от 5 до 10 дней в зависимости от типа дрожжей, температуры и количества используемого зерна. Используйте ареометр, чтобы узнать, когда закончилось первичное брожение. Если показания ареометра остаются неизменными в течение двух-трех дней подряд, вы готовы начать дистилляцию.
Во время брожения старайтесь поддерживать сусло при постоянной температуре 25 ° C. Опять же, для активации дрожжей и потребления крахмала потребуется достаточно тепла
Шаг 5. Когда сусло завершится ферментацией, процедите или сифонируйте его в перегонный куб
Если вы хотите процедить сусло, используйте чистую наволочку. При переносе сусла старайтесь не допускать попадания твердых частиц в куб.
Часть 3 из 4: Дистилляция
Сусло, не содержащее твердых частиц, называется «промывкой». На данный момент в составе белья примерно 15% спирта. Дистилляция белья значительно увеличит содержание спирта. Для достижения наилучших результатов купите перегонный куб. Если вы особенно опытны и у вас есть время, вы можете построить свой собственный перегонный куб.
Шаг 1. Медленно нагрейте белье в аппарате, пока оно не закипит
При производстве виски нельзя ускорять дистилляцию; нагрейте перегонный куб на среднем огне от 30 минут до часа, пока он не закипит. Слишком быстрое нагревание белья приведет к его подгоранию и потере вкуса. Идеальная температура для дистилляции спирта составляет от 78 ° до 100 ° C.
Почему такая температура? Спирт и вода имеют разную температуру кипения. спирт начинает испаряться при 78 ° C. С другой стороны, вода испаряется только при температуре 100 ° C. Таким образом, если вы можете нагреть белье как минимум до 78 ° C, но не выше 100 ° C, жидкость, испарившаяся в аппарате, будет просто спиртом, а не водой
Шаг 2. Подключите конденсирующую трубку после того, как температура стирки достигнет 50–60 ° C
Конденсирующая трубка абсорбирует испарившийся спирт и быстро охлаждает его до жидкой формы. Медленно из трубки конденсатора начнется разбрызгивание жидкости.
Шаг 3. Выбросьте головы
Головы представляют собой смесь летучих соединений, которые испаряются при стирке и не подлежат употреблению. В их состав входит метанол, который в больших количествах смертен. К счастью, это первая фракция, которая выходит из стирки. Для промывки 19 л будьте готовы выбросить первые 50–100 мл конденсированной жидкости в целях безопасности.
Шаг 4. Соберите тело порциями по 500 мл
Собрав и выбросив «головы», можно приступить к уборке хорошей части. Когда термометр в трубке конденсатора достигает 80 ° C - 85 ° C, можно начинать сбор интересующей части. Эту фракцию также называют «телом» дистиллята.
Шаг 5. Выбросьте «хвосты»
Продолжайте собирать корпус, пока термометр в трубке конденсатора не покажет 96 ° C. На этом этапе испарившиеся жидкости, которые вы начнете перегонять, будут плавкими маслами. Откажитесь от них.
Шаг 6. Выключите источник тепла и дайте аппарату полностью остыть
Дайте дистиллированному телу также остыть.
Часть 4 из 4: разбавление и выдержка виски
На данный момент у вас есть дистиллированное тело - виски с высоким содержанием алкоголя. Чтобы он выглядел как то, что вы найдете в продаже, вам нужно будет разбавить его и состарить, пока он не достигнет 40-50% алкоголя.
Шаг 1. С помощью ареометра проверьте содержание спирта в дистилляте
Вы хотите знать, насколько он крепкий, чтобы выдержать его и оценить качество дистилляции.
Будьте осторожны, чтобы не перепутать измерение содержания спирта на ареометре
Шаг 2. Выдержите виски
Если вы решили выдержать его, делайте его в бочке, если он содержит от 58% до 70% алкоголя. Выдержка сделает виски более гладким и ярким. Виски только выдерживается в бочках. Когда он будет разлит в бутылки, процесс будет остановлен.
- Виски обычно выдерживают в дубовых бочках. Бочки можно сначала тщательно поджечь или поджарить. Вы также можете купить их в другом дистилляторе, который вы использовали для приготовления другого напитка, что придаст вашему виски особый вид.
- Если вы хотите добавить в спирт дубовый аромат, но не хотите гоняться за бочкой с этим материалом, добавьте в виски поджаренные дубовые чипсы. Поджарьте их в духовке на слабом огне (93 ° C) в течение часа, пока они не придадут аромат, но не подгорят. Снимите их и дайте остыть. Затем переложите их в емкость для виски и дайте настояться от 5 до 15 дней, в зависимости от ваших предпочтений. Процедите виски через марлю или чистую наволочку, чтобы удалить стружку.
Шаг 3. Разбавьте виски.
После выдержки напитка разбавьте его, прежде чем разливать по бутылкам и пить. На этом этапе виски, скорее всего, будет содержать от 60% до 80% алкоголя, что вызовет жжение и дискомфорт от питья. Его следует разбавить примерно до 40% или 45% содержания алкоголя для более приятного ощущения.
Шаг 4. Наконец, разлейте по бутылкам и наслаждайтесь
Разлейте виски по бутылкам вместе с этикеткой с датой розлива. Пейте осознанно и ответственно. Никогда не садитесь за руль после употребления спиртных напитков, поскольку последствия могут быть катастрофическими, и вы будете привлечены к гражданской и уголовной ответственности.