Как сделать американский виски (с изображениями)

Оглавление:

Как сделать американский виски (с изображениями)
Как сделать американский виски (с изображениями)

Видео: Как сделать американский виски (с изображениями)

Видео: Как сделать американский виски (с изображениями)
Видео: Спалилась! Признаки измены Которые женщина не может скрыть. Проверь! изменяет ли девушка 2024, Марш
Anonim

В мире производится несколько различных сортов виски, но основные процедуры приготовления любого из них схожи. Для самостоятельного приготовления этого напитка требуется всего несколько инструментов и ингредиентов. Процесс изготовления виски делится на серию этапов, продолжающихся несколько недель. Этот рецепт покажет вам, как вымачивать кукурузу, сбраживать ее, перегонять и, наконец, выдерживать спирт для создания настоящего виски.

Ингредиенты

  • 4, 5 кг цельных и необработанных зерен кукурузы;
  • 19 л воды и дополнительно горячей воды для проращивания;
  • Примерно одна чашка (237 г) шампанских дрожжей (конкретные пропорции см. В инструкциях производителя);
  • Большая сумка из мешковины;
  • Чистая наволочка.

Получается около 7,5 л виски.

шаги

Часть 1 из 4: проращивание кукурузы и приготовление сусла

Для проращивания зерен кукурузы достаточно их увлажнить и дать возможность маленьким побегам расти. Как только кукуруза прорастет, ее можно будет замачивать. Этот шаг состоит из смеси горячей воды и солодовых бобов (недавно проросших). Ферменты сусла расщепляют крахмал в зернах и производят сахар.

Сделать виски Шаг 1
Сделать виски Шаг 1

Шаг 1. Начните процесс соложения, замочив зерна кукурузы в горячей воде

Для этого поместите 4,5 кг цельных зерен кукурузы в мешок из мешковины и поместите его в ведро или большую емкость. Затем пропитайте мешок из мешковины горячей водой. Убедитесь, что кукуруза полностью и равномерно пропитана.

Зачем проращивать зерна кукурузы, чтобы сделать виски? Короче говоря, проращивание избавляет от необходимости добавлять сахар в сусло, позволяя получить более аутентичный виски. Проращивание, также называемое «соложением», заставляет ферменты кукурузы превращать крахмал в сахар. Таким образом, эти сахара становятся основными строительными блоками алкоголя в виски

Сделать виски Шаг 2
Сделать виски Шаг 2

Шаг 2. Дайте зернам кукурузы прорасти от 8 до 10 дней

Храните сумку в теплом темном месте, например, в хорошо утепленном подвале или гараже. Кукуруза должна оставаться влажной около полутора недель. На этапе прорастания поддерживайте температуру бобов от 17 ° до 30 ° C.

Сделать виски Шаг 3
Сделать виски Шаг 3

Шаг 3. Удалите проросшие кончики кукурузных зерен

Для этого подождите, пока ростки вырастут до 0,6 см в длину, а затем промойте кукурузу в ведре с чистой водой. При этом удалите руками как можно больше проросших корней. Выбросьте ростки и оставьте кукурузу.

Сделать виски Шаг 4
Сделать виски Шаг 4

Шаг 4. Измельчите кукурузные зерна

Используя валик с твердым наконечником, пестик или другой большой инструмент, раздавите бобы в первичном ферментере. Остановитесь, когда все крупинки разобьются.

  • При желании вы также можете использовать мельницу для измельчения кукурузных зерен. Однако вы можете сделать это только в том случае, если бобы полностью высохли, так как влажная кукуруза не проходит через мельницу должным образом.
  • Чтобы высушить кукурузу перед тем, как пропустить ее через мельницу, действуйте следующим образом: поместите фасоль тонким слоем на чистую ровную поверхность. Поставьте рядом с фасолью вентилятор и включите его. Дайте вентилятору подсохнуть влажным бобам, помешивая их несколько раз в день.
Сделать виски Шаг 5
Сделать виски Шаг 5

Шаг 5. Залейте кукурузное пюре 19 л кипятка

Теперь он будет готов к брожению.

Часть 2 из 4: Ферментация сусла

На этом этапе приготовления виски особенно важно содержать в чистоте всю посуду и емкости. Небольшое загрязнение может испортить всю партию виски. Стерилизуйте термометры, крышки контейнеров и замки, которые вы собираетесь использовать, и продезинфицируйте руки.

Сделать виски Шаг 6
Сделать виски Шаг 6

Шаг 1. Дайте суслу остыть до 30 ° C

Используйте термометр, чтобы проверить температуру. Сусло должно быть прохладным, но значительно горячим, чтобы дрожжи выполняли свою работу.

Сделать виски Шаг 7
Сделать виски Шаг 7

Шаг 2. Добавьте дрожжи

Добавьте их в верхнюю часть сусла и закройте крышку ферментера. В течение 4–5 минут перемешивайте дрожжи по диагонали, медленно перемещая их взад и вперед, чтобы встряхнуть.

Сделать виски Шаг 8
Сделать виски Шаг 8

Шаг 3. Удалите воздух из ферментера через воздушный затвор

Замок - важный инструмент для брожения. Это позволяет СО2 выхлопных газов, но наружный воздух в сусло не попадает. Если воздух попадет в сусло, это сведет к минимуму влияние дрожжей.

Вы можете быстро и легко изготовить замок самостоятельно, но и купить его стоит недорого

Сделать виски Шаг 9
Сделать виски Шаг 9

Шаг 4. Дайте суслу забродить в относительно теплом месте

Процесс брожения может занять от 5 до 10 дней в зависимости от типа дрожжей, температуры и количества используемого зерна. Используйте ареометр, чтобы узнать, когда закончилось первичное брожение. Если показания ареометра остаются неизменными в течение двух-трех дней подряд, вы готовы начать дистилляцию.

Во время брожения старайтесь поддерживать сусло при постоянной температуре 25 ° C. Опять же, для активации дрожжей и потребления крахмала потребуется достаточно тепла

Сделать виски Шаг 10
Сделать виски Шаг 10

Шаг 5. Когда сусло завершится ферментацией, процедите или сифонируйте его в перегонный куб

Если вы хотите процедить сусло, используйте чистую наволочку. При переносе сусла старайтесь не допускать попадания твердых частиц в куб.

Часть 3 из 4: Дистилляция

Сусло, не содержащее твердых частиц, называется «промывкой». На данный момент в составе белья примерно 15% спирта. Дистилляция белья значительно увеличит содержание спирта. Для достижения наилучших результатов купите перегонный куб. Если вы особенно опытны и у вас есть время, вы можете построить свой собственный перегонный куб.

Сделать виски Шаг 11
Сделать виски Шаг 11

Шаг 1. Медленно нагрейте белье в аппарате, пока оно не закипит

При производстве виски нельзя ускорять дистилляцию; нагрейте перегонный куб на среднем огне от 30 минут до часа, пока он не закипит. Слишком быстрое нагревание белья приведет к его подгоранию и потере вкуса. Идеальная температура для дистилляции спирта составляет от 78 ° до 100 ° C.

Почему такая температура? Спирт и вода имеют разную температуру кипения. спирт начинает испаряться при 78 ° C. С другой стороны, вода испаряется только при температуре 100 ° C. Таким образом, если вы можете нагреть белье как минимум до 78 ° C, но не выше 100 ° C, жидкость, испарившаяся в аппарате, будет просто спиртом, а не водой

Сделать виски Шаг 12
Сделать виски Шаг 12

Шаг 2. Подключите конденсирующую трубку после того, как температура стирки достигнет 50–60 ° C

Конденсирующая трубка абсорбирует испарившийся спирт и быстро охлаждает его до жидкой формы. Медленно из трубки конденсатора начнется разбрызгивание жидкости.

Сделать виски Шаг 13
Сделать виски Шаг 13

Шаг 3. Выбросьте головы

Головы представляют собой смесь летучих соединений, которые испаряются при стирке и не подлежат употреблению. В их состав входит метанол, который в больших количествах смертен. К счастью, это первая фракция, которая выходит из стирки. Для промывки 19 л будьте готовы выбросить первые 50–100 мл конденсированной жидкости в целях безопасности.

Сделать виски Шаг 14
Сделать виски Шаг 14

Шаг 4. Соберите тело порциями по 500 мл

Собрав и выбросив «головы», можно приступить к уборке хорошей части. Когда термометр в трубке конденсатора достигает 80 ° C - 85 ° C, можно начинать сбор интересующей части. Эту фракцию также называют «телом» дистиллята.

Сделать виски Шаг 15
Сделать виски Шаг 15

Шаг 5. Выбросьте «хвосты»

Продолжайте собирать корпус, пока термометр в трубке конденсатора не покажет 96 ° C. На этом этапе испарившиеся жидкости, которые вы начнете перегонять, будут плавкими маслами. Откажитесь от них.

Сделать виски Шаг 16
Сделать виски Шаг 16

Шаг 6. Выключите источник тепла и дайте аппарату полностью остыть

Дайте дистиллированному телу также остыть.

Часть 4 из 4: разбавление и выдержка виски

На данный момент у вас есть дистиллированное тело - виски с высоким содержанием алкоголя. Чтобы он выглядел как то, что вы найдете в продаже, вам нужно будет разбавить его и состарить, пока он не достигнет 40-50% алкоголя.

Сделать виски Шаг 17
Сделать виски Шаг 17

Шаг 1. С помощью ареометра проверьте содержание спирта в дистилляте

Вы хотите знать, насколько он крепкий, чтобы выдержать его и оценить качество дистилляции.

Будьте осторожны, чтобы не перепутать измерение содержания спирта на ареометре

Сделать виски Шаг 18
Сделать виски Шаг 18

Шаг 2. Выдержите виски

Если вы решили выдержать его, делайте его в бочке, если он содержит от 58% до 70% алкоголя. Выдержка сделает виски более гладким и ярким. Виски только выдерживается в бочках. Когда он будет разлит в бутылки, процесс будет остановлен.

  • Виски обычно выдерживают в дубовых бочках. Бочки можно сначала тщательно поджечь или поджарить. Вы также можете купить их в другом дистилляторе, который вы использовали для приготовления другого напитка, что придаст вашему виски особый вид.
  • Если вы хотите добавить в спирт дубовый аромат, но не хотите гоняться за бочкой с этим материалом, добавьте в виски поджаренные дубовые чипсы. Поджарьте их в духовке на слабом огне (93 ° C) в течение часа, пока они не придадут аромат, но не подгорят. Снимите их и дайте остыть. Затем переложите их в емкость для виски и дайте настояться от 5 до 15 дней, в зависимости от ваших предпочтений. Процедите виски через марлю или чистую наволочку, чтобы удалить стружку.
Сделать виски Шаг 19
Сделать виски Шаг 19

Шаг 3. Разбавьте виски.

После выдержки напитка разбавьте его, прежде чем разливать по бутылкам и пить. На этом этапе виски, скорее всего, будет содержать от 60% до 80% алкоголя, что вызовет жжение и дискомфорт от питья. Его следует разбавить примерно до 40% или 45% содержания алкоголя для более приятного ощущения.

Сделать виски Шаг 20
Сделать виски Шаг 20

Шаг 4. Наконец, разлейте по бутылкам и наслаждайтесь

Разлейте виски по бутылкам вместе с этикеткой с датой розлива. Пейте осознанно и ответственно. Никогда не садитесь за руль после употребления спиртных напитков, поскольку последствия могут быть катастрофическими, и вы будете привлечены к гражданской и уголовной ответственности.

подсказки

Приведенный здесь рецепт показывает процесс приготовления кукурузного виски. Бурбон - один из самых известных зерновых виски, в состав которого входит кукуруза. Шотландский и ирландский виски обычно делают солодом с использованием солодового ячменя

Рекомендуемые: