Как сделать водку (с изображениями)

Оглавление:

Как сделать водку (с изображениями)
Как сделать водку (с изображениями)

Видео: Как сделать водку (с изображениями)

Видео: Как сделать водку (с изображениями)
Видео: Устрицы: как выбрать, открыть и правильно кушать: лайфхаки от ШЕФМАРКЕТ 2024, Марш
Anonim

Водка - это нейтральный алкогольный напиток, обычно не выдержанный, который можно приготовить путем ферментации злаков, картофеля, сахара и фруктов. На протяжении всего процесса дистилляции очень важно, чтобы любители напитков проявляли большую осторожность, чтобы не забыть выбросить метанол, который может быть фатальным при проглатывании. В некоторых странах, таких как Австралия и США, перегонка алкогольных напитков в домашних условиях является незаконной. В других случаях правительство требует, чтобы вы получили лицензию или зарегистрировали установку перед началом производства. Так обстоит дело, например, в Новой Зеландии и Чехии. В Бразилии нет необходимости получать какую-либо лицензию, если вы не собираетесь продавать свою продукцию. Однако всегда не забывайте узнавать о законах того места, где вы живете, прежде чем начинать делать водку самостоятельно.

шаги

Часть 1 из 6: выбор ингредиентов

Сделать водку Шаг 1
Сделать водку Шаг 1

Шаг 1. Выберите ингредиенты, которые хотите сбродить

Обычно водку делают из пшеницы, ржи, ячменя, кукурузы или картофеля. Вы также можете добавить в рецепт сахар и патоку или приготовить напиток только из этих ингредиентов. Один дистиллятор даже изобрел водку из красного вина Пино Нуар. Независимо от вашего выбора, для производства алкоголя напитку необходим сахар или крахмал. Дрожжи расщепляют сахар или крахмал, образуя спирт и углекислый газ.

  • Чтобы приготовить водку из злаков и картофеля, сделайте сусло, содержащее активные ферменты, способные расщеплять крахмал с образованием сбраживаемых сахаров.
  • Фруктовые соки уже содержат сахар. Следовательно, нет необходимости использовать ферменты для переваривания крахмала. Точно так же водку, приготовленную из рыночного сахара, нужно только сбродить. Готовить сусло не обязательно.
  • Если вы решили использовать уже подвергнутый ферментации ингредиент, например вино, пропустите ферментацию и сразу переходите к дистилляции.
Сделать водку Шаг 2
Сделать водку Шаг 2

Шаг 2. Посмотрите, нужно ли добавить дополнительные ферменты

В зависимости от того, какой ингредиент вы выберете, вам может потребоваться добавить в напиток ферменты, чтобы превратить крахмал в сахар. Так обстоит дело с зерном и картофелем. Оба являются источниками крахмала, поэтому вам потребуются пищеварительные ферменты, чтобы сбродить напиток.

  • Если вы используете солодовые цельнозерновые хлопья, добавлять ферменты не нужно. Цельнозерновые солодовые злаки, такие как солодовый ячмень или солодовая пшеница, от природы богаты ферментами, которые превращают крахмал в сбраживаемые сахара.
  • Наличие сахара в рафинированном сахаре и патоке делает ненужным использование дополнительных ферментов.
Сделать водку Шаг 3
Сделать водку Шаг 3

Шаг 3. Добавьте дополнительные ферменты

Порошок съедобного фермента амилазы можно найти в магазинах, посвященных приготовлению домашних напитков, и добавить его в сусло, чтобы превратить крахмал в сбраживаемые сахара. Используйте его, например, если вы решили делать водку из картофеля. Следуйте рекомендованному количеству для уровня крахмала. Нет необходимости использовать богатые ферментами солодовые злаки, такие как пшеница или солодовый ячмень, если вы используете ферментный порошок.

  • Чтобы фермент мог расщепить крахмал, его необходимо желатинизировать. Хлопья обычно бывают уже желатинизированными, чего нельзя сказать о картофеле и зернах или солодовых злаках. Нагрейте негелатинизированные ингредиенты в воде до температуры желатинизации рассматриваемого крахмала.
  • Картофель, как и ячмень и пшеница, желатинизируются при 65 ° C. Картофель рекомендуется нагревать только до 65 ° C. Если вы предпочитаете более низкую температуру, хорошо натрите картофель, прежде чем опускать его в воду.
  • Ферменты, переваривающие крахмал, действуют только при очень определенных температурах и разрушаются при очень высокой температуре. Их можно нагреть до 65 ° C, но любая температура выше 70 ° C может привести к денатурированию ферментов. Оставьте огонь при температуре не выше 75 ° C.

Часть 2 из 6: Подготовка сусла

Сделать водку Шаг 4
Сделать водку Шаг 4

Шаг 1. Попробуйте приготовить пшеничное сусло

В металлической кастрюле на 40 л с крышкой нагрейте 20–25 л воды до 75 ° C. Затем добавить 7,5 л сухих пшеничных хлопьев и перемешать. Всегда поддерживайте температуру от 65 ° C до 70 ° C. Добавьте в смесь 4 л протертого пшеничного солода. Температура должна быть около 65 ° C. Накройте сковороду и дайте смеси постоять от 90 минут до двух часов, периодически помешивая.

  • Тем временем крахмалы превратятся в сброженный сахар, и смесь потеряет вязкость.
  • Через 90 минут - два часа дайте смеси остыть до 25–30 ° C. Вставьте в сковороду погружной охладитель, чтобы смесь остыла быстрее, или оставьте на ночь. Однако не допускайте, чтобы температура опускалась ниже 25 ° C.
Сделать водку Шаг 5
Сделать водку Шаг 5

Шаг 2. Выбирайте картофельное пюре

Вымойте 9 кг картофеля. Все еще неочищенные, варите их в большой кастрюле в течение часа, пока они не станут желатинизированными. Слейте воду и разомните картофель вручную или в кухонном комбайне. Верните пюре в кастрюлю и залейте от 20 до 25 л водопроводной воды. Хорошо перемешайте и нагрейте до температуры чуть выше 65 ° C.

  • Добавьте в смесь 1 кг протертого солодового пшеничного или ячменного пюре и хорошо перемешайте. Накройте сусло на два часа, периодически помешивая. Затем дайте ему остыть в течение ночи, пока температура не достигнет 25–30 ° C.
  • Если дать смеси остыть в течение длительного периода времени, это облегчит расщепление крахмала ферментами ячменя.
Сделать водку Шаг 6
Сделать водку Шаг 6

Шаг 3. Приготовить кукурузное сусло

Следуйте рецепту пшеничного сусла, но замените пшеничные хлопья желатинизированными кукурузными хлопьями (маисовыми). Другой вариант - прорастить кукурузу в течение трех дней и приготовить сусло без солодовых злаков. Корень длиной около 5 см должен давать по одному ростку на зерно.

Проросшая кукуруза будет содержать ферменты, полученные в результате процесса прорастания

Часть 3 из 6: Ферментация напитка

Сделать водку Шаг 7
Сделать водку Шаг 7

Шаг 1. Очистите необходимую посуду и подготовьте рабочее место

Ферментация должна проводиться в чистых и продезинфицированных бутылях, обычно закрытых, чтобы избежать загрязнения жидкостью. Обычно процесс занимает от трех до пяти дней.

