Как приготовить сахарный сироп: 11 шагов (с иллюстрациями)

Оглавление:

Как приготовить сахарный сироп: 11 шагов (с иллюстрациями)
Как приготовить сахарный сироп: 11 шагов (с иллюстрациями)

Видео: Как приготовить сахарный сироп: 11 шагов (с иллюстрациями)

Видео: Как приготовить сахарный сироп: 11 шагов (с иллюстрациями)
Видео: Пахлава бакинская шаг 8 Варим сироп до готовности 2024, Марш
Anonim

Сахарный сироп настолько прост, насколько это звучит: просто нагрейте смесь сахара и воды, помешивая, пока она хорошо не растворится. Для тех, кто любит экспериментировать, есть несколько советов, как избежать образования кристаллов, продлить срок хранения сиропа или добавить другие ароматизаторы. В любом случае, скоро у вас будет отличный подсластитель для напитков, кофе и фруктовых салатов.

Ингредиенты

  • Одна часть воды;
  • Одна-две части сахара;
  • Дополнительная вода (для стерилизации тары);
  • Ложка водки (по желанию - для продления срока хранения).

шаги

Метод 1 из 2: приготовление простого сиропа

Приготовить сахарный сироп, шаг 1
Приготовить сахарный сироп, шаг 1

Шаг 1. Выберите сахар

Обычный белый цвет обычно является основным выбором для простого сиропа, но есть и другие варианты. Неочищенный сахар снижает риск кристаллизации, в то время как коричневый или демерара создаст коричневатый сироп со вкусом патоки, который отлично подходит для напитков с ромом или виски.

Не используйте сахарную пудру, поскольку она обычно содержит кукурузный крахмал, который не растворяется в воде

Image
Image

Шаг 2. Отмерьте воду и сахар

Смешайте два ингредиента в кастрюле, используя равные количества для основного сиропа. Для более концентрированного варианта используйте в два раза больше сахара, чем воды.

  • Более концентрированный сироп имеет больший риск кристаллизации, но дольше хранится в холодильнике. Некоторые бармены предпочитают этот вариант, так как коктейли можно подсластить, не используя слишком много воды.
  • Для большей точности измеряйте ингредиенты по весу с помощью кухонных весов. Также можно использовать мерные стаканчики, но результаты могут быть менее точными.
Image
Image

Шаг 3. Нагрейте и хорошо перемешайте

Разожгите огонь и помешивайте, пока кристаллы сахара полностью не растворятся, это займет несколько минут, в зависимости от использованного количества.

  • Не позволяйте смеси закипеть. Если вы потеряете слишком много воды, сахар может не раствориться.
  • Для очень концентрированных сиропов (соотношение сахара и воды 2: 1) очень осторожно перемешайте, когда воды мало. Слишком сильное перемешивание, когда большая часть сахара растворилась, может привести к преобразованию кристаллов.
Image
Image

Шаг 4. Убрать сахар со стенок сковороды

Одно зерно может образовывать массу кристаллов, поэтому, если вы обнаружите какие-либо следы на стенках сковороды, потяните их с помощью силиконовой кисти. Другой вариант - накрыть поддон на несколько минут и дать конденсату стечь и очистить поддон.

Поскольку крышка удерживает пар внутри сковороды, можно дать сиропу немного покипеть. На всякий случай сделайте это кратким

Image
Image

Шаг 5. Выключите огонь и дайте сиропу остыть

Он будет готов, как только достигнет комнатной температуры.

Если сахар кристаллизуется при охлаждении, это признак того, что вы вскипятили слишком много воды или недостаточно растворили сахар. Добавьте немного воды и снова нагрейте

Image
Image

Шаг 6. Стерилизовать емкость

Поднесите к плите вторую кастрюлю с водой. Как только вода закипит, выключите огонь и переложите жидкость в чистую банку для консервов. Также залейте кипятком крышку кастрюли. Стерилизация не только продлевает срок службы сиропа, но и снижает вероятность кристаллизации продукта.

Если вы не собираетесь сразу использовать весь сироп, храните его в прозрачной таре. Так вы сможете определить признаки плесени

Image
Image

Шаг 7. Сохраните сироп

Слейте горячую воду, которая была в емкости, а затем переложите в нее сироп. Накройте кастрюлю крышкой и храните в холодильнике.

  • Обычный сироп (равные пропорции сахара и воды) хранится в холодильнике около месяца.
  • Концентрированный сироп (две части сахара и одна часть воды) хранится в холодильнике около шести месяцев.
  • Чтобы сироп дольше держался, добавьте ложку водки.

Метод 2 из 2: приготовление альтернативных рецептов

Image
Image

Шаг 1. Приготовить сироп, не используя плиту

Сахар можно растворить при комнатной температуре, если вы его сильно встряхиваете. Поскольку для стерилизации сиропа нагревание не требуется, этот вариант действует около двух недель. Среди экспертов нет единого мнения о вкусе, поэтому попробуйте и решите, подходит ли вам этот вариант. Для приготовления сиропа:

  • Смешайте в закрытой посуде равные части воды и сахара. Использование дополнительного количества рафинированного сахара может сократить время перемешивания.
  • Встряхивайте кастрюлю три минуты. Дайте смеси отстояться в течение минуты.
  • Взбалтывайте еще полминуты или пока весь сахар не растворится.
Приготовить сахарный сироп, шаг 9
Приготовить сахарный сироп, шаг 9

Шаг 2. Добавьте аромат

Нагрейте сироп с травами или специями в течение получаса, чтобы извлечь аромат. Попробуйте приготовить сироп из корицы или мускатного ореха на Рождество и в праздничный сезон. Если вы хотите приготовить более изысканные коктейли, попробуйте сироп из базилика.

  • Удалите травы из сиропа, как только они начнут подрумяниваться. Процедите листья, как только сироп будет готов.
  • Добавление других ингредиентов может сократить срок хранения сиропа. Добавьте ложку водки, чтобы предотвратить образование плесени.
Приготовить сахарный сироп Шаг 10
Приготовить сахарный сироп Шаг 10

Шаг 3. Приготовить сироп с гуммиарабиком

Добавление жевательной резинки придает сиропу более шелковистую текстуру, уменьшая кристаллизацию. Это старинный рецепт, который недавно получил известность при приготовлении коктейлей. Чтобы приготовить сироп с жевательной резинкой:

  • Нагрейте воду почти до кипения. Медленно смешайте гуммиарабик с таким же количеством воды. Перемешивайте, пока смесь не станет клейкой и однородной.
  • Выключите огонь и оставьте сироп на два-три часа. Еще раз перемешайте, чтобы удалить комочки.
  • Сделайте сироп, следуя обычным инструкциям. Используйте в два раза больше воды, чем гуммиарабик.
  • Как только сахар растворится, убавьте огонь и медленно добавьте смесь жевательной резинки, хорошо перемешивая.
  • Дайте ему перетереться и напрячься. Выбросьте пену, образовавшуюся поверх сиропа.
Приготовить сахарный сироп, шаг 11
Приготовить сахарный сироп, шаг 11

Шаг 4. Карамелизируйте сироп, чтобы придать импульс шоколадным коктейлям или тортам

Наденьте перчатки и держитесь подальше от сковороды, так как растопленный сахар может вызвать серьезные ожоги. Сделайте следующее:

  • Нагрейте сахар в сковороде из нержавеющей стали, помешивая каждые 30 секунд.
  • Для карамельного сиропа: добавляйте воду, как только сахар растает. Отойдите от сковороды, так как смесь чихает и выделяет много пара. Некоторое время быстро перемешайте, пока не образуется сироп.
  • Для подгоревшего карамельного сиропа: откройте окна или включите вытяжку, так как вы, вероятно, создадите много дыма. Когда сахар образует густые пузырьки, подождите 15 секунд, и он должен стать черным. Добавьте воды и осторожно перемешайте, чтобы растворить застывший сахар.

подсказки

  • Если сироп кристаллизуется в холодильнике, нагрейте его, чтобы сахар снова растворился.
  • Чтобы избежать кристаллизации, можно добавить в рецепт немного глюкозы или кукурузного сиропа. Это необходимо только в том случае, если вы собираетесь приготовить очень концентрированный сироп.
  • Объем сиропа будет эквивалентен начального количества сахара. Рассчитайте ингредиенты в зависимости от необходимого вам количества сиропа.
  • В индийских рецептах используется собственная система измерения толщины сиропа. Если вы следуете рецепту, в котором вас просят проверить количество «полосок» в сиропе, сделайте следующее: поднимите часть продукта со сковороды лопаткой и дайте ему остыть в течение нескольких секунд. Затем ущипните его двумя пальцами и медленно разведите их в стороны. Количество «полосок» сиропа между пальцами указывает на консистенцию сиропа.

Уведомления

  • Не оставляйте сироп в огне без присмотра, иначе он может загореться.
  • Горячий сироп горит и затвердевает при контакте с кожей. Будьте осторожны, чтобы не обжечься!

Рекомендуемые: