Есть несколько способов консервирования трав - их можно сушить, замораживать или замачивать в масле. Выбранный метод зависит от типа травы, ваших предпочтений в хранении и предполагаемого использования трав.
шаги
Шаг 1. Собирать травы в саду
Разрежьте их крепкими ножницами или кухонным ножом. Если трава переживает зиму, то есть является морозостойким многолетним видом, обрезайте ветви у основания растения. Остальные можно полностью вытащить из земли, а корни и несъедобные части можно компостировать после срезания. Сушеные травы необходимо срезать так, чтобы у них были длинные стебли. См. Подсказки о том, когда лучше всего собирать урожай, в разделе «Советы».
Шаг 2. Тщательно промойте грязную зелень
Если вам нужно мыть их из-за загрязнения, лучше всего осторожно опрыскать их из слабого пульверизатора, а затем высушить, иначе во время хранения могут возникнуть проблемы с плесенью. Осторожно вытрите их бумажным полотенцем или встряхните до высыхания.
Метод 1 из 5: развешивание трав
Шаг 1. Быстрый и легкий способ консервации - развешивание трав
Шаг 2. Снимите нижние листья со стеблей и свяжите пучки трав на концах стеблей
В идеале ветка должна содержать не более пяти-десяти стеблей для облегчения вентиляции.
Шаг 3. Найдите сухое, теплое (не влажное), темное и хорошо вентилируемое место, вдали от пешеходного движения и не слишком беспокойное
Идеальная температура для сушки - около 20 ° C. Если в доме нет темного места, вы можете положить каждую ветку в коричневые бумажные пакеты и просверлить в них вентиляционные отверстия - так вы получите дополнительный бонус в виде защиты от пыли.
Шаг 4. Дайте травам высохнуть в течение одной-трех недель
Время от времени проверяйте, как они сохнут. Те, у кого более толстые стебли, сохнут дольше. Проверьте, не стала ли их консистенция рассыпчатой, потерев лист между двумя пальцами. Если они развалятся, их можно будет отсоединить.
Шаг 5. Выньте листья и поместите их в герметичную стеклянную банку (или другую имеющуюся у вас емкость)
Собирая листья, удаляйте весь ворс, древесину и другие посторонние предметы. Вы можете оставить их целыми, месить их пальцами, чтобы получилась тонко измельченная смесь для приготовления пищи (но используйте ее быстро, чтобы сохранить аромат) или оставить их в форме листьев для приготовления чая, украшения супов и т. Д. (они не должны становиться слишком хрупкими). Семена следует измельчать целиком и измельчать только тогда, когда они нужны для приготовления.
Шаг 6. Нанесите на банку метку и дату
Храните травы до одного года.
Метод 2 из 5: заморозьте травы
Шаг 1. Заморозьте травы для практического приготовления
Не все из них хорошо замерзают, но посмотрите, что делать с теми, которые для этого подходят.
Шаг 2. Выберите травы, подходящие для замораживания
Этот метод обычно лучше всего работает с теми, у кого мягкие листья, такими как базилик, эстрагон, саранча и петрушка. Некоторые, например чеснок, можно заморозить только потому, что он не высыхает.
Шаг 3. Вымойте и высушите только что собранные травы, как описано выше
Выньте листья и поместите их в пакеты или контейнеры для заморозки. Этикетка и дата, поскольку они действительны в течение трех месяцев. Если вы хотите, чтобы они держались дольше, бланшируйте их в течение нескольких секунд в горячей воде, затем немедленно погрузите их в ледяную воду и поместите в пакеты или контейнеры для заморозки. Заваренные травы хранятся в морозильной камере до шести месяцев.
Шаг 4. Некоторые повара предпочитают замораживать травы на поддонах для льда, чтобы у них были удобные порции для приготовления пищи
Если вы решите это сделать, заморозьте примерно одну треть измельченных трав в двух третях воды. Базилик отлично подходит, если его вымачивают с оливковым маслом перед замораживанием в кубиках льда (не добавляйте воду). Выньте замороженные травы в виде кубиков льда и храните в пластиковых пакетах для заморозки. Собирайте кубики по мере необходимости.
Метод 3 из 5: замачивание трав в масле
Шаг 1. Замочите травы в масле, чтобы они дольше сохранялись
Однако перед продолжением ознакомьтесь с разделом «Уведомления».
Шаг 2. Соберите и очистите травы, как указано выше
Шаг 3. Выберите масло
Оливковое масло - лучший вариант, но подойдут и другие масла, которые вам нравятся.
Шаг 4. Решите, хотите ли вы, чтобы листья оставались прикрепленными к стеблю, или вы хотите добавить их отдельно
Если вы хотите приготовить ароматное травяное масло, хорошо подойдут стебли. Поместите в длинную бутылку, так как травы, оставшиеся на стебле, очень красиво смотрятся в качестве декоративных композиций и являются полезным предметом для приготовления пищи. Если вы хотите вынуть листья для приготовления, лучше подойдет более короткий и широкий контейнер, поэтому вы можете использовать ложку, чтобы собирать травы и масло.
Шаг 5. Хранить в прохладном или охлажденном месте, особенно в теплое время года
Использовать в течение шести месяцев после приготовления.
Метод 4 из 5. Высушите травы на бумажном полотенце
Шаг 1. Положите чистый лист бумажного полотенца на скамью
Положите сверху еще один лист.
Шаг 2. Снимите вымытые листья со стеблей и разложите их рядами на половине бумажного полотенца
Шаг 3. Положите еще одно сложенное пополам бумажное полотенце поверх листов
Шаг 4. Положите еще один слой листов и сложите первые два слоя бумажных полотенец, чтобы покрыть их
Шаг 5. Оставьте так на два-три дня, в зависимости от толщины листьев
Вы узнаете, что они высохли, когда они расколются у вас в руке.
Шаг 6. Поместите в герметичный пакет или пластиковый горшок
Метод 5 из 5. Обезвоживайте травы
Шаг 1. Возьмите стебли выбранной травы
Шаг 2. Удалите листья со стеблей
Шаг 3. Очистите их
Шаг 4. Положите листья травы на поддоны для обезвоживания
Оставьте достаточно места для циркуляции воздуха.
Шаг 5. Обработайте их в дегидраторе
Следуйте инструкциям дегидратора в зависимости от размера листьев.
Шаг 6. Поместите в чистые герметичные банки или емкости
Шаг 7. Наклейте этикетку и храните
подсказки
- Если вам нужно заменить в рецепте сухие травы на свежие, помните, что последние сильнее. Как правило, одна чайная ложка сушеных трав равна одной столовой ложке свежих трав. Не переусердствуйте с сушеными травами, так как это может испортить все блюдо.
- Если вы хотите дважды срезать травы за один сезон, при первом урожае собирайте только небольшое количество травы. Это оставляет растениям энергию для роста до следующего урожая, который должен быть более обильным.
- Замороженные травы не для украшения, а только для приготовления.
- Чердаки, кладовые и отапливаемые подвалы - идеальные места для сушки трав. Также подойдут большие, мало используемые шкафы и шкафы.
- Лучше всего собирать использованные травы для листьев до того, как они распустятся, то есть как только появятся бутоны. Таким образом, вкус лучше, потому что они содержат максимальное количество эфирных масел до цветения.
- Лучшее время для сбора трав - дождливый полдень, когда все еще довольно влажно, до восхода солнца и до того, как кончатся эфирные масла. Позднее утро тоже хорошо. Травы, собранные в этих условиях, дольше сохраняют свой аромат и менее подвержены проблемам с плесенью.
- Если вы хотите получить семена для посадки следующего поколения или приготовления пищи, подождите, пока цветы не умрут. Поймайте их, пока их не унесло ветром.
- При сушке зелени в микроволновой печи используйте ее только в режиме размораживания и залейте вместе с ними полстакана воды, чтобы не разбить микроволновую печь. Удалите травы, когда они частично влажные и теплые, и дайте им остыть, пока они высохнут, пока тепло не уходит. Это лучший способ сохранить аромат при использовании микроволновой печи.
- Отличный способ сократить время, необходимое для высыхания трав на открытом воздухе, - это взять фильтр кондиционера (который выглядит как большой омывающий фильтр) и вставить его, поместив сверху другой фильтр. Закрепите резинкой и повесьте все на веер.
-
Травы также можно сушить в обычной духовке, микроволновой печи или дегидраторе. Однако эти методы влияют на содержание в них эфирных масел и дают худший результат. Однако, если вы живете во влажном климате, сушка на открытом воздухе не работает, и сушка в духовке может быть вашим лучшим вариантом.
- Для сушки в обычной духовке обычно рекомендуется температура 100 ° C. Выложите травы на сервировочное блюдо, застеленное пергаментной бумагой. Внимательно наблюдайте за ними и при необходимости переверните (используйте пинцет или аналогичный инструмент и наденьте перчатки). Проверяйте их на консистенцию каждые несколько минут, пока они не станут ломкими. Хорошо оставить дверь немного приоткрытой.
- Помещенные в микроволновую печь травы следует завернуть в бумажные полотенца и положить вместе со стаканом воды, чтобы их сухость не повлияла на микроволновую печь. Попробуйте в течение минуты на высокой мощности и проверяйте постоянство после каждого цикла.
Уведомления
- Не позволяйте травам висеть слишком долго, иначе вкус исчезнет.
- Если вы использовали химические вещества в саду, даже если они не были непосредственно на травах, вам нужно быть еще более осторожным с очисткой перед сушкой, даже если это означает, что мыть их более энергично, чем описано выше. Ваше здоровье и здоровье вашей семьи драгоценны, не рискуйте.
- Травяные масла могут вызвать ботулизм - потенциально смертельное пищевое отравление, характеризующееся нечеткостью или двоением в глазах, затруднением речи и дыхания и прогрессирующим параличом. Без своевременного и правильного лечения треть диагностированных умирает. Бактерия Clostridium botulinum широко распространена в природе, и ее споры размножаются в среде без кислорода (анаэробной), такой как масла. Следовательно, при добавлении трав, они должны быть подвергнуты соответствующему подкислению и охлаждению, чтобы подавить рост спор и выработку токсинов.
- Не собирайте травы во влажных условиях или когда на них еще есть роса, так как их будет трудно сушить вручную, и они будут более восприимчивы к плесени.