  • Также можно заваривать в слегка загрязненных бутылках. Конечный продукт будет по-прежнему пригоден для употребления, но напиток может иметь странный вкус или иметь более высокое содержание алкоголя, чем хотелось бы, из-за действия бактерий и грибков.
  • Вы можете купить окисляющие чистящие и дезинфицирующие средства, такие как йодофор, в любом домашнем магазине напитков.
Сделать водку Шаг 8
Сделать водку Шаг 8

Шаг 2. Выбрать и собрать запорный клапан

Запорный клапан - это механизм, позволяющий отводить CO2 предотвращая попадание O2. Сбраживайте 20-литровую порцию просеянного сусла в пищевом ведре на 30 л или в бутыли на 25 л. Закройте ведро крышкой или перфорированной резиновой пробкой. Однако будьте осторожны, чтобы не закрыть контейнер полностью, чтобы углекислый газ не вызвал взрывоопасной реакции.

  • Присоедините запорный клапан к крышке или пробке, чтобы предотвратить образование взрывного давления.
  • Чтобы провести брожение в открытом контейнере, накройте его марлей, чтобы в напиток не попали насекомые и другие нежелательные элементы.
Сделать водку Шаг 9
Сделать водку Шаг 9

Шаг 3. Просейте сусло или жидкость в емкость

Если вы приготовили сусло, просейте его через мелкое сито, дав жидкости стечь в чистую продезинфицированную емкость. Попробуйте дать жидкости упасть в бутыль на некотором расстоянии, чтобы она проветрилась.

  • Вначале дрожжам необходим кислород для развития и начала брожения. Это потому, что дрожжи производят липидный клеточный материал из воздуха. Однако после этого начального этапа храните напиток в защищенном от кислорода, чтобы дрожжи производили алкоголь.
  • Добавьте в смесь сахарный раствор. Бросьте его в емкость подальше, чтобы проветрить.
  • Если вы сбраживаете сок, аэрируйте жидкость, бросив ее глубоко в емкость, через сито или дуршлаг.
Сделать водку Шаг 10
Сделать водку Шаг 10

Шаг 4. Добавьте дрожжи

Увлажните необходимое количество сушеных бобов винокурни или любых других дрожжей и добавьте их в жидкость. Чистой продезинфицированной ложкой перемешайте смесь, чтобы хорошо растворились дрожжи. Если вы используете запорный клапан, во время активной фазы брожения, скорее всего, будут образовываться пузырьки. Когда жидкость закончит брожение, пузырьки уменьшатся или исчезнут полностью.

  • Храните ферментирующую жидкость в помещении при температуре от 25 ° C до 30 ° C, чтобы процесс протекал как можно эффективнее. Если вы живете в очень холодном регионе, используйте обогреватель.
  • Ликеро-водочные дрожжи ферментируют просто и быстро, производя большое количество спирта (этанола) и относительно небольшое количество нежелательных соединений, таких как спирты, отличные от этанола. Дозировка дрожжей будет зависеть от типа и марки продукта.
  • Возможно, в дрожжи добавлены какие-то питательные вещества. Эти добавки служат для питания сусла с низким содержанием питательных веществ, например растворов сахара, но они также могут способствовать ферментации жидкостей, богатых питательными веществами, например, приготовленных из злаков.
Сделать водку Шаг 11
Сделать водку Шаг 11

Шаг 5. Соберите сброженное сусло

Перелейте сброженную жидкость в чистую продезинфицированную емкость или прямо в дистиллятор. Оставьте остатки дрожжей в емкости для брожения, так как они могут сгореть во время перегонки. Вы также можете отфильтровать или очистить ферментированную жидкость другим способом перед ее дистилляцией.

Часть 4 из 6: выбор кадра

Сделать водку Шаг 12
Сделать водку Шаг 12

Шаг 1. Отдайте предпочтение колонке еще

Кубические кадры намного сложнее и изощреннее, чем обычные домашние кадры, хотя они работают более или менее одинаково.

  • Холодная вода циркулирует через закрытую камеру в дистилляционной колонне, вызывая конденсацию испарившегося спирта и других веществ. Это означает, что вы должны подключить дистиллятор непосредственно к крану или механическому насосу, чтобы вода поступала в колонку.
  • Если вы не рециркулируете воду из одной емкости, вы можете потратить тысячи литров на приготовление небольшого количества водки. С помощью насоса и центрального резервуара вы будете использовать только около 190 л. Однако помните, что вода теряет свою эффективность при нагревании.
Сделать водку Шаг 13
Сделать водку Шаг 13

Шаг 2. Если вы не можете найти столбец, воспользуйтесь обычным неподвижным изображением

Обычные перегонные кубы похожи на скороварки, прикрепленные к трубам или трубкам. Их можно собрать просто и недорого. В отличие от перегонных кубов, которые по сути представляют собой вертикальные колонны, в обычных из них используются скрученные трубы, которые опускаются в емкость с холодной водой. Вам не нужен насос или много воды, но вы можете использовать их, если хотите.

Сделать водку Шаг 14
Сделать водку Шаг 14

Шаг 3. При необходимости используйте дефлегматор

Устройства этого типа могут выполнять несколько дистилляций одновременно. Контейнер между конденсатором и дистиллятором накапливает пар и заставляет его капать обратно в жидкость. Этот «рефлюкс» очищает поднимающийся пар, повышая чистоту водки.

Часть 5 из 6: Дистилляция спирта

Сделать водку Шаг 15
Сделать водку Шаг 15

Шаг 1. Готовимся к перегонке

В кубе перебродившая жидкость с низким содержанием спирта нагревается до температуры выше точки кипения спирта, но ниже точки кипения воды. Таким образом, спирт испаряется, оставляя большую часть воды. Вместе с частью воды спирт конденсируется через колонну, трубу или трубу дистиллятора.

Холодная вода контактирует с колонкой, трубой или трубкой, в результате чего спирт остывает и возвращается в жидкую форму. Именно из этой жидкости собирается водка

Сделать водку Шаг 16
Сделать водку Шаг 16

Шаг 2. Нагрейте сусло, чтобы начать дистилляцию

В зависимости от типа перегонного куба, который вы выберете, вы можете нагреть сусло с помощью газовой горелки, дровяной печи или электрической плиты. На уровне моря используйте температуру около 80 ° C. Помните, что температура не может превышать температуру кипения воды (100 ° C на уровне моря).

Когда сусло нагревается, спирт и другие вещества испаряются и конденсируются в самой холодной части перегонного куба

Сделать водку Шаг 17
Сделать водку Шаг 17

Шаг 3. Откиньте голову

Жидкость, которая находится наверху куба, известная как голова, наполнена метанолом и другими летучими веществами. токсичный и потенциально смертельный. На каждые 20 л сусла слейте первые 60 мл дистиллированной жидкости.

Никогда не пейте водку в голове

Сделать водку Шаг 18
Сделать водку Шаг 18

Шаг 4. Собираем сердечко

После того, как головка выбрасывается, жидкость, которая остается в кубе, будет содержать нужный тип спирта (этанол), а также воду и другие элементы. Эта часть водки известна как сердце. Если вы используете колонку с холодной проточной водой, отрегулируйте поток, чтобы контролировать производительность и чистоту напитка.

Принимайте от двух до трех чайных ложек (от 10 до 15 мл) водки в минуту. Более быстрый выход повлияет на чистоту напитка

Сделать водку Шаг 19
Сделать водку Шаг 19

Шаг 5. Выбросьте хвост

В конце перегонки, когда температура достигает 100 ° C или более, в процессе образуются другие вредные химические вещества. Эта часть напитка известна как хвост и богата сивушными маслами, такими как пропанол и бутанол. Выбросьте и его, и голову.

Всегда не забывайте выбросить хвост. Ни в коем случае не глотайте

Сделать водку Шаг 20
Сделать водку Шаг 20

Шаг 6. Проверьте алкоголь и чистоту напитка

Дайте пробе дистиллята остыть до 20 ° C и с помощью спиртометра измерьте содержание спирта. Более разбавленная, более слабая водка должна содержать менее 40% алкоголя, а концентрированная водка должна быть около 50% или даже крепче.

Водку обычно разбавляют перед розливом в бутылки. Поэтому дистиллят, который выходит из перегонного куба, обычно имеет более высокое содержание спирта. Также возможно, что напиток выйдет с очень сильным вкусом или ароматом, и его нужно будет подвергнуть повторной дистилляции или угольной фильтрации

Сделать водку Шаг 21
Сделать водку Шаг 21

Шаг 7. Еще раз перегоните жидкость, если хотите или нуждаетесь в ней

Это повысит содержание алкоголя и чистоту водки. Чтобы сделать очень чистую водку, производители обычно перегоняют ее до трех или более раз.

  • Не забывайте отказываться от головы и хвоста всякий раз, когда вы дистиллируете напиток.
  • Самые престижные марки водки обычно перегоняют напиток четыре или пять раз. Самые популярные из них - трижды перегоняют водку перед тем, как разбавить ее и разлить по бутылкам.

Часть 6 из 6: Последние штрихи

Сделать водку Шаг 22
Сделать водку Шаг 22

Шаг 1. Отфильтруйте водку углем

Поместите водку в фильтр с активированным углем, который продается в магазинах, специализирующихся на производстве домашних напитков. Это удалит из напитка все нежелательные летучие ароматы и привкусы. Вы также можете изменить фильтр, чтобы сделать напиток чище.

Сделать водку Шаг 23
Сделать водку Шаг 23

Шаг 2. Разведите водку до желаемой концентрации

Добавьте в напиток простую воду, чтобы достичь идеального содержания алкоголя. С помощью спиртометра измеряйте процентное содержание алкоголя несколько раз на протяжении всего процесса, чтобы увидеть, насколько крепок напиток.

Сделать водку Шаг 24
Сделать водку Шаг 24

Шаг 3. Разлейте водку в бутылки

Наполните бутылки самотеком и закройте их крышкой или пробкой. Если хотите, можете наклеить на водку этикетку. Некоторые более простые самотечные наполнители имеют ведро на 30 л (с краном), виниловую трубку и простой подпружиненный пластиковый наполнитель для бутылок. Вы также можете использовать более сложный наполнитель для нескольких бутылок.

подсказки

  • Вы можете попробовать водку через настой.
  • Новая Зеландия славится производством небольших перегонных кубов.
  • Уровень pH сусла необходимо отрегулировать с помощью гипса или другого соединения, чтобы могли действовать ферменты, переваривающие крахмал.
  • Самодельное производство водки и других дистиллированных напитков для личного потребления совершенно законно в Бразилии.

Уведомления

  • Оборудование для брожения может создавать давление и взорваться, в отличие от оборудования для дистилляции, которое обычно открыто и не находится под давлением.
  • Алкоголь - легковоспламеняющееся и потенциально токсичное вещество.
  • Всегда не забывайте выбросить первые 5% спирта или около того. Головка водки содержит этанол - вещество, которое при попадании внутрь может повлиять на зрительный нерв и даже привести к летальному исходу.
  • Производство и употребление алкоголя запрещено детьми младше 18 лет.
  • Из соображений безопасности лучше не перегонять водку дома.
  • Утечки и другие несчастные случаи, в результате которых жидкость или конденсированный спирт может подвергнуться воздействию огня, могут вызвать взрывы и пожары.
  • Камеры нагреваются огнем и другими материалами, которые могут вызвать травмы и взрывы, в основном из-за легковоспламеняемости спирта.
  • В некоторых странах, таких как Австралия и США, производство алкогольных напитков в домашних условиях является незаконным.
  • Если вы решите сделать перегонный куб самостоятельно, помните, что химические вещества в пластике и резине, а также свинец от сварочного аппарата и другие металлические элементы могут загрязнить напиток во время дистилляции.

Рекомендуемые